| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-26页 |
| ·葡萄与葡萄酒 | 第10-13页 |
| ·葡萄栽培生态区 | 第10-12页 |
| ·地理标志与葡萄酒原产地域保护 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒香气成分的国内外研究现状 | 第13-21页 |
| ·葡萄酒香气成分的分类 | 第13-17页 |
| ·葡萄酒香气成分的感官特征及合成机理 | 第17-21页 |
| ·葡萄酒香气成分分析方法的研究进展 | 第21-26页 |
| ·葡萄酒香气成分的感官分析 | 第21-22页 |
| ·葡萄酒香气成分的仪器分析 | 第22-26页 |
| 第二章 河西走廊原产赤霞珠干红葡萄酒酿制中挥发性风味物质变化的分析 | 第26-65页 |
| 1 前言 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-30页 |
| ·试验材料 | 第27-28页 |
| ·供试酒样及其生产工艺 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·样品预处理方法 | 第28页 |
| ·河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒挥发性风味物质的定性分析 | 第28页 |
| ·河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒挥发性风味物质的定量分析 | 第28-29页 |
| ·试验统计分析方法 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-56页 |
| ·葡萄酒挥发性风味物质分析方法的确定 | 第30-31页 |
| ·葡萄酒挥发性风味物质定性分析方法的验证结果 | 第30页 |
| ·葡萄酒挥发性风味物质定量分析方法的研究 | 第30-31页 |
| ·河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒挥发性风味物质定性测定结果 | 第31-50页 |
| ·不同年份及酿造阶段赤霞珠干红葡萄酒挥发性风味物质的GC-MS 检测结果 | 第31-45页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒挥发性风味物质的比较分析 | 第45-50页 |
| ·河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒主体香气成分定量分析结果 | 第50-56页 |
| ·河西走廊原产地域赤霞珠葡萄酒主体香气成分的确定 | 第50-52页 |
| ·河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒主体香气成分的定量分析 | 第52-56页 |
| 4 讨论 | 第56-59页 |
| ·葡萄酒主体香气成分定量方法的确定 | 第56页 |
| ·河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒主体香气成分的确定 | 第56-57页 |
| ·酿造工艺对赤霞珠葡萄酒香气成分变化的影响 | 第57-59页 |
| ·浸渍 | 第57页 |
| ·酒精发酵 | 第57-58页 |
| ·环境条件 | 第58-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 附录1 河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒香气成分主成分分析 | 第65-70页 |
| 附录2 河西走廊原产地域赤霞珠干红葡萄酒主体香气成分的标准曲线图 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73-74页 |
| 导师简介 | 第74页 |
