| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 文献综述 | 第13-27页 |
| 1 罗非鱼概况 | 第13-17页 |
| ·罗非鱼的产业概况 | 第13-15页 |
| ·罗非鱼的营养特性 | 第15-16页 |
| ·罗非鱼的加工现状 | 第16-17页 |
| 2 液熏技术在食品加工中的应用 | 第17-22页 |
| ·液熏技术在国内外的发展现状 | 第17-19页 |
| ·液熏法的优点 | 第19页 |
| ·烟熏液的主要成分 | 第19-20页 |
| ·液熏方法 | 第20-21页 |
| ·液熏水产品的发展前景 | 第21-22页 |
| 3 烟熏食品中的致癌物质——3，4-苯并芘(BENZO[A]PYRENE,BAP) | 第22-25页 |
| ·烟熏食品中苯并(a)芘的产生机理 | 第22-23页 |
| ·苯并(a)芘的毒性 | 第23页 |
| ·苯并(a)芘的检测方法 | 第23-24页 |
| ·苯并(a)芘的控制方法 | 第24-25页 |
| 4 立题背景和依据 | 第25-27页 |
| 第一章 高效液相色谱法测定液熏罗非鱼片中的苯并（A）芘 | 第27-39页 |
| 1 材料与方法 | 第27-31页 |
| ·试剂与材料 | 第27-28页 |
| ·仪器设备 | 第28页 |
| ·样品 | 第28页 |
| ·校准曲线绘制 | 第28-29页 |
| ·样品处理 | 第29-30页 |
| ·色谱条件 | 第30页 |
| ·定性定量方法 | 第30页 |
| ·结果计算 | 第30-31页 |
| 2 结果与讨论 | 第31-38页 |
| ·样品前处理方法的选择 | 第31-32页 |
| ·检测器的选择 | 第32-33页 |
| ·高效液相色谱条件的优化 | 第33-36页 |
| ·校准曲线线性范围 | 第36页 |
| ·方法的检测限 | 第36页 |
| ·精密度实验 | 第36-37页 |
| ·方法的回收率 | 第37-38页 |
| ·样品的检测结果 | 第38页 |
| 3 小结 | 第38-39页 |
| 第二章 罗非鱼片的液熏生产工艺研究 | 第39-68页 |
| 第一节 喷雾熏制罗非鱼片的工艺研究 | 第39-46页 |
| 1 材料与方法 | 第39页 |
| ·实验原料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| 2 实验方法 | 第39-41页 |
| ·喷雾熏制罗非鱼片工艺 | 第39-40页 |
| ·调味配方的确定 | 第40-41页 |
| ·喷雾熏制罗非鱼片最适工艺参数的确定 | 第41页 |
| 3 感官评价方法 | 第41-42页 |
| 4 结果与讨论 | 第42-46页 |
| ·调味配方的确定 | 第42-43页 |
| ·喷雾熏制罗非鱼片最适工艺参数的确定 | 第43-46页 |
| 第二节 浸渍法熏制罗非鱼片的工艺研究 | 第46-51页 |
| 1 材料与方法 | 第46页 |
| ·实验原料 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| 2 实验方法 | 第46-47页 |
| ·浸渍法熏制罗非鱼片工艺 | 第46页 |
| ·食盐浓度、腌渍时间及干燥时间的确定 | 第46-47页 |
| ·着色烟熏液Smokez Enviro 24P 浓度及浸渍时间的确定 | 第47页 |
| ·入味烟熏液Smokez P-50 添加量的确定 | 第47页 |
| 3 感官评定 | 第47页 |
| 4 结果与讨论 | 第47-51页 |
| ·食盐浓度、腌渍时间及干燥时间的确定 | 第47页 |
| ·着色烟熏液Smokez Enviro 24P 浓度及浸泡时间的确定 | 第47-49页 |
| ·入味烟熏液Smokez P-50 添加量的确定 | 第49-51页 |
| 第三节 喷雾与浸渍相结合熏制罗非鱼片的工艺研究 | 第51-55页 |
| 1 材料与方法 | 第51页 |
| ·实验原料 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| 2 实验方法 | 第51-52页 |
| ·喷雾与浸渍相结合熏制罗非鱼片工艺 | 第51页 |
| ·食盐浓度、腌渍时间及干燥时间的确定 | 第51页 |
| ·着色烟熏液Smokez Enviro 24P 浓度及浸渍时间的确定 | 第51-52页 |
| ·喷雾与浸渍相结合熏制罗非鱼片方法的确定 | 第52页 |
| ·喷雾、浸渍及喷雾与浸渍相结合三种工艺产品的比较 | 第52页 |
| 3 感官评定 | 第52页 |
| 4 结果与讨论 | 第52-55页 |
| ·食盐浓度、腌渍时间及干燥时间的确定 | 第52页 |
| ·着色烟熏液Smokez Enviro 24P 浓度及浸泡时间的确定 | 第52页 |
| ·喷雾与浸渍相结合熏制罗非鱼片方法的确定 | 第52-53页 |
| ·喷雾、浸渍及喷雾与浸渍相结合三种工艺产品的感官评定结果 | 第53-55页 |
| 第四节 最佳液熏罗非鱼片工艺产品的质量评价指标的研究 | 第55-68页 |
| 1 材料与方法 | 第55-59页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·仪器与设备 | 第55页 |
| ·检测方法 | 第55-59页 |
| ·试验设计 | 第59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-67页 |
| ·理化指标测定 | 第59-60页 |
| ·微生物指标测定 | 第60-61页 |
| ·风味物质分析 | 第61-64页 |
| ·质构指标测定 | 第64-65页 |
| ·色泽 | 第65-66页 |
| ·苯并(a)芘含量的测定 | 第66-67页 |
| 3 本章小结 | 第67-68页 |
| 第三章 液熏罗非鱼片产品在不同贮藏条件下的质量变化研究 | 第68-86页 |
| 1 材料与方法 | 第68-70页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·实验方法 | 第68-70页 |
| 2 结果与讨论 | 第70-85页 |
| ·液熏罗非鱼片产品在不同贮藏条件下的感官变化 | 第70-71页 |
| ·液熏罗非鱼片产品在不同贮藏条件下TVB-N 值的变化 | 第71-72页 |
| ·液熏罗非鱼片产品在不同贮藏条件下细菌总数的变化 | 第72-73页 |
| ·液熏罗非鱼片产品在不同贮藏条件下pH 的变化 | 第73-74页 |
| ·液熏罗非鱼片产品在不同贮藏条件下色泽的变化 | 第74-82页 |
| ·液熏罗非鱼片产品在不同贮藏条件下质构的变化 | 第82-85页 |
| 3 本章小结 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 硕士在读期间发表的论文 | 第95页 |
