对虾微冻保鲜技术及多酚氧化酶的生化特性研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·水产品的腐败变质机理 | 第12-13页 |
| ·水产品保鲜技术的现状和发展 | 第13-17页 |
| ·冷冻保鲜 | 第13-14页 |
| ·化学保鲜 | 第14页 |
| ·辐射保鲜 | 第14-15页 |
| ·臭氧保鲜 | 第15-16页 |
| ·气调包装保鲜 | 第16页 |
| ·微冻保鲜 | 第16-17页 |
| ·微冻保鲜的国内外研究现状 | 第17页 |
| ·常见微冻保鲜方法 | 第17-19页 |
| ·冰盐混合微冻 | 第17-18页 |
| ·吹风冷却微冻 | 第18页 |
| ·低温盐水微冻 | 第18-19页 |
| ·多酚氧化酶在自然界的分布 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 第二章 不同微冻温度下对虾保鲜效果的研究 | 第21-40页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与设备 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·对虾基本成分的测定 | 第22页 |
| ·对虾冻结点的测定 | 第22页 |
| ·微冻保鲜方法 | 第22-23页 |
| ·对虾的鲜度测定方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-37页 |
| ·对虾的基本成分 | 第25-26页 |
| ·对虾的冻结曲线 | 第26-27页 |
| ·不同微冻方法对对虾保鲜效果的影响 | 第27-37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| ·鲜度指标与贮藏期限的关联性 | 第37-38页 |
| ·微冻温度下细菌总数的变化 | 第38页 |
| ·蛋白质的冷冻变性 | 第38页 |
| ·结论 | 第38-40页 |
| 第三章 对虾多酚氧化酶的生化特性 | 第40-48页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·PPO 粗酶制备 | 第41页 |
| ·PPO 活性的测定 | 第41页 |
| ·pH 对PPO 活性的影响 | 第41页 |
| ·温度对PPO 活性的影响 | 第41页 |
| ·米氏常数（Km）测定 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-46页 |
| ·PPO 的活性测定结果 | 第42-43页 |
| ·pH 对PPO 活性的影响 | 第43-44页 |
| ·温度对PPO 活性的影响 | 第44页 |
| ·PPO 的米氏方程 | 第44-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·PPO 的生化特性与不同对虾种类的关系 | 第46页 |
| ·PPO 的底物专一性及Km 值 | 第46-47页 |
| ·Lineweaver-Burk 双倒数作图法 | 第47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第四章 对虾的褐变和控制 | 第48-54页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与设备 | 第48页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·单一护色剂对对虾的护色效果 | 第48-49页 |
| ·复合护色剂对对虾的护色效果 | 第49页 |
| ·褐变度的测定 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-52页 |
| ·单一护色剂对对虾褐变度的影响 | 第49-51页 |
| ·复合护色剂对对虾褐变度的影响 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·抑制剂防止对虾褐变的机理 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·结语 | 第54-55页 |
| ·需要进一步研究的课题 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
