| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-16页 |
| ·钙强化剂及钙强化食品的概述 | 第7-11页 |
| ·钙强化剂及强化食品的生理功能 | 第9-10页 |
| ·钙强化剂及强化食品的发展趋势 | 第10页 |
| ·钙强化食品的国内外利用现状 | 第10-11页 |
| ·荞麦的概述 | 第11-15页 |
| ·荞麦的营养价值 | 第12-13页 |
| ·荞麦的药用价值 | 第13-14页 |
| ·荞麦保健食品的发展趋势 | 第14-15页 |
| ·荞麦保健食品的国内外研究和利用现状 | 第15页 |
| ·蛋糕的概述 | 第15-16页 |
| ·蛋糕的研究开发现状 | 第15-16页 |
| ·蛋糕的发展趋势 | 第16页 |
| ·研究钙强化荞麦蛋糕的目的及意义 | 第16页 |
| 2 试验材料与方法 | 第16-23页 |
| ·试验材料 | 第16-18页 |
| ·主要原料 | 第16-17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-23页 |
| ·钙强化荞麦蛋糕的加工工艺流程 | 第18-19页 |
| ·钙强化荞麦蛋糕的具体操作步骤 | 第19页 |
| ·钙强化荞麦蛋糕的感官评定标准 | 第19-21页 |
| ·钙强化荞麦蛋糕的质构特性测定 | 第21页 |
| ·钙强化荞麦蛋糕各种原料添加量的确定 | 第21-22页 |
| ·钙强化荞麦蛋糕调制面糊及焙烤参数的确定 | 第22-23页 |
| ·测定方法 | 第23页 |
| ·水分的测定 | 第23页 |
| ·蛋白质的测定 | 第23页 |
| ·灰分的测定 | 第23页 |
| ·还原糖的测定 | 第23页 |
| ·蔗糖的测定 | 第23页 |
| ·钙的测定 | 第23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-44页 |
| ·影响钙强化荞麦蛋糕品质因素的研究 | 第23-38页 |
| ·荞麦粉与小麦粉的不同添加比例对蛋糕品质的影响 | 第23-27页 |
| ·水的添加量对蛋糕品质的影响 | 第27-31页 |
| ·糖的添加量对蛋糕品质的影响 | 第31-34页 |
| ·食用碳酸钙的添加量对蛋糕品质的影响 | 第34-38页 |
| ·强化钙荞麦蛋糕的正交试验结果与分析 | 第38-40页 |
| ·验证试验的结果分析 | 第40-41页 |
| ·钙强化荞麦蛋糕的理化指标及营养素的测定结果及分析 | 第41-42页 |
| ·钙强化荞麦蛋糕保质期的研究 | 第42-44页 |
| ·钙强化荞麦蛋糕在储存过程中硬度的变化 | 第42-43页 |
| ·钙强化荞麦蛋糕在储存过程中水分的变化 | 第43-44页 |
| ·钙强化荞麦蛋糕在储存过程中感官品质的变化 | 第44页 |
| ·钙强化营养荞麦蛋糕在强化钙的过程中需注意的问题 | 第44页 |
| 4 结论 | 第44-46页 |
| ·钙强化营养荞麦蛋糕的配方 | 第44-45页 |
| ·钙强化营养荞麦蛋糕的理化指标 | 第45页 |
| ·钙强化营养荞麦蛋糕的保质期 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |