| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 绪论 | 第8-13页 |
| 1.1 黑木耳产品的开发 | 第8-9页 |
| 1.1.1 黑木耳酱的研制 | 第8页 |
| 1.1.2 黑木耳饮料的研制 | 第8页 |
| 1.1.3 黑木耳果冻的研制 | 第8-9页 |
| 1.1.4 黑木耳饼干的研制 | 第9页 |
| 1.1.5 黑木耳膨化休闲食品的研制 | 第9页 |
| 1.2 保质期 | 第9-10页 |
| 1.2.1 影响食品保质期影响因素 | 第9-10页 |
| 1.2.2 食品保质期的确定 | 第10页 |
| 1.3 高血脂症 | 第10-11页 |
| 1.3.1 高血脂症的危害 | 第10-11页 |
| 1.3.2 高血脂症的治疗现状 | 第11页 |
| 1.4 论文研究的目的与意义 | 第11-12页 |
| 1.5 本课题的研究内容及方法 | 第12-13页 |
| 2 黑木耳脆片配方的研究及工艺优化 | 第13-27页 |
| 2.1 前言 | 第13页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第13页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第13页 |
| 2.2.2 设备及仪器 | 第13页 |
| 2.3 试验方法 | 第13-16页 |
| 2.3.1 基本配方 | 第13-14页 |
| 2.3.2 工艺流程 | 第14页 |
| 2.3.3 主要操作要点 | 第14页 |
| 2.3.4 配方单因素试验 | 第14-15页 |
| 2.3.5 响应面优化黑木耳脆片配方 | 第15页 |
| 2.3.6 黑木耳脆片工艺条件的确定 | 第15-16页 |
| 2.3.7 食品感官评价 | 第16页 |
| 2.4 结果与分析 | 第16-26页 |
| 2.4.1 黑木耳脆片配方单因素试验 | 第16-19页 |
| 2.4.2 响应面优化实验 | 第19-23页 |
| 2.4.3 验证试验及最佳配方的确定 | 第23页 |
| 2.4.4 工艺条件的确定 | 第23-26页 |
| 2.5 营养成分测定 | 第26页 |
| 2.6 本章小结 | 第26-27页 |
| 3 黑木耳脆片的保质期预测 | 第27-39页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 试剂与仪器 | 第27页 |
| 3.2.1 试剂 | 第27页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第27页 |
| 3.3 试验方法 | 第27-29页 |
| 3.3.1 样品制备 | 第27页 |
| 3.3.2 检测指标及方法 | 第27-28页 |
| 3.3.3 操作要点 | 第28页 |
| 3.3.4 动力学方程的选择 | 第28-29页 |
| 3.3.5 保质期的计算 | 第29页 |
| 3.3.6 不同温度下脆片的保质期预测模型 | 第29页 |
| 3.4 模型可信度的检验 | 第29页 |
| 3.5 数据分析 | 第29页 |
| 3.6 结果与分析 | 第29-37页 |
| 3.6.1 不同温度下各指标的变化与分析 | 第29-31页 |
| 3.6.2 感官得分结果与各指标间的关系 | 第31-32页 |
| 3.6.3 反应级数的确定 | 第32-33页 |
| 3.6.4 基于酸价的动力学分析 | 第33-34页 |
| 3.6.5 基于过氧化值的动力学分析 | 第34-36页 |
| 3.6.6 模型验证 | 第36-37页 |
| 3.7 本章小结 | 第37-39页 |
| 4 黑木耳脆片的功能性研究 | 第39-43页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第39页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第39页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第39页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.3.1 实验动物的分组及喂养 | 第39-40页 |
| 4.3.2 实验材料取样及制备 | 第40页 |
| 4.3.3 指标测定 | 第40页 |
| 4.4 数据分析 | 第40页 |
| 4.5 结果与分析 | 第40-42页 |
| 4.5.1 黑木耳脆片对各组小鼠体重和Lee's指数的影响 | 第40-41页 |
| 4.5.2 黑木耳脆片对小鼠脏器指数的影响 | 第41页 |
| 4.5.3 黑木耳脆片对血脂四项的影响 | 第41-42页 |
| 4.6 本章小结 | 第42-43页 |
| 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 附录 | 第49-50页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |