| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| ·罗非鱼生产加工利用现状 | 第11页 |
| ·鱼蛋白加工利用现状 | 第11-13页 |
| ·水洗法制备鱼糜及鱼糜制品 | 第11-12页 |
| ·有机溶剂萃取法制备鱼浓缩蛋白 | 第12页 |
| ·酶解法制备水解产物 | 第12页 |
| ·酸碱法制备鱼分离蛋白 | 第12-13页 |
| ·水产蛋白凝胶研究进展 | 第13-16页 |
| ·热诱导凝胶形成及机理 | 第13-14页 |
| ·高压处理诱导凝胶形成及机理 | 第14-15页 |
| ·酶法交联凝胶形成及机理 | 第15页 |
| ·酸诱导凝胶形成及机理 | 第15-16页 |
| ·几种方法的比较及存在的问题 | 第16页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第16-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 热处理对罗非鱼肌肉蛋白凝胶功能特性的影响 | 第18-30页 |
| ·材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·实验流程 | 第19页 |
| ·总巯基的测定 | 第19页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第19页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第19-20页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第20页 |
| ·凝胶持水性的测定 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-28页 |
| ·热处理条件对罗非鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响 | 第20-21页 |
| ·蛋白浓度对罗非鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响 | 第21-22页 |
| ·加盐量对罗非鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响 | 第22-23页 |
| ·卡拉胶的添加对罗非鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响 | 第23-24页 |
| ·淀粉的添加对罗非鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响 | 第24-25页 |
| ·大豆分离蛋白对罗非鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响 | 第25-26页 |
| ·热诱导凝胶形成过程的作用力分析 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 3 酸处理对罗非鱼肌肉蛋白凝胶形成的影响及作用力分析 | 第30-40页 |
| ·材料与仪器 | 第30页 |
| ·实验材料和试剂 | 第30页 |
| ·仪器设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·实验流程 | 第30页 |
| ·总巯基的测定 | 第30-31页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第31页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第31页 |
| ·电泳分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-39页 |
| ·GDL 对罗非鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响 | 第31-33页 |
| ·蛋白浓度对罗非鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响 | 第33-35页 |
| ·加盐量对罗非鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响 | 第35-36页 |
| ·GDL 酸化处理过程中罗非鱼肌肉蛋白巯基含量的变化 | 第36-37页 |
| ·GDL 酸化处理过程中罗非鱼肌肉蛋白表面疏水性的变化 | 第37页 |
| ·GDL 酸化处理过程中罗非鱼肌肉蛋白分子作用力的变化 | 第37-38页 |
| ·参与蛋白分子间相互作用的蛋白组分分析 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 4 酸-热处理对罗非鱼肌肉蛋白凝胶形成的影响 | 第40-49页 |
| ·材料与仪器 | 第40页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40页 |
| ·仪器设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·罗非鱼肌肉蛋白酸-热诱导凝胶的制备 | 第40页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第40页 |
| ·凝胶持水性的测定 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-48页 |
| ·蛋白质浓度对罗非鱼肌肉蛋白酸-热诱导凝胶特性的影响 | 第41页 |
| ·加盐量对罗非鱼肌肉蛋白酸-热诱导凝胶特性的影响 | 第41-42页 |
| ·GDL 酸化处理对罗非鱼肌肉蛋白酸-热诱导凝胶特性的影响 | 第42-43页 |
| ·酸化处理时间对罗非鱼肌肉蛋白酸-热诱导凝胶特性的影响 | 第43-44页 |
| ·加热温度对罗非鱼肌肉蛋白酸-热诱导凝胶特性的影响 | 第44-45页 |
| ·加热时间对罗非鱼肌肉蛋白酸-热诱导凝胶特性的影响 | 第45-46页 |
| ·卡拉胶对罗非鱼肌肉蛋白酸-热诱导凝胶特性的影响 | 第46-47页 |
| ·大豆分离蛋白对罗非鱼肌肉蛋白酸-热诱导凝胶特性的影响 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 5 酸-热处理对罗非鱼肌动球蛋白变性和聚集的影响 | 第49-57页 |
| ·材料与仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·肌动球蛋白的提取 | 第49页 |
| ·巯基的测定 | 第49页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第49页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第49-50页 |
| ·浊度的测定 | 第50页 |
| ·电泳分析 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·GDL 酸化处理过程中罗非鱼肌动球蛋白浊度的变化 | 第50-51页 |
| ·GDL 酸化处理过程中罗非鱼肌动球蛋白巯基含量的变化 | 第51-52页 |
| ·GDL 酸化处理过程中罗非鱼肌动球蛋白表面疏水性的变化 | 第52-53页 |
| ·GDL 酸化处理过程中罗非鱼肌动球蛋白分子作用力的变化 | 第53页 |
| ·电泳分析 | 第53-54页 |
| ·酸-热诱导罗非鱼肌动球蛋白巯基含量的变化 | 第54页 |
| ·酸-热诱导罗非鱼肌动球蛋白表面疏水性的影响 | 第54-55页 |
| ·酸-热诱导罗非鱼肌动球蛋白分子作用力的变化 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 6 结论与展望 | 第57-58页 |
| ·本研究的主要成果 | 第57页 |
| ·研究与展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65-66页 |
| 导师简介 | 第66页 |
