| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第1章 前言 | 第12-25页 |
| ·鲍鱼及其加工产品介绍 | 第12-13页 |
| ·鲍鱼 | 第12页 |
| ·鲍鱼中的主要成分 | 第12页 |
| ·鲍肉加工 | 第12-13页 |
| ·传统冷冻鲍肉工艺 | 第13页 |
| ·水产品杀菌技术研究现状 | 第13-15页 |
| ·臭氧概述 | 第15-19页 |
| ·臭氧的性质 | 第15-16页 |
| ·臭氧的灭菌原理及特点 | 第16-17页 |
| ·臭氧的发生技术 | 第17-18页 |
| ·臭氧浓度的测定 | 第18-19页 |
| ·臭氧在水产品保鲜加工中的应用 | 第19-20页 |
| ·臭氧在水产品保鲜加工中的应用现状 | 第19页 |
| ·臭氧水用于水产品保鲜加工处理的影响因素 | 第19-20页 |
| ·液氮速冻技术介绍 | 第20-23页 |
| ·液氮速冻原理 | 第20-21页 |
| ·液氮速冻食品产生与发展 | 第21页 |
| ·液氮深冻食品的优越性 | 第21页 |
| ·液氮的冻结方式 | 第21-22页 |
| ·液氮冻结食品存在的问题，及流态化装置的在克服缺点上的优势 | 第22-23页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第24-25页 |
| 第2章 臭氧水对鲍肉杀菌工艺和杀菌效果的研究 | 第25-34页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·实验材料、试剂与设备 | 第25-26页 |
| ·实验原料 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·试验设备 | 第25-26页 |
| ·方法 | 第26-27页 |
| ·臭氧水制备与浓度测定 | 第26-27页 |
| ·微生物的数量测定 | 第27页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果分析和讨论 | 第27-33页 |
| ·臭氧水对鲍肉杀菌工艺的研究 | 第27-32页 |
| ·臭氧水处理对鲍肉TVB-N 值的影响 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| ·鲍肉投放量与臭氧水量的比例关系 | 第33页 |
| ·臭氧水浓度、处理时间、处理温度对鲍肉杀菌效果的影响 | 第33页 |
| ·冻藏鲍肉解冻后TVB-N 值的变化 | 第33-34页 |
| 第3章 臭氧对微生物致死动力学研究 | 第34-45页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·实验材料、试剂与设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·测定方法 | 第35页 |
| ·试验设计 | 第35-36页 |
| ·微生物失活动力学模型的建立以及数据处理方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·臭氧水浓度C 与微生物存活率关系的模型 | 第37-40页 |
| ·处理时间t 与微生物存活率关系的模型 | 第40-43页 |
| ·讨论与小结 | 第43-45页 |
| 第4章 不同冻结方式对鲍肉品质的影响 | 第45-59页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·试验材料、试剂及设备 | 第45-46页 |
| ·试验原料 | 第45页 |
| ·试验试剂 | 第45页 |
| ·试验设备 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-49页 |
| ·冻结和解冻 | 第46页 |
| ·温度测量 | 第46-47页 |
| ·冻结速率的计算 | 第47页 |
| ·产品品质的测定 | 第47-48页 |
| ·微生物试验 | 第48页 |
| ·数据处理 | 第48-49页 |
| ·结果分析和讨论 | 第49-57页 |
| ·不同冻结速率对冻结曲线的影响 | 第49-52页 |
| ·不同冻结速率对鲍肉品质的影响 | 第52-56页 |
| ·不同冻结速率对鲍肉中菌落数的影响 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第5章 鲍肉速冻新工艺贮藏期间品质研究 | 第59-67页 |
| ·前言 | 第59页 |
| ·试验材料、试剂及设备 | 第59页 |
| ·试验原料 | 第59页 |
| ·试验试剂 | 第59页 |
| ·试验设备 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·臭氧水制备与浓度测定 | 第59页 |
| ·冻结和解冻 | 第59页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第59页 |
| ·感官评定方法 | 第59-60页 |
| ·数据处理 | 第60页 |
| ·微生物菌落数测定方法 | 第60页 |
| ·分析与讨论 | 第60-66页 |
| ·不同加工方法对贮藏过程中TVB-N 值的影响 | 第60-62页 |
| ·不同处理方法对贮藏过程菌落数的比较 | 第62-63页 |
| ·不同处理方法对贮藏后感官评定 | 第63-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 附表 1 | 第75-76页 |
| 附表 2 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |