乳酸菌发酵牡蛎酶解液制备饮料的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-17页 |
| ·牡蛎功能特性的研究现状 | 第10-11页 |
| ·增强免疫力作用 | 第10页 |
| ·抗疲劳作用 | 第10页 |
| ·降血糖作用 | 第10-11页 |
| ·降血脂作用 | 第11页 |
| ·降血压功能 | 第11页 |
| ·其它的功能 | 第11页 |
| ·牡蛎加工利用现状 | 第11-13页 |
| ·冷冻制品加工 | 第11页 |
| ·干制品加工 | 第11-12页 |
| ·罐头制品加工 | 第12页 |
| ·调味品加工 | 第12-13页 |
| ·牡蛎功能性饮料的加工现状 | 第13-14页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料的研究现状 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌简介 | 第14页 |
| ·乳酸菌发酵饮料的研究现状 | 第14-15页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵功能性饮料 | 第15页 |
| ·研究目的和意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 2 牡蛎酶解工艺优化 | 第17-23页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·材料及预处理 | 第18页 |
| ·试剂与仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-22页 |
| ·酶解过程中可溶性固形物含量的变化 | 第19-20页 |
| ·色差值比较 | 第20-21页 |
| ·腥味值比较 | 第21页 |
| ·苦味值比较 | 第21-22页 |
| ·α-氨基态氮比较 | 第22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 3 神经网络优化乳酸菌发酵牡蛎酶解液工艺 | 第23-40页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·试验设计 | 第27-28页 |
| ·单因素试验设计 | 第27页 |
| ·神经网络优化乳酸菌发酵工艺 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-39页 |
| ·单因素实验结果 | 第28-30页 |
| ·神经网络优化乳酸菌发酵工艺 | 第30-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 4 牡蛎发酵饮料的研制及贮藏稳定性研究 | 第40-49页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·材料与试剂 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料的制备工艺 | 第43页 |
| ·饮料的感官指标分析 | 第43页 |
| ·饮料的理化指标分析 | 第43-44页 |
| ·饮料的微生物指标分析 | 第44-45页 |
| ·牡蛎乳酸菌发酵饮料贮存过程中的品质变化 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 5 结论与展望 | 第49-51页 |
| ·总结论 | 第49-50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 导师简介 | 第58页 |
