铁系脱氧剂的开发及其在糕点脱氧包装保藏的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·油脂酸败的研究现状 | 第11-13页 |
| ·油脂酸败的概述 | 第11页 |
| ·油脂酸败的研究进展 | 第11-12页 |
| ·油脂抗氧化酸败技术 | 第12-13页 |
| ·糕点保鲜的研究概况 | 第13页 |
| ·脱氧剂 | 第13-23页 |
| ·脱氧剂的概念 | 第13-14页 |
| ·脱氧剂的除氧机理与优点 | 第14页 |
| ·脱氧剂的基本构成和分类 | 第14-16页 |
| ·脱氧剂在食品包装中的功能 | 第16-17页 |
| ·脱氧剂国内外研究概况及使用现状 | 第17-23页 |
| 第2章 引言 | 第23-25页 |
| ·研究目的和意义 | 第23-24页 |
| ·研究范围和内容 | 第24-25页 |
| 第3章 材料与方法 | 第25-33页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·脱氧剂组分 | 第25页 |
| ·糕点贮藏材料 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·脱氧剂制备 | 第26页 |
| ·脱氧剂配方设计与优选 | 第26-29页 |
| ·脱氧剂在糕点贮藏的运用 | 第29页 |
| ·测定项目及方法 | 第29-33页 |
| ·脱氧量 | 第29页 |
| ·脱氧速度 | 第29页 |
| ·蛋糕油样的提取 | 第29页 |
| ·酸价的测定 | 第29-30页 |
| ·过氧化值的测定 | 第30页 |
| ·感官评价 | 第30-31页 |
| ·细菌总数的计数 | 第31-33页 |
| 第4章 结果与分析 | 第33-51页 |
| ·脱氧剂配方的确定 | 第33-42页 |
| ·依水型脱氧剂配方筛选 | 第33-36页 |
| ·自动反应型脱氧剂配方筛选 | 第36-39页 |
| ·双吸型脱氧剂配方筛选 | 第39-42页 |
| ·糕点脱氧剂包装保藏的研究 | 第42-51页 |
| ·脱氧剂包装对抑制糕点哈败的影响 | 第42-45页 |
| ·贮藏温度对脱氧剂包装糕点哈败的影响 | 第45-47页 |
| ·包装对脱氧剂包装糕点哈败的影响 | 第47-51页 |
| 第5章 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·依水型脱氧剂配方优化 | 第51页 |
| ·自动反应型脱氧剂配方优化 | 第51页 |
| ·双吸型脱氧剂配方优化 | 第51页 |
| ·对延长糕点保藏期脱氧剂的筛选 | 第51-52页 |
| ·温度和包装对添加脱氧剂包装糕点的影响 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 硕士期间发表的文章 | 第59页 |
