| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-19页 |
| 1 魔芋的特性及精粉加工概况 | 第10-11页 |
| 2 多酚氧化酶(PPO)的研究概况和进展 | 第11-18页 |
| 2．1 多酚氧化酶的分离及酶学特性 | 第11-12页 |
| 2．2 多酚氧化酶的结构、分子量及特性 | 第12-14页 |
| 2．2．1 多酚氧化酶分子结构特点 | 第12-13页 |
| 2．2．2 PPO的同源性及铜结合区域的特性 | 第13-14页 |
| 2．2．3 PPO的分子量 | 第14页 |
| 2．3 多酚氧化酶的生理功能及酶活影响因素 | 第14-17页 |
| 2．3．1 多酚氧化酶的抑制和抗氧化 | 第14-15页 |
| 2．3．2 多酚氧化酶在植物抗病中的作用 | 第15-16页 |
| 2．3．3 多酚氧化酶的其它功能 | 第16页 |
| 2．3．4 多酚氧化酶活性的影响因素 | 第16-17页 |
| 2．4 多酚氧化酶的催化反应机理 | 第17-18页 |
| 2．4．1 酶活性中心的构型 | 第17页 |
| 2．4．2 酶的催化反应机理 | 第17-18页 |
| 2．5 多酚氧化酶的经济价值 | 第18页 |
| 3 课题的目的和意义 | 第18-19页 |
| 第二章 魔芋多酚氧化酶的提取、纯化及纯度鉴定 | 第19-27页 |
| 1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 1．1 材料与试剂 | 第19页 |
| 1．2 主要仪器 | 第19-20页 |
| 1．3 实验方法 | 第20-21页 |
| 1．3．1 魔芋丙酮粉的制备 | 第20页 |
| 1．3．2 多酚氧化酶粗酶液的制取 | 第20页 |
| 1．3．3 粗酶液的硫酸铵分级沉淀分析 | 第20页 |
| 1．3．4 多酚氧化酶酶活性测定 | 第20-21页 |
| 1．3．5 多酚氧化酶的 SDS-PAGE电泳纯度鉴定、分子量测定 | 第21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2．1 G-系列葡聚糖凝胶分离 PPO效果比较 | 第21-22页 |
| 2．2 DEAE-Cellulose-52提纯效果分析 | 第22-23页 |
| 2．3 硫酸铵分级结果 | 第23-24页 |
| 2．4 提纯步骤效率计算 | 第24页 |
| 2．5 酶纯度电泳鉴定 | 第24-26页 |
| 3 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 魔芋多酚氧化酶结构表征 | 第27-36页 |
| 1 材料与方法 | 第27-28页 |
| 1．1 材料与试剂 | 第27页 |
| 1．2 主要仪器 | 第27页 |
| 1．3 实验方法 | 第27-28页 |
| 1．3．1 原子力显微镜观测 PPO结构 | 第27-28页 |
| 1．3．2 氨基酸组成分析 | 第28页 |
| 1．3．3 PPO园二色谱分析 | 第28页 |
| 1．3．4 多酚氧化酶晶体特性测定 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-35页 |
| 2．1 原子力显微镜观测 PPO结构 | 第28-30页 |
| 2．2 氨基酸组成分析结果 | 第30-31页 |
| 2．3 X-射线衍射法测定多酚氧化酶晶体特征 | 第31-32页 |
| 2．4 园二色谱结果 | 第32-35页 |
| 3 小结 | 第35-36页 |
| 第四章 魔芋多酚氧化酶的酶学特性及其对多糖流变性的可能影响 | 第36-47页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 1．1 材料与试剂 | 第36页 |
| 1．2 主要仪器 | 第36页 |
| 1．3 实验方法 | 第36-39页 |
| 1．3．1 魔芋中多酚类物质的提取 | 第36-37页 |
| 1．3．2 总酚含量测定 | 第37页 |
| 1．3．3 酶学特性研究方法 | 第37-38页 |
| 1．3．3．1 pH对 PPO活性的影响 | 第37-38页 |
| 1．3．3．2 温度对 PPO活性的影响 | 第38页 |
| 1．3．3．3 底物浓度对 PPO活性的影响 | 第38页 |
| 1．3．3．4 酶浓度对 PPO活性的影响 | 第38页 |
| 1．3．3．5 抑制剂对 PPO活性的影响 | 第38页 |
| 1．3．4 PPO对多糖流变性的影响 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-46页 |
| 2．1 酶学特性研究 | 第39-42页 |
| 2．1．1 pH对 PPO活性的影响 | 第39页 |
| 2．1．2 温度对 PPO活性的影响 | 第39-40页 |
| 2．1．3 底物浓度对 PPO活性的影响 | 第40-41页 |
| 2．1．4 酶浓度对 PPO活性的影响 | 第41页 |
| 2．1．5 抑制剂对 PPO活性的影响 | 第41-42页 |
| 2．2 三种总酚提取方法优劣比较 | 第42页 |
| 2．3 PPO对多糖流变性的影响 | 第42-46页 |
| 2．3．1 PPO对微粉多糖流变性的影响 | 第42-44页 |
| 2．3．2 PPO对超微粉多糖流变性的影响 | 第44-46页 |
| 3 小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
