| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1. 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 文献综述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 酸奶概述 | 第10页 |
| 1.1.2 酸奶种类 | 第10页 |
| 1.1.3 酸奶的市场前景及发展方向 | 第10-11页 |
| 1.1.4 酸奶发酵剂的种类及特点 | 第11页 |
| 1.1.5 直投式发酵剂的发展及应用现状 | 第11页 |
| 1.1.6 乳酸菌的高密度培养及其研究进展 | 第11-12页 |
| 1.1.7 固体活菌酸奶的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2 目的和意义 | 第13-14页 |
| 1.3 课题来源 | 第14页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第14-16页 |
| 1.3.1 优良菌种的筛选 | 第14-15页 |
| 1.3.2 菌种的高密度培养 | 第15页 |
| 1.3.3 高密度酸奶的制备 | 第15页 |
| 1.3.4 固体活性酸奶的制备及工艺优化 | 第15-16页 |
| 2. 试验材料与方法 | 第16-25页 |
| 2.1 材料 | 第16-18页 |
| 2.1.1 供试菌种 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 主要设备仪器 | 第17页 |
| 2.1.4 溶液及培养基配制 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 菌种的筛选 | 第18-20页 |
| 2.2.2 菌种的高密度培养 | 第20-22页 |
| 2.2.3 高密度酸奶的制备 | 第22页 |
| 2.2.4 固体活性酸奶的制备及感官评定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 干燥工艺的优化 | 第23页 |
| 2.3 分析计算方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 分析方法 | 第23-24页 |
| 2.3.2 计算方法 | 第24-25页 |
| 3. 结果与讨论 | 第25-51页 |
| 3.1 模拟胃肠液试验结果 | 第25-27页 |
| 3.2 单菌株发酵生长性能及感官评价 | 第27-28页 |
| 3.3 营养因子的筛选、组合及最佳比例 | 第28-31页 |
| 3.4 正交试验优化营养因子复配比例结果及验证 | 第31-33页 |
| 3.5 高密度培养单一影响因素试验结果 | 第33-35页 |
| 3.6 乳酸菌高密度培养影响因子爬坡试验 | 第35-36页 |
| 3.7 乳酸菌高密度培养Box-Behnken试验设计及响应分析 | 第36-42页 |
| 3.8 高密度发酵剂制备酸奶与非高密度发酵剂制备酸奶的对比 | 第42-46页 |
| 3.8.1 球杆菌及总菌数量对比 | 第42-44页 |
| 3.8.2 感官评价对比 | 第44页 |
| 3.8.3 理化指标对比 | 第44-46页 |
| 3.9 固体活性酸奶的活菌存活率和感官评价 | 第46-48页 |
| 3.10 正交试验复配高密度酸奶冻干保护剂结果及验证 | 第48-49页 |
| 3.11 优化前后复合冻干保护剂对高密度酸奶的冻干保护效果对比 | 第49-51页 |
| 4. 结论 | 第51-52页 |
| 4.1 菌种的筛选 | 第51页 |
| 4.2 菌种的高密度培养 | 第51页 |
| 4.3 高密度酸奶与非高密度酸奶 | 第51页 |
| 4.4 固体活性酸奶的研制 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
