| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-21页 |
| 1 魔芋精粉加工 | 第10-17页 |
| ·魔芋精粉加工方法 | 第11-12页 |
| ·魔芋精粉加工中的褐变 | 第12-15页 |
| ·酶促褐变 | 第12-14页 |
| ·非酶促褐变 | 第14-15页 |
| ·魔芋加工中的护色 | 第15-17页 |
| 2 亚硫酸盐对多糖性质的影响 | 第17-18页 |
| 3 本课题研究的主要内容及目的意义 | 第18-21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的目的及其意义 | 第19-21页 |
| 第二章 护色方法对魔芋精粉品质的影响 | 第21-32页 |
| 1 引言 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·实验原料 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·样品制备 | 第22-23页 |
| ·表观粘度的测定 | 第23页 |
| ·特性粘度的测定 | 第23页 |
| ·样品色度测定 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-31页 |
| ·化学护色对魔芋精粉品质的影响 | 第24-29页 |
| ·样品表观粘度分析 | 第24-26页 |
| ·样品特性粘度分析 | 第26-28页 |
| ·样品色度分析 | 第28-29页 |
| ·物理护色对魔芋精粉品质的影响 | 第29-31页 |
| ·干燥方式对精粉表观粘度的影响 | 第29-30页 |
| ·附粉种类对精粉表观粘度的影响 | 第30-31页 |
| 4 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 褐变对魔芋葡甘聚糖聚集态影响研究 | 第32-43页 |
| 1 引言 | 第32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·魔芋精粉的纯化 | 第33页 |
| ·魔芋精粉 RVA溶胀曲线测定 | 第33页 |
| ·魔芋精粉结构初步表征 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-41页 |
| ·魔芋精粉快速粘度分析 | 第34-36页 |
| ·精粉溶胀 RVA曲线 | 第34-35页 |
| ·精粉溶胀曲线一元非线性回归分析 | 第35-36页 |
| ·魔芋精粉 X-射线衍射分析 | 第36-38页 |
| ·魔芋精粉的差示量热扫描分析 | 第38-39页 |
| ·魔芋精粉的扫描电镜(SEM)分析 | 第39-41页 |
| 4 小结 | 第41-43页 |
| 第四章 亚硫酸盐对魔芋葡甘聚糖溶液行为的影响及脱硫方法的比较 | 第43-54页 |
| 1 前言 | 第43页 |
| 2 材料与方法 | 第43-47页 |
| ·材料 | 第43-44页 |
| ·实验原料 | 第43-44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·KGM分离纯化 | 第44-45页 |
| ·亚硫酸钠诱导 KGM降解研究 | 第45-46页 |
| ·魔芋精粉脱硫处理 | 第46页 |
| ·样品品质测定 | 第46-47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-53页 |
| ·亚硫酸钠诱导 KGM分子降解 | 第47页 |
| ·不同浓度亚硫酸钠对 KGM的降解动力学 | 第47-49页 |
| ·不同浓度亚硫酸钠对 KGM的 RVA溶胀及糊化的影响 | 第49-50页 |
| ·不同温度一定亚硫酸钠对 KGM相对粘度的影响 | 第50-52页 |
| ·样品脱硫处理 | 第52-53页 |
| 4 小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 1 结论 | 第54页 |
| 2 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62页 |