| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1 绪论 | 第11-16页 |
| 1.1 紫薯的概况 | 第11-12页 |
| 1.1.1 紫薯简介 | 第11页 |
| 1.1.2 紫薯全粉 | 第11-12页 |
| 1.2 饼干的概述 | 第12页 |
| 1.3 抗性淀粉及其功能 | 第12-13页 |
| 1.4 饼干的消化动力学研究 | 第13-14页 |
| 1.4.1 饼干的体外消化和血糖生成指数 | 第13-14页 |
| 1.4.2 血糖生成指数在新产品饼干新产品中的应用 | 第14页 |
| 1.5 本课题研究的目的和意义 | 第14-16页 |
| 2 高抗性淀粉紫薯饼干最优配方的研究 | 第16-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-21页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第16页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.1.3 饼干的制备 | 第17-18页 |
| 2.1.4 指标测定 | 第18-19页 |
| 2.1.5 饼干抗性淀粉含量的单因素优化实验 | 第19-20页 |
| 2.1.6 正交优化紫薯高抗性饼干配方 | 第20-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2.2.1 单因素试验结果 | 第21-24页 |
| 2.2.2 紫薯高抗性淀粉饼干配方正交试验结果分析 | 第24-26页 |
| 2.3 小结 | 第26-28页 |
| 3 响应面法优化高抗性淀粉紫薯饼干工艺参数 | 第28-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 3.1.1 试验原料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.1.3 饼干制备 | 第29页 |
| 3.1.4 抗性淀粉含量测定 | 第29-30页 |
| 3.1.5 饼干抗性淀粉含量的单因素优化实验 | 第30-31页 |
| 3.1.6 响应面设计 | 第31页 |
| 3.1.7 统计分析 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.2.1 饼干加工工艺对饼干中抗性淀粉含量的影响 | 第32-34页 |
| 3.2.2 模型的建立及参数分析结果 | 第34-36页 |
| 3.3 响应曲面分析结果 | 第36-39页 |
| 3.4 验证试验结果 | 第39页 |
| 3.5 小结 | 第39-40页 |
| 4 高抗性淀粉紫薯饼干的消化动力学研究 | 第40-46页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 试验原料与试剂 | 第40-41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-45页 |
| 4.2.1 高抗性淀粉紫薯饼干理化、微生物指标及检测结果 | 第42-43页 |
| 4.2.2 不同高抗性紫薯酥性饼干血糖指数测定 | 第43-45页 |
| 4.3 小结 | 第45-46页 |
| 5 高抗性紫薯饼干生产规程规范制定 | 第46-59页 |
| 5.1 高抗性淀粉紫薯饼干质量标准制定 | 第46-48页 |
| 5.1.1 原料要求 | 第46-47页 |
| 5.1.2 感官要求 | 第47页 |
| 5.1.3 理化指标及生物指标 | 第47-48页 |
| 5.2 高抗性淀粉紫薯饼干产品HACCP体系的建立与实施 | 第48-58页 |
| 5.2.1 成立HACCP小组 | 第48-49页 |
| 5.2.2 产品描述 | 第49-50页 |
| 5.2.3 生产工艺流程图及工艺要点说明 | 第50-52页 |
| 5.2.4 原料、加工过程危害分析 | 第52-55页 |
| 5.2.5 高抗性淀粉紫薯酥性饼干HACCP计划表 | 第55-58页 |
| 5.2.6 建立实施HACCP体系的文件系统 | 第58页 |
| 5.3 小结 | 第58-59页 |
| 6 结论与展望 | 第59-61页 |
| 6.1 结论 | 第59页 |
| 6.2 创新点 | 第59-60页 |
| 6.3 研究展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
