凡纳滨对虾微波蒸煮参数优化及风味成分分析
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-12页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| ·凡纳滨对虾简介 | 第12页 |
| ·凡纳滨对虾的加工利用现状 | 第12页 |
| ·微波技术在食品加工中的应用 | 第12-13页 |
| ·水产食品风味的研究 | 第13-19页 |
| ·水产食品风味的特点 | 第13-15页 |
| ·滋味成分的提取和分析 | 第15页 |
| ·挥发性风味物质的提取和分析 | 第15-19页 |
| ·立题背景与意义 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 凡纳滨对虾微波蒸煮参数的优化研究 | 第20-29页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·实验原料 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·凡纳滨对虾最佳微波熟制工艺确定 | 第23-25页 |
| ·不同微波处理对凡纳滨对虾持水力的影响 | 第25页 |
| ·不同微波处理对凡纳滨对虾质量损失率的影响 | 第25页 |
| ·不同微波处理对凡纳滨对虾水分含量的影响 | 第25-26页 |
| ·不同微波处理对凡纳滨对虾质构的影响 | 第26-27页 |
| ·不同微波处理对凡纳滨对虾色差的影响 | 第27页 |
| ·不同微波处理对凡纳滨对虾温度的影响 | 第27页 |
| ·微生物检测 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 3 微波凡纳滨对虾主要滋味成分分析 | 第29-38页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·原料与试剂 | 第29-30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·游离氨基酸 | 第31-33页 |
| ·呈味核苷酸 | 第33-35页 |
| ·有机酸与甜菜碱 | 第35-37页 |
| ·无机离子 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 4 微波凡纳滨对虾挥发性风味成分分析 | 第38-48页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·原料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·电子鼻检测结果与分析 | 第40-43页 |
| ·SPME-GC-MS 检测分析结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 5 微波即食凡纳滨对虾的研制 | 第48-54页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·原料与试剂 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·原料预处理 | 第49页 |
| ·调味液配方 | 第49页 |
| ·微波即食凡纳滨对虾最佳工艺的确定 | 第49-50页 |
| ·真空包装 | 第50页 |
| ·杀菌 | 第50页 |
| ·保温检测 | 第50页 |
| ·产品质量指标分析 | 第50页 |
| ·实验结果与讨论 | 第50-53页 |
| ·最佳工艺优化 | 第50-51页 |
| ·产品品质质量分析 | 第51-52页 |
| ·保温检测实验结果与讨论 | 第52-53页 |
| ·产品贮藏期微生物分析结果与讨论 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 6 全文总结 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68-69页 |
| 导师简介 | 第69页 |
