液态发酵荔枝果醋的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-17页 |
| 1. 食醋的历史及功能 | 第10-12页 |
| ·食醋的历史 | 第10页 |
| ·食醋的功能 | 第10-12页 |
| 2. 果醋研究现状及发展趋势 | 第12-14页 |
| ·果醋的研究与生产现状 | 第12-13页 |
| ·存在问题及发展趋势 | 第13-14页 |
| 3. 荔枝的加工利用状况 | 第14-15页 |
| ·荔枝的分布及营养价值 | 第14-15页 |
| ·荔枝的加工现状 | 第15页 |
| 4. 本项目研究的内容及意义 | 第15-17页 |
| ·本项目研究的内容 | 第15-16页 |
| ·本项目研究的意义 | 第16-17页 |
| 第二章 酒精发酵过程的研究 | 第17-35页 |
| 1 前言 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-23页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·测定指标及分析方法 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-33页 |
| ·荔枝汁主要组分测定结果 | 第23页 |
| ·酒精发酵菌种的选择 | 第23-27页 |
| ·多肽对酒精发酵的影响 | 第27-28页 |
| ·酒精发酵条件的优化 | 第28-33页 |
| 4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 醋酸发酵过程的研究 | 第35-46页 |
| 1 前言 | 第35页 |
| 2 材料与方法 | 第35-39页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·测定指标及分析方法 | 第39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-44页 |
| ·醋酸发酵菌种的选择 | 第39-40页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第40-41页 |
| ·酒精度对醋酸发酵的影响 | 第41页 |
| ·温度对醋酸发酵的影响 | 第41-42页 |
| ·醋酸发酵条件的优化 | 第42-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 澄清与除菌的研究 | 第46-55页 |
| 1 前言 | 第46-47页 |
| 2 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·测定指标及分析方法 | 第49-50页 |
| 3 结果与分析 | 第50-54页 |
| ·硅胶添加量的确定 | 第50页 |
| ·硅胶作用时间的确定 | 第50-51页 |
| ·微滤过程跨膜压差的选择 | 第51-52页 |
| ·微滤过程料液温度的选择 | 第52页 |
| ·微滤过程料液流速的选择 | 第52-53页 |
| ·陶瓷膜的清洗与膜通量的恢复 | 第53页 |
| ·澄清与除菌对荔枝果醋品质及除菌效果影响 | 第53-54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
