| 致谢 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-13页 |
| Abstract | 第13-18页 |
| 插图清单 | 第18-22页 |
| 表格清单 | 第22-27页 |
| 符号列表 | 第27-29页 |
| 目录 | 第29-33页 |
| 第1章 绪论 | 第33-73页 |
| ·课题研究的背景和意义 | 第33-42页 |
| ·黄酒及绍兴黄酒 | 第33页 |
| ·绍兴黄酒的酒龄 | 第33-34页 |
| ·绍兴黄酒中的风味营养成分及其与酒龄的相关关系 | 第34-38页 |
| ·绍兴黄酒业现状 | 第38-40页 |
| ·绍兴黄酒研究现状 | 第40-42页 |
| ·近红外光谱技术原理、方法及其在饮料酒检测中的应用 | 第42-68页 |
| ·近红外光谱基本原理及分析流程 | 第42-46页 |
| ·近红外数据分析方法 | 第46-57页 |
| ·国外研究进展 | 第57-64页 |
| ·国内研究进展 | 第64-67页 |
| ·研究中存在的问题 | 第67-68页 |
| ·本文研究目标和研究内容 | 第68-70页 |
| ·研究目标 | 第68页 |
| ·研究内容 | 第68-70页 |
| ·技术路线 | 第70页 |
| ·本章小结 | 第70-73页 |
| 第2章 实验材料和方法 | 第73-93页 |
| ·实验样品的选择 | 第73-75页 |
| ·动态及非动态实验样品 | 第73-74页 |
| ·勾兑酒实验样品 | 第74-75页 |
| ·实验指标及其理化和仪器分析方法 | 第75-82页 |
| ·常规指标的理化分析方法 | 第75-77页 |
| ·绍兴黄酒中5种糖的仪器分析方法 | 第77-79页 |
| ·绍兴黄酒中有机酸的仪器分析方法 | 第79-80页 |
| ·绍兴黄酒中氨基酸的仪器分析方法 | 第80-82页 |
| ·绍兴黄酒近红外光谱的采集 | 第82-86页 |
| ·近红外光谱仪及光谱采集软件 | 第82-83页 |
| ·可调光程液体样品池 | 第83-85页 |
| ·仪器参数的选择 | 第85-86页 |
| ·数据处理软件及相关化学计量学方法 | 第86-90页 |
| ·数据处理软件 | 第86-87页 |
| ·光程选择 | 第87-88页 |
| ·光谱预处理方法 | 第88页 |
| ·异常样品的判别和剔除 | 第88-90页 |
| ·数据分析方法 | 第90页 |
| ·本章小结 | 第90-93页 |
| 第3章 绍兴黄酒风味成分理化结果与光谱分析 | 第93-107页 |
| ·绍兴黄酒中风味成分理化和仪器分析结果 | 第93-95页 |
| ·总糖和非糖固形物 | 第93页 |
| ·糖的仪器分析结果 | 第93-94页 |
| ·有机酸仪器分析结果 | 第94-95页 |
| ·氨基酸仪器分析结果 | 第95页 |
| ·原始光谱分析及预处理 | 第95-101页 |
| ·基酒 | 第95-99页 |
| ·勾兑酒 | 第99-101页 |
| ·光谱异常样品的剔除 | 第101-106页 |
| ·动态样品异常光谱的剔除 | 第102-103页 |
| ·非动态样品异常光谱的剔除 | 第103-105页 |
| ·勾兑酒样品异常光谱的剔除 | 第105-106页 |
| ·本章小结 | 第106-107页 |
| 第4章 绍兴黄酒基酒酒龄傅立叶变换近红外定性与风味成分分析 | 第107-133页 |
| ·绍兴黄酒中的风味成分与其酒龄相关关系分析 | 第107-116页 |
| ·绍兴黄酒中的糖含量随酒龄的变化 | 第107-110页 |
| ·绍兴黄酒中的有机酸含量随酒龄的变化 | 第110-112页 |
| ·绍兴黄酒中的氨基酸含量随酒龄的变化 | 第112-116页 |
| ·绍兴黄酒基酒酒龄定性鉴别模型的建立和优化 | 第116-131页 |
| ·不同光程的鉴别结果比较 | 第117-119页 |
| ·不同定性方法分类结果比较 | 第119-131页 |
| ·基于风味成分的绍兴黄酒基酒酒龄近红外鉴别依据总结分析 | 第131页 |
| ·本章小结 | 第131-133页 |
| 第5章 绍兴黄酒勾兑酒酒龄傅立叶变换近红外定性方法研究 | 第133-149页 |
| ·绍兴黄酒的勾兑 | 第133-135页 |
| ·勾兑用基酒风味成分含量情况 | 第133-134页 |
| ·勾兑配方及样品 | 第134-135页 |
| ·绍兴黄酒勾兑酒酒龄定性鉴别模型的建立和优化 | 第135-148页 |
| ·主成分分析 | 第135-137页 |
| ·判别分析 | 第137-140页 |
| ·判别偏最小二乘 | 第140-142页 |
| ·SIMCA | 第142-145页 |
| ·LS-SVM | 第145-147页 |
| ·结果分析与讨论 | 第147-148页 |
| ·本章小结 | 第148-149页 |
| 第6章 绍兴黄酒风味成分傅立叶变换近红外定量检测方法研究 | 第149-233页 |
| ·绍兴黄酒中总糖和非糖固形物的定量分析 | 第149-165页 |
| ·浓度异常样品的判定与剔除 | 第149-153页 |
| ·定量模型的建立与优化 | 第153-165页 |
| ·绍兴黄酒中五种糖的定量分析 | 第165-183页 |
| ·浓度异常样品的判定与剔除 | 第165-170页 |
| ·定量模型的建立与优化 | 第170-183页 |
| ·绍兴黄酒中有机酸定量分析 | 第183-192页 |
| ·浓度异常样品的判定与剔除 | 第183-185页 |
| ·定量模型的建立与优化 | 第185-192页 |
| ·绍兴黄酒中氨基酸定量分析 | 第192-227页 |
| ·浓度异常样品的判定与剔除 | 第193-202页 |
| ·定量模型的建立与优化 | 第202-227页 |
| ·本章小结 | 第227-233页 |
| 第7章 结论与展望 | 第233-239页 |
| ·本文研究结论 | 第233-235页 |
| ·本文创新点 | 第235-236页 |
| ·下一步研究展望 | 第236-239页 |
| 参考文献 | 第239-249页 |
| 个人简历 | 第249-250页 |
