| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| 1 温州蜜柑的研究现状 | 第13-14页 |
| 2 因子分析、主成分分析和聚类分析 | 第14-16页 |
| ·因子分析和主成分分析 | 第14-15页 |
| ·聚类分析 | 第15-16页 |
| 3 电子舌和电子鼻的应用 | 第16-17页 |
| ·电子舌的应用 | 第16页 |
| ·电子鼻的应用 | 第16-17页 |
| 4 果汁的复配研究 | 第17-19页 |
| 5 研究意义和内容 | 第19-21页 |
| ·研究意义和目的 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 温州蜜柑汁和锦橙汁品质与风味成分分析 | 第21-47页 |
| 第一节 温州蜜柑汁和锦橙汁味感成分的分析 | 第21-33页 |
| 1 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第22页 |
| ·数理统计分析 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-27页 |
| ·柑橘果汁的制备 | 第23页 |
| ·温州蜜柑汁和锦橙汁酸度的测定 | 第23-24页 |
| ·有效酸度(pH)的测定 | 第23页 |
| ·总酸度(可滴定酸)的测定 | 第23-24页 |
| ·温州蜜柑汁和锦橙汁中有机酸的测定 | 第24-25页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第24页 |
| ·样品的制备 | 第24-25页 |
| ·有机酸HPLC分析的色谱条件 | 第25页 |
| ·温州蜜柑汁和锦橙汁中可溶性固形物的测定 | 第25页 |
| ·温州蜜柑汁和锦橙汁可溶性糖的测定 | 第25-26页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第25-26页 |
| ·样品的制备 | 第26页 |
| ·可溶性糖HPLC分析的色谱条件 | 第26页 |
| ·温州蜜柑汁和锦橙汁中抗坏血酸的测定 | 第26-27页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第26-27页 |
| ·样品的制备 | 第27页 |
| ·抗坏血酸HPLC分析的色谱条件 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-33页 |
| ·温州蜜柑汁和锦橙汁的出汁率 | 第27-28页 |
| ·温州蜜柑汁和锦橙汁糖酸比的测定 | 第28-33页 |
| ·酸度及主要有机酸的含量 | 第28-30页 |
| ·可溶性固形物及可溶性糖的含量 | 第30-31页 |
| ·固酸比 | 第31-32页 |
| ·Vc的含量 | 第32-33页 |
| 3 结论 | 第33页 |
| 第二节 温州蜜柑汁和锦橙汁香气成分的GC-MS分析 | 第33-43页 |
| 1 材料与方法 | 第34-35页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·香气成分的提取 | 第34-35页 |
| ·GC-MS联机分析 | 第35页 |
| ·香气成分的定性与定量分析 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-43页 |
| ·温州蜜柑汁和锦橙汁中芳香物质的GC-MS检测结果 | 第35-41页 |
| ·温州蜜柑汁和锦橙汁的香气成分 | 第41-43页 |
| 3 结论 | 第43页 |
| 第三节 温州蜜柑汁和锦橙汁色度的比较分析 | 第43-46页 |
| 1 材料与方法 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-46页 |
| 本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 利用多元统计法简化温州蜜柑汁的品质评价指标 | 第47-59页 |
| 1 材料和方法 | 第47页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-58页 |
| ·因子分析 | 第47-51页 |
| ·主成分分析 | 第51-52页 |
| ·聚类分析 | 第52-55页 |
| ·指标简化结果的验证 | 第55页 |
| ·对简化指标的多重比较分析 | 第55-58页 |
| 3 本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 电子舌和电子鼻用于温州蜜柑汁和重庆锦橙汁整体风味的分析与评价 | 第59-65页 |
| 第一节 温州蜜柑汁和重庆锦橙汁整体滋味的电子舌分析 | 第59-61页 |
| 1 材料与方法 | 第59-60页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| ·实验仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-61页 |
| 第二节 温州蜜柑汁和重庆锦橙汁整体滋味的电子鼻分析 | 第61-64页 |
| 1 材料与方法 | 第61-62页 |
| ·实验材料 | 第61-62页 |
| ·实验仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-64页 |
| 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 温州蜜柑复合果汁的风味研究 | 第65-87页 |
| 第一节 温州蜜柑复合果汁的调配及品质测定 | 第65-80页 |
| 1 材料与方法 | 第65-67页 |
| ·实验材料 | 第65-66页 |
| ·实验方法 | 第66-67页 |
| ·试验设计方法 | 第66页 |
| ·复合果汁品质测定方法 | 第66-67页 |
| ·感官评定方法 | 第67页 |
| 2. 结果与分析 | 第67-79页 |
| ·理化指标检测 | 第67-72页 |
| ·固酸比 | 第67-68页 |
| ·柠檬酸和奎尼酸 | 第68-70页 |
| ·Vc | 第70页 |
| ·色度 | 第70-72页 |
| ·电子舌和电子鼻检测 | 第72-75页 |
| ·电子舌检测 | 第72-74页 |
| ·电子鼻检测 | 第74-75页 |
| ·感官评定 | 第75-76页 |
| ·最佳调配比例的确定 | 第76-79页 |
| ·浙江宫川组蜜柑复合汁最佳调配比例的确定 | 第76-77页 |
| ·松滋尾张组蜜柑复合汁最佳调配比例的确定 | 第77-78页 |
| ·浙江尾张组蜜柑复合汁最佳调配比例的确定 | 第78-79页 |
| 3 结论 | 第79-80页 |
| 第二节 温州蜜柑复合果汁理化指标和感官评定与电子舌响应值的关系 | 第80-86页 |
| 1 数据分析 | 第80页 |
| 2 结果与分析 | 第80-86页 |
| ·电子舌对温州蜜柑复合汁固酸比的拟合与预测 | 第80-82页 |
| ·电子舌对温州蜜柑复合汁柠檬酸的拟合与预测 | 第82-83页 |
| ·电子舌对温州蜜柑复合汁感官滋味的拟合与预测 | 第83-86页 |
| 本章小结 | 第86-87页 |
| 第六章 结论与展望 | 第87-89页 |
| 1 全文主要结论 | 第87-88页 |
| 2 展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
