鸡蛋制品的研制及其功能特性的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-18页 |
| ·本课题的提出 | 第11-12页 |
| ·本课题的研究现状及动态 | 第12-17页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| ·原料与辅料 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18页 |
| ·化学药品 | 第18-19页 |
| ·蔬菜汁鸡蛋肠 | 第19-21页 |
| ·蔬菜汁鸡蛋肠的制作工艺流程 | 第19页 |
| ·配方设计 | 第19-20页 |
| ·硬度和凝胶强度的测定 | 第20页 |
| ·技术要点 | 第20-21页 |
| ·鸡蛋豆腐 | 第21-23页 |
| ·鸡蛋豆腐的制作工艺流程 | 第21页 |
| ·配方设计 | 第21页 |
| ·持水性的测定 | 第21-22页 |
| ·技术要点 | 第22-23页 |
| ·香卤鸡蛋 | 第23-25页 |
| ·香卤鸡蛋的工艺流程 | 第23页 |
| ·配方设计 | 第23-24页 |
| ·技术要点 | 第24-25页 |
| ·感官评定标准的确定 | 第25-27页 |
| ·蔬菜汁鸡蛋肠 | 第25-26页 |
| ·鸡蛋豆腐 | 第26页 |
| ·香卤鸡蛋 | 第26-27页 |
| ·理化指标的分析方法 | 第27页 |
| ·微生物指标的分析方法 | 第27页 |
| ·保质期的确定 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-54页 |
| ·蔬菜汁鸡蛋肠 | 第28-37页 |
| ·淀粉的确定 | 第28-29页 |
| ·淀粉糊化比例的确定 | 第29-31页 |
| ·正交试验设计 | 第31-33页 |
| ·蔬菜汁的确定 | 第33-34页 |
| ·蔬菜汁添加量的确定 | 第34-35页 |
| ·鸡蛋肠和蔬菜汁鸡蛋肠的品质对比 | 第35-36页 |
| ·蔬菜汁鸡蛋肠的保质期 | 第36-37页 |
| ·鸡蛋豆腐 | 第37-43页 |
| ·分离用水条件的确定 | 第37-38页 |
| ·鸡蛋豆腐加温成型条件的确定 | 第38-39页 |
| ·正交试验设计 | 第39-42页 |
| ·鸡蛋豆腐与内酯豆腐品质对比 | 第42页 |
| ·鸡蛋豆腐的保质期 | 第42-43页 |
| ·香卤鸡蛋 | 第43-54页 |
| ·卤汁的配制 | 第43-44页 |
| ·卤制条件的确定 | 第44-48页 |
| ·腌制时间的确定 | 第48-49页 |
| ·干燥条件的确定 | 第49-50页 |
| ·正交试验设计 | 第50-53页 |
| ·香卤鸡蛋的保质期 | 第53-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
