杏鲍菇酱加工及其保藏的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| ·食用菇类的概述 | 第9页 |
| ·食用菇的生长及营养特性 | 第9页 |
| ·杏鲍菇的加工技术 | 第9页 |
| ·酱类产品的概况及研究进展 | 第9-12页 |
| ·酱类产品基本概况 | 第9页 |
| ·酱类产品加工现状 | 第9-10页 |
| ·酱类产品杀菌技术研究进展 | 第10页 |
| ·酱类产品中的食品添加剂 | 第10-12页 |
| ·栅栏技术研究进展 | 第12页 |
| ·模糊数学感官评定在食品中的应用 | 第12页 |
| ·气质联用在食品中的应用 | 第12-13页 |
| ·食品货架期预测模型的研究现状 | 第13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·本文主要的研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 杏鲍菇酱的加工工艺研究 | 第15-25页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与设备 | 第15页 |
| ·原料 | 第15页 |
| ·试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-19页 |
| ·辣椒油的熬制工艺流程 | 第15页 |
| ·杏鲍菇酱的工艺步骤 | 第15-16页 |
| ·原料预处理工艺的试验方法 | 第16页 |
| ·杏鲍菇酱配方的正交优化试验方法 | 第16-17页 |
| ·杏鲍菇酱熬制工艺的试验方法 | 第17页 |
| ·指标测定方法 | 第17-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-23页 |
| ·原料预处理工艺试验 | 第19-20页 |
| ·杏鲍菇酱配方的优化 | 第20-22页 |
| ·杏鲍菇酱熬制对产品品质的影响 | 第22-23页 |
| ·杏鲍菇酱产品的质量标准 | 第23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 杏鲍菇酱的保藏工艺及货架期预测研究 | 第25-43页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·杏鲍菇酱的工艺步骤 | 第26页 |
| ·杏鲍菇酱在不同条件下贮藏的品质变化试验 | 第26页 |
| ·防腐杀菌试验 | 第26-27页 |
| ·抗氧化试验 | 第27页 |
| ·杏鲍菇酱货架期预测试验 | 第27-28页 |
| ·开盖后的杏鲍菇酱的贮藏试验 | 第28页 |
| ·指标测定方法 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-41页 |
| ·杏鲍菇酱在不同条件下贮藏的品质变化 | 第28-29页 |
| ·防腐杀菌对杏鲍菇酱微生物及品质的影响 | 第29-33页 |
| ·抗氧化剂对杏鲍菇酱抗氧化作用的影响 | 第33-37页 |
| ·杏鲍菇酱货架期预测 | 第37-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 杏鲍菇酱杀菌工艺对风味物质的影响研究 | 第43-49页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与设备 | 第43页 |
| ·原料 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·杏鲍菇酱的工艺步骤 | 第43页 |
| ·不同杀菌工艺的杏鲍菇酱风味比较方法 | 第43页 |
| ·风味物质测定方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·杏鲍菇酱杀菌前后风味物质分析 | 第44-47页 |
| ·杀菌前后对杏鲍菇酱风味物质的影响 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 主要结论 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第59-61页 |
| 附录B：主要产品图 | 第61页 |
