| 目录 | 第1-11页 |
| 图表目录 | 第11-13页 |
| 致谢 | 第13-14页 |
| 摘要 | 第14-16页 |
| Abstract | 第16-19页 |
| 简写对照表 | 第19-21页 |
| 第一章 文献综述 | 第21-40页 |
| 1 食品纳米技术的研究进展 | 第21-24页 |
| ·纳米技术 | 第21-22页 |
| ·纳米技术在食品科学中的应用 | 第22-23页 |
| ·相关法规 | 第23-24页 |
| 2 食品纳米材料 | 第24-28页 |
| ·纳米分散体系与纳米胶囊 | 第24-26页 |
| ·交联胶体 | 第25页 |
| ·纳米乳液 | 第25-26页 |
| ·生物高聚物纳米粒子 | 第26页 |
| ·纳米薄膜 | 第26-28页 |
| ·纳米纤维和纳米管 | 第28页 |
| ·功能性成分的设计 | 第28页 |
| 3 微乳液的研究进展 | 第28-36页 |
| ·微乳液的概念 | 第28-29页 |
| ·微乳液的制备 | 第29-30页 |
| ·拟三元相图 | 第30-31页 |
| ·微乳液的配方优化 | 第31页 |
| ·微乳液的应用 | 第31-34页 |
| ·三次采油 | 第31-32页 |
| ·在有机化学中的应用 | 第32页 |
| ·改变反应速率 | 第32页 |
| ·微乳剂型的药品 | 第32-33页 |
| ·在化妆品中的应用 | 第33页 |
| ·节能与环保领域 | 第33页 |
| ·在食品领域的应用 | 第33-34页 |
| ·微乳液的应用前景 | 第34页 |
| ·国内外研究现状 | 第34-36页 |
| 4 本项目的研究意义与内容 | 第36-40页 |
| ·研究背景及意义 | 第36-38页 |
| ·本项目的研究内容和主要方法 | 第38-40页 |
| ·微乳体系的构建 | 第38页 |
| ·微乳液的制备 | 第38页 |
| ·微乳液的特性研究 | 第38-39页 |
| ·微乳液的抑菌研究 | 第39页 |
| ·微乳液的抑菌机理 | 第39-40页 |
| 第二章 各组分形成微乳能力的研究 | 第40-56页 |
| 1 引言 | 第40-41页 |
| 2 材料与方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·微乳相图的研究 | 第41-42页 |
| ·增溶能力的评价 | 第42页 |
| ·粘度测定 | 第42页 |
| ·pH值测定 | 第42页 |
| 3 结果与讨论 | 第42-55页 |
| ·助乳化剂对微乳体系相行为的影响 | 第42-47页 |
| ·短链醇 | 第42-45页 |
| ·有机酸 | 第45-47页 |
| ·助溶剂对微乳体系相行为的影响 | 第47-49页 |
| ·多元醇对乙醇体系的影响 | 第47-48页 |
| ·多元醇对丙酸体系的影响 | 第48-49页 |
| ·非离子表面活性剂对微乳体系相行为的影响 | 第49-51页 |
| ·吐温系列 | 第49-50页 |
| ·其他非离子表面活性剂 | 第50-51页 |
| ·盐对微乳体系相行为的影响 | 第51-52页 |
| ·U型微乳体系的特性 | 第52-55页 |
| ·粘度 | 第52-54页 |
| ·pH值 | 第54-55页 |
| 4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第三章 食品级抗菌微乳液的构建及抑菌作用初探 | 第56-78页 |
| 1 引言 | 第56-57页 |
| 2 材料与方法 | 第57-59页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·微乳配方的确定 | 第57-58页 |
| ·抑菌试验 | 第58-59页 |
| ·对枯草芽孢杆菌的抑菌试验 | 第58页 |
| ·对嗜麦芽窄食单胞菌的抑菌试验 | 第58页 |
| ·对黑曲霉和意大利青霉的抑菌试验 | 第58-59页 |
| 3 结果与讨论 | 第59-76页 |
| ·月桂酸单甘油酯-乙醇-吐温20-乳酸钠-水体系 | 第59-64页 |
| ·微乳体系的构建 | 第59-61页 |
| ·微乳配方的确定 | 第61页 |
| ·抑菌试验 | 第61-64页 |
| ·月桂酸单甘油酯-乙醇-丙二醇-吐温20-苯甲酸钠-水体系 | 第64-68页 |
| ·微乳体系的构建 | 第64-66页 |
| ·微乳液配方的确定 | 第66页 |
| ·抑菌试验 | 第66-68页 |
| ·月桂酸单甘油酯-乙醇-吐温80-山梨酸钾-水体系 | 第68-76页 |
| ·微乳体系的构建 | 第68-70页 |
| ·微乳配方的确定 | 第70-72页 |
| ·抑菌试验 | 第72-76页 |
| 4 本章小结 | 第76-78页 |
| 第四章 食品级广谱抗菌微乳液的优化及抑菌作用研究 | 第78-93页 |
| 1 引言 | 第78-79页 |
| 2 材料与方法 | 第79-82页 |
| ·试验材料 | 第79页 |
| ·微乳液的确定 | 第79页 |
| ·微乳液对细菌的抑菌试验 | 第79-80页 |
| ·最低杀菌浓度 | 第79页 |
| ·动态杀菌曲线 | 第79-80页 |
| ·微乳液对细菌的抑菌机理研究 | 第80页 |
| ·细胞膜疏水性 | 第80页 |
| ·细胞膜通透性 | 第80页 |
| ·微乳液对霉菌的抑制试验 | 第80-81页 |
| ·最低杀菌浓度 | 第80-81页 |
| ·动态杀菌曲线 | 第81页 |
| ·微乳液对霉菌的抑制机理 | 第81-82页 |
| ·细胞膜通透性 | 第81页 |
| ·微观结构观察 | 第81-82页 |
| 3 结果与讨论 | 第82-91页 |
| ·微乳体系的构建 | 第82-83页 |
| ·微乳配方的确定 | 第83页 |
| ·微乳液对细菌的抑菌试验 | 第83-84页 |
| ·微乳液对细菌的抑菌机理初探 | 第84-86页 |
| ·细胞膜疏水性 | 第84-85页 |
| ·细胞膜通透性 | 第85-86页 |
| ·微乳液对霉菌的抑菌试验 | 第86-89页 |
| ·微乳液对霉菌的抑菌机理 | 第89-91页 |
| ·细胞膜通透性 | 第89页 |
| ·微观结构变化 | 第89-91页 |
| 4 本章小结 | 第91-93页 |
| 第五章 研究总结与展望 | 第93-96页 |
| 1 主要结果 | 第93-94页 |
| 2 创新点 | 第94-95页 |
| 3 后续研究展望 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-108页 |
| 作者简介 | 第108页 |
| 博士期间成果目录 | 第108-109页 |