| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 插图或附表清单 | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第9-13页 |
| ·干酪的概述 | 第9-11页 |
| ·干酪的定义和分类 | 第9页 |
| ·干酪的营养价值 | 第9-10页 |
| ·干酪发展状况 | 第10-11页 |
| ·再制干酪 | 第11页 |
| ·再制干酪的定义 | 第11页 |
| ·再制干酪发展状况 | 第11页 |
| ·乳化盐对再制干酪的影响 | 第11-12页 |
| ·淀粉的特性 | 第12页 |
| ·研究意义和内容 | 第12-13页 |
| ·研究意义 | 第12-13页 |
| ·研究内容 | 第13页 |
| 2 添加不同种类的淀粉对再制干酪感官和质地的影响 | 第13-24页 |
| ·试验材料与仪器 | 第13-14页 |
| ·试验材料与试剂 | 第13页 |
| ·试验仪器 | 第13-14页 |
| ·再制干酪制备方法 | 第14-16页 |
| ·契达干酪制作 | 第14-15页 |
| ·再制干酪制作 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-19页 |
| ·试验方案 | 第16-17页 |
| ·感官评价 | 第17页 |
| ·质构特性的测定 | 第17-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-23页 |
| ·感官评定结果 | 第19-20页 |
| ·TPA 试验测定结果 | 第20-22页 |
| ·应力松弛试验测定结果 | 第22-23页 |
| ·讨论 | 第23-24页 |
| ·小结 | 第24页 |
| 3 添加交联马铃薯淀粉的再制干酪在成熟期内感官特性和理化特性的研究 | 第24-37页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·试验材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·试验仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·试验方案 | 第25页 |
| ·指标测定方法 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-36页 |
| ·感官评定结果 | 第27-28页 |
| ·再制干酪理化特性测定结果 | 第28-33页 |
| ·再制干酪质构特性测定结果 | 第33-35页 |
| ·感官评定参数与仪器测定参数之间的相关性研究 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 4 结论 | 第37-38页 |
| 5 创新点 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |