| 摘要(中文) | 第1-6页 |
| 摘要(英文) | 第6-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-36页 |
| ·生物抗氧化剂对人类健康的作用 | 第15-21页 |
| ·生物抗氧化剂分类和作用 | 第15-18页 |
| ·蛋白质、肽类、氨基酸的抗氧化活性 | 第18-20页 |
| ·大豆肽的抗氧化活性 | 第20-21页 |
| ·大豆肽的生产 | 第21-29页 |
| ·大豆及大豆蛋白 | 第21-23页 |
| ·大豆蛋白改性 | 第23-25页 |
| ·大豆蛋白的酶水解 | 第25-29页 |
| ·大豆肽的功能特性 | 第29-33页 |
| ·大豆肽的理化性质 | 第29-30页 |
| ·大豆肽的营养价值及生理功能 | 第30-32页 |
| ·大豆肽的开发与应用 | 第32-33页 |
| ·本研究课题的立题背景、研究意义和主要研究内容 | 第33-36页 |
| ·立题背景、研究意义 | 第33-34页 |
| ·主要研究内容 | 第34-36页 |
| 第二章 大豆蛋白的单酶水解研究 | 第36-59页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·主要试剂与材料 | 第37页 |
| ·主要仪器 | 第37-38页 |
| ·蛋白质含量测定方法 | 第38页 |
| ·酶活力测定方法 | 第38页 |
| ·水解度(DH 值)测定方法 | 第38页 |
| ·氨基氮的测定方法 | 第38-39页 |
| ·三氯乙酸中可溶性氮含量 | 第39页 |
| ·平均肽链长度(PCL)的测定方法 | 第39页 |
| ·苦味评价方法 | 第39页 |
| ·大豆分离蛋白酶解基本方法 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-57页 |
| ·大豆分离蛋白的酶水解预备试验 | 第39-42页 |
| ·木瓜蛋白酶水解大豆蛋白研究 | 第42-49页 |
| ·Alcalase 蛋白酶水解大豆蛋白研究 | 第49-53页 |
| ·protamex 蛋白酶水解大豆蛋白 | 第53-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第三章 大豆蛋白的多酶分步水解研究 | 第59-69页 |
| ·材料与方法 | 第60-61页 |
| ·主要材料与试剂 | 第60页 |
| ·主要仪器 | 第60页 |
| ·研究方法 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-67页 |
| ·Protamex 对大豆蛋白的 Alcalase 水解物的继续水解作用 | 第61页 |
| ·Alcalase 对大豆蛋白的Protamex 水解物的继续水解作用 | 第61-62页 |
| ·木瓜蛋白酶对大豆蛋白的Alcalase 水解物的继续水解作用 | 第62-63页 |
| ·木瓜蛋白酶对大豆蛋白的Protamex 酶水解物的继续水解作用 | 第63-64页 |
| ·Flavourzyme 酶在大豆蛋白水解中的应用 | 第64-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第四章 大豆蛋白酶水解的动力学研究 | 第69-77页 |
| ·大豆蛋白水解反应过程 | 第69-70页 |
| ·Km 的测定 | 第70-74页 |
| ·Alcalase 酶水解大豆分离蛋过程的Km 值 | 第71-72页 |
| ·Protamex 酶水解大豆分离蛋白过程的 Km值 | 第72-73页 |
| ·木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋过程的Km 值 | 第73-74页 |
| ·大豆蛋白酶水解的模拟方程 | 第74-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 第五章 大豆蛋白水解物抗氧化活性研究 | 第77-87页 |
| ·材料与方法 | 第78-79页 |
| ·主要材料与试剂 | 第78页 |
| ·主要仪器 | 第78页 |
| ·改进的亚油酸-硫氰酸钾方法 | 第78-79页 |
| ·邻苯三酚方法 | 第79页 |
| ·样品准备 | 第79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-86页 |
| ·大豆蛋白水解物防止亚油酸过氧化能力检测 | 第79-82页 |
| ·大豆蛋白水解物清除自由基能力 | 第82-84页 |
| ·大豆蛋白水解程度与水解物抗氧化活性关系研究 | 第84-86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 第六章 大豆蛋白水解过程分子量变化研究 | 第87-101页 |
| ·材料与方法 | 第88-90页 |
| ·材料与试剂 | 第88-89页 |
| ·主要仪器 | 第89页 |
| ·主要方法 | 第89-90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-99页 |
| ·大豆蛋白及其水解产物的凝胶层析 | 第90-98页 |
| ·大豆蛋白及其水解产物的凝胶电泳 | 第98-99页 |
| ·本章小结 | 第99-101页 |
| 第七章 大豆肽的抗氧化性研究 | 第101-112页 |
| ·材料与方法 | 第101-103页 |
| ·材料与试剂 | 第101-102页 |
| ·主要仪器 | 第102页 |
| ·Sephadex G-25 Fine 凝胶柱层析方法 | 第102页 |
| ·改进的亚油酸-硫氰酸钾方法 | 第102页 |
| ·邻苯三酚方法 | 第102-103页 |
| ·红细胞氧化溶血实验 | 第103页 |
| ·大豆肽的高效凝胶过滤色谱分离方法 | 第103页 |
| ·结果与讨论 | 第103-111页 |
| ·大豆蛋白水解物的Sephadex G-25 Fine 凝胶柱层析分离 | 第103-104页 |
| ·大豆肽的抗氧化性研究 | 第104-107页 |
| ·采用高效凝胶过滤色谱分离大豆肽Ⅱ | 第107-109页 |
| ·大豆肽的抗氧化机理探讨 | 第109-111页 |
| ·本章小结 | 第111-112页 |
| 结论与展望 | 第112-115页 |
| 参考文献 | 第115-124页 |
| 攻读博士学位期间发表论文情况 | 第124-125页 |
| 致谢 | 第125-126页 |
| 附录 | 第126-128页 |
