| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-25页 |
| ·鱼糜凝胶形成机理 | 第12-15页 |
| ·鱼糜制品的劣化 | 第15-16页 |
| ·鱼糜凝胶化过程的影响因素 | 第16-20页 |
| ·竹荚鱼加工利用的研究现状 | 第20-21页 |
| ·论文研究内容、目的和意义 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-25页 |
| 第2章 冷冻竹荚鱼肌肉蛋白质理化特性研究 | 第25-38页 |
| ·材料和方法 | 第25-29页 |
| ·原料和试剂 | 第25-26页 |
| ·实验仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-35页 |
| ·冷冻竹荚鱼的基本理化特性 | 第29-31页 |
| ·ATPase 酶活随温度变化研究 | 第31-33页 |
| ·不同温度下冷冻竹荚鱼肌肉蛋白质结构的变化 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 第3章 冷冻竹荚鱼的凝胶特性研究 | 第38-58页 |
| ·材料和方法 | 第38-41页 |
| ·原料和试剂 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-53页 |
| ·普通方法漂洗后鱼糜的凝胶特性 | 第41-42页 |
| ·钙漂洗对鱼糜凝胶特性的影响 | 第42-44页 |
| ·未漂洗鱼糜的凝胶特性研究 | 第44-45页 |
| ·不同漂洗后鱼糜凝胶的蛋白交联研究 | 第45-46页 |
| ·鱼糜凝胶微观结构研究 | 第46-48页 |
| ·鱼糜动态流变特性研究 | 第48-49页 |
| ·凝胶化过程对冷冻竹荚鱼鱼糜凝胶能力的影响 | 第49-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 第4章 蛋白类添加剂对冷冻竹荚鱼凝胶能力的影响 | 第58-80页 |
| ·材料和方法 | 第59-60页 |
| ·原料和试剂 | 第59页 |
| ·实验仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-76页 |
| ·蛋白添加剂对鱼糜凝胶强度的影响及其作用的最佳浓度 | 第60-66页 |
| ·蛋白添加剂对鱼糜凝胶持水性的影响 | 第66页 |
| ·蛋白添加剂对鱼糜凝胶白度的影响 | 第66-67页 |
| ·蛋白添加剂对鱼糜凝胶微观结构的影响 | 第67-69页 |
| ·蛋白添加剂对鱼糜凝胶劣化温度下蛋白SDS-PAGE 图谱的影响 | 第69-70页 |
| ·蛋白添加剂对鱼糜凝胶动态流变学特性的影响 | 第70-71页 |
| ·蛋白添加剂对鱼糜随时间凝胶化能力的影响 | 第71-73页 |
| ·蛋白添加剂对鱼糜随时间凝胶劣化程度的影响 | 第73-76页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-80页 |
| 结论 | 第80-81页 |
| 论文创新点 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 个人简历 | 第83页 |
| 发表的学术论文 | 第83页 |