| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·三偏磷酸钠交联淀粉的制备理论与研究进展 | 第11-14页 |
| ·三偏磷酸钠交联淀粉的制备理论 | 第11页 |
| ·三偏磷酸钠交联淀粉的应用 | 第11-12页 |
| ·交联淀粉的国内国外研究现状 | 第12-14页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的制备理论与研究进展 | 第14-18页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的反应机理 | 第14-15页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的制备工艺 | 第15页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的应用 | 第15-16页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的研究现状 | 第16-18页 |
| ·交联酯化淀粉的制备理论与研究进展 | 第18-21页 |
| ·交联酯化淀粉的制备理论 | 第18-19页 |
| ·交联酯化淀粉的研究现状 | 第19-21页 |
| ·本文研究的意义 | 第21页 |
| ·研究主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 三偏磷酸钠低交联马铃薯淀粉的制备及糊性质研究 | 第23-35页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·交联淀粉的制备 | 第24页 |
| ·交联度的测定 | 第24页 |
| ·交联淀粉制备的单因素试验 | 第24-25页 |
| ·交联淀粉制备的正交优化试验 | 第25页 |
| ·淀粉颗粒形态的观察 | 第25页 |
| ·低交联淀粉糊性质的测定 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-34页 |
| ·单因素试验 | 第26-28页 |
| ·正交试验 | 第28-29页 |
| ·低交联马铃薯淀粉的颗粒形态 | 第29页 |
| ·低交联马铃薯淀粉的糊性质 | 第29-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 琥珀酸马铃薯淀粉酯的制备及糊性质研究 | 第35-46页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与设备 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·琥珀酸淀粉酯的制备 | 第36页 |
| ·取代度的测定 | 第36页 |
| ·琥珀酸马铃薯淀粉酯制备的单因素试验 | 第36-37页 |
| ·琥珀酸淀粉酯制备的正交优化试验 | 第37页 |
| ·淀粉颗粒形态的观察 | 第37页 |
| ·琥珀酸淀粉酯糊性质的测定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-44页 |
| ·单因素实验 | 第37-40页 |
| ·正交试验 | 第40页 |
| ·琥珀酸马铃薯淀粉酯的颗粒形态 | 第40-41页 |
| ·琥珀酸马铃薯淀粉酯的糊性质 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 低交联琥珀酸马铃薯淀粉酯的糊性质研究 | 第46-55页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与设备 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·光学显微镜分析 | 第47-48页 |
| ·RVA曲线分析 | 第48-50页 |
| ·流变特性的比较 | 第50页 |
| ·透明度的比较 | 第50-52页 |
| ·凝沉稳定性的比较 | 第52页 |
| ·冻融稳定性的比较 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 食品成分对低交联琥珀酸淀粉酯糊化特性的影响 | 第55-63页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-62页 |
| ·马铃薯、玉米、糯玉米及其低交联琥珀酸淀粉酯的RVA曲线 | 第56-57页 |
| ·蔗糖影响下低交联琥珀酸淀粉酯的RVA曲线 | 第57-58页 |
| ·乳酸影响下低交联琥珀酸淀粉酯的RVA曲线 | 第58-60页 |
| ·柠檬酸影响下低交联琥珀酸淀粉酯的RVA曲线 | 第60-61页 |
| ·氯化钠蔗糖影响下低交联琥珀酸淀粉酯的RVA曲线 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 结论与展望 | 第63-65页 |
| 一、结论 | 第63-64页 |
| 二、展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附录 | 第72-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文目录 | 第73页 |
