超微绿茶粉贮藏性能研究及其在蛋糕食品中的应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-19页 |
| ·超微粉碎的研究概况 | 第10-14页 |
| ·超微粉碎的原理 | 第10-11页 |
| ·超微粉碎的技术分类 | 第11页 |
| ·超微粉碎技术的优点 | 第11-12页 |
| ·超微粉碎在各领域中的应用 | 第12-14页 |
| ·超微绿茶粉的研究现状 | 第14-16页 |
| ·超微绿茶粉在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·超微绿茶粉在饲料中的应用 | 第15页 |
| ·超微绿茶粉在食品应用中的意义 | 第15-16页 |
| ·超微绿茶粉的贮藏条件与保鲜技术 | 第16-19页 |
| ·茶叶品质劣变机理 | 第16-17页 |
| ·超微绿茶粉的贮藏研究现状 | 第17-19页 |
| 2 引言 | 第19-20页 |
| ·研究的目的与意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 3 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·样品制备 | 第20页 |
| ·其他材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要设备与仪器 | 第20-21页 |
| ·方案设计与研究方法 | 第21-27页 |
| ·贮藏条件对超微绿茶粉品质的影响 | 第21-23页 |
| ·超微绿茶粉蛋糕的工艺研究 | 第23-25页 |
| ·超微绿茶粉蛋糕的质构结果的研究 | 第25-26页 |
| ·超微绿茶粉对蛋糕中微生物的抑制作用 | 第26-27页 |
| ·数据统计分析 | 第27-28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-71页 |
| ·贮藏条件对超微绿茶粉品质的影响 | 第28-58页 |
| ·贮藏条件对超微绿茶粉主要化学成分的影响 | 第28-42页 |
| ·贮藏条件对超微绿茶粉色差变化的影响 | 第42-51页 |
| ·贮藏条件对超微绿茶粉感官品质的影响 | 第51-58页 |
| ·超微绿茶粉蛋糕的工艺研究 | 第58-65页 |
| ·超微绿茶粉蛋糕工艺中的单因素试验 | 第58-64页 |
| ·超微绿茶粉蛋糕工艺中的正交优化试验 | 第64-65页 |
| ·超微绿茶粉蛋糕的质构结果的研究 | 第65-68页 |
| ·硬度的变化 | 第66页 |
| ·弹性的变化 | 第66页 |
| ·黏聚性的变化 | 第66-67页 |
| ·回复性的变化 | 第67页 |
| ·咀嚼性的变化 | 第67页 |
| ·质构结果综合分析 | 第67-68页 |
| ·超微绿茶粉对蛋糕贮中微生物的抑制作用 | 第68-71页 |
| ·抑菌率随放置时间的变化情况 | 第68-70页 |
| ·抑菌率随茶粉添加量的变化情况 | 第70-71页 |
| 5 讨论 | 第71-75页 |
| ·超微绿茶粉的贮藏性能 | 第71-72页 |
| ·超微绿茶粉蛋糕加工参数的选择 | 第72-73页 |
| ·TPA质构分析模式在蛋糕中的应用情况 | 第73-74页 |
| ·茶的有效成分对蛋糕的保鲜作用 | 第74页 |
| ·超微绿茶粉应用中遇到的问题 | 第74-75页 |
| 6 结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
