| 摘要 | 第10-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-20页 |
| 1 酱卤肉制品简介 | 第14页 |
| 2 酱卤肉制品加工与安全现状 | 第14-15页 |
| 3 ISO22000标准体系的发展及应用 | 第15-17页 |
| 3.1 HACCP及ISO9001简介 | 第15-16页 |
| 3.2 ISO22000的产生和发展 | 第16页 |
| 3.3 ISO22000在中国的发展与应用 | 第16-17页 |
| 4 ISO22000在酱卤肉制品加工中的应用价值和意义 | 第17-18页 |
| 5 本课题研究的目的和意义 | 第18页 |
| 6 本文课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 6.1 与酱卤肉制品生产相适应的法律法规研究 | 第18-19页 |
| 6.2 ISO 22000在酱卤肉制品生产中的应用模式研究 | 第19页 |
| 6.3 ISO 22000在酱卤肉制品企业应用的实例研究 | 第19页 |
| 6.4 ISO 22000标准体系的有效性验证研究 | 第19-20页 |
| 第二章 酱卤肉制品生产适用的法律法规研究 | 第20-28页 |
| 1 法律法规在ISO22000标准中的重要作用 | 第20页 |
| 2 酱卤肉制品生产适用的法律法规 | 第20-27页 |
| 2.1 酱卤肉制品生产加工企业适用的法律法规及相关要求 | 第21-22页 |
| 2.2 动物性食品中的兽药最高残留限量(见农业部2002年235号公告) | 第22-27页 |
| 2.3 GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的发布 | 第27页 |
| 3 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 ISO 22000在酱卤肉制品生产中的应用模式研究 | 第28-36页 |
| 1 ISO22000标准体系建立的步骤 | 第28-31页 |
| 1.1 准备阶段 | 第28-29页 |
| 1.2 诊断阶段 | 第29页 |
| 1.3 ISO22000标准体系的策划阶段 | 第29页 |
| 1.4 ISO22000标准体系的文件编写阶段 | 第29-30页 |
| 1.5 ISO22000标准体系试运行阶段 | 第30页 |
| 1.6 ISO22000标准体系正式运行 | 第30页 |
| 1.7 体系验证 | 第30页 |
| 1.8 管理评审 | 第30-31页 |
| 1.9 第三方审核认证阶段 | 第31页 |
| 2 ISO22000标准体系的文件的建立 | 第31-34页 |
| 2.1 食品质量安全管理手册 | 第31页 |
| 2.2 程序文件 | 第31-33页 |
| 2.3 HACCP计划 | 第33页 |
| 2.4 前提方案 | 第33页 |
| 2.5 作业文件 | 第33页 |
| 2.6 产品外包合同 | 第33页 |
| 2.7 必备图或图纸 | 第33-34页 |
| 2.8 操作性前提方案 | 第34页 |
| 3 第三方认证的准备与实施 | 第34-35页 |
| 3.1 认证申请 | 第34页 |
| 3.2 认证受理 | 第34页 |
| 3.3 现场审核 | 第34-35页 |
| 3.4 认证决定报告 | 第35页 |
| 3.5 跟踪监督 | 第35页 |
| 3.6 再认证 | 第35页 |
| 3.7 第三方认证绩效 | 第35页 |
| 4 小结 | 第35-36页 |
| 第四章 ISO 22000在酱卤肉制品企业应用的实例研究 | 第36-60页 |
| 1 酱卤肉制品安全管理体系文件的策划 | 第37-39页 |
| 1.1 酱卤肉制品质量安全管理体系中管理手册的策划 | 第37页 |
| 1.2 酱卤肉制品质量安全管理体系中程序文件的策划 | 第37-38页 |
| 1.3 酱卤肉制品质量安全管理体系文件记录的策划 | 第38-39页 |
| 2 管理职责策划 | 第39-42页 |
| 2.1 管理承诺 | 第39页 |
| 2.2 酱卤肉制品安全方针、目标 | 第39-40页 |
| 2.3 职责与权限 | 第40-41页 |
| 2.4 酱卤肉制品质量安全小组组长 | 第41-42页 |
| 2.5 沟通 | 第42页 |
| 2.6 应急准备与响应 | 第42页 |
| 2.7 管理评审 | 第42页 |
| 3 资源管理策划 | 第42-43页 |
| 4 安全产品的策划和实现 | 第43-56页 |
| 4.1 前提方案的策划 | 第45-46页 |
| 4.2 危害分析的预备步骤的实施 | 第46-49页 |
| 4.3 危害分析 | 第49-51页 |
| 4.4 建立操作性前提方案 | 第51-53页 |
| 4.5 HACCP计划的建立 | 第53-55页 |
| 4.6 可追溯性系统的建立 | 第55页 |
| 4.7 不符合的控制 | 第55-56页 |
| 5 酱卤肉制品安全管理体系的验证策划、确认、验证和改进 | 第56-58页 |
| 5.1 验证策划 | 第56页 |
| 5.2 控制措施及其组合的确认 | 第56-57页 |
| 5.3 监视和测量装置的控制 | 第57页 |
| 5.4 单项验证结果评价 | 第57页 |
| 5.5 验证活动结果分析 | 第57-58页 |
| 5.6 内部审核 | 第58页 |
| 5.7 酱卤肉制品质量安全管理体系的持续更新 | 第58页 |
| 5.8 酱卤肉制品质量安全管理体系的持续改进 | 第58页 |
| 6 小结 | 第58-60页 |
| 第五章 ISO 22000标准体系的有效性验证研究 | 第60-74页 |
| 1 ISO22000:2005标准体系实施效果的组织自我评价 | 第60-64页 |
| 1.1 内审 | 第60-61页 |
| 1.2 管理评审 | 第61-62页 |
| 1.3 酱卤肉制品安全管理目标评价体系 | 第62-64页 |
| 2 ISO22000:2005标准实施效果的顾客评价 | 第64-65页 |
| 3 ISO22000:2005标准实施效果的检验评价 | 第65-73页 |
| 3.1 材料与方法 | 第66-68页 |
| 3.2 结果与分析 | 第68-73页 |
| 4 小结 | 第73-74页 |
| 全文结论 | 第74-76页 |
| 附表 | 第76-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
