| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略符号注释 | 第7-11页 |
| 第1章 前言 | 第11-18页 |
| 1.1 β-乳球蛋白概述 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 DHPM技术 | 第13-14页 |
| 1.4 分子模拟技术概述 | 第14-15页 |
| 1.4.1 分子对接概述 | 第14-15页 |
| 1.4.2 分子动力学模拟概述 | 第15页 |
| 1.5 本文的研究意义、内容及创新点 | 第15-18页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第15-16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5.3 创新点 | 第17-18页 |
| 第2章 DHPM处理对β-乳球蛋白与脂肪酸复合物的过敏性与功能性质的影响 | 第18-26页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-25页 |
| 2.4.1 溶解度 | 第21-22页 |
| 2.4.2 致敏性 | 第22-23页 |
| 2.4.3 乳化性 | 第23-24页 |
| 2.4.4 起泡性 | 第24-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 DHPM处理对β-乳球蛋白与脂肪酸复合物分子结构的影响 | 第26-38页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 3.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第29-36页 |
| 3.4.1 DHPM改性β-乳球蛋白的结合常数和结合位点 | 第29-30页 |
| 3.4.2 自由巯基和总巯基含量测定 | 第30-31页 |
| 3.4.3 表面疏水性 | 第31-33页 |
| 3.4.4 同步荧光光谱 | 第33-35页 |
| 3.4.5 远紫外圆二光谱 | 第35-36页 |
| 3.4.6 相关性分析 | 第36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第4章 基于分子模拟的β-乳球蛋白与脂肪酸的相互作用研究 | 第38-47页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 蛋白与配体的分子模型准备 | 第38页 |
| 4.2.2 Autodockvina分子对接 | 第38-39页 |
| 4.2.3 Gromacs分子动力学模拟 | 第39页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第39-45页 |
| 4.3.1 Autodock对接结果 | 第39-40页 |
| 4.3.2 均方根偏差和回转半径分析 | 第40-42页 |
| 4.3.3 结合位点分析 | 第42-43页 |
| 4.3.4 均方根涨落分析 | 第43-44页 |
| 4.3.5 溶剂可及表面积分析 | 第44-45页 |
| 4.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第5章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47-48页 |
| 5.1.1 DHPM对β-LG与脂肪酸复合物的过敏性与功能性质的影响 | 第47页 |
| 5.1.2 DHPM对β-乳球蛋白与脂肪酸复合物分子结构的影响 | 第47页 |
| 5.1.3 基于分子模拟的β-乳球蛋白与脂肪酸的相互作用研究 | 第47-48页 |
| 5.2 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第57页 |
