| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| 1.1 燕麦简介 | 第10页 |
| 1.2 燕麦多糖概述 | 第10页 |
| 1.3 燕麦多糖的生理功能 | 第10-11页 |
| 1.3.1 降血糖 | 第10-11页 |
| 1.3.2 降血脂 | 第11页 |
| 1.3.3 增强机体免疫力 | 第11页 |
| 1.3.4 调节肠道菌群 | 第11页 |
| 1.3.5 其他生理功能 | 第11页 |
| 1.4 燕麦多糖的理化性质研究 | 第11-12页 |
| 1.4.1 燕麦多糖的流变学特性 | 第11-12页 |
| 1.4.2 燕麦多糖的乳化性及乳化稳定性 | 第12页 |
| 1.4.3 燕麦β-葡聚糖的凝胶质构性能 | 第12页 |
| 1.4.4 燕麦β-葡聚糖的黏性 | 第12页 |
| 1.5 燕麦多糖的应用 | 第12-13页 |
| 1.5.1 在烘焙食品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.5.2 在乳制品及饮料中的应用 | 第13页 |
| 1.5.3 在冰淇淋生产中的应用 | 第13页 |
| 1.5.4 在肉制品中的应用 | 第13页 |
| 1.5.5 在食品中脂肪替代方面的应用 | 第13页 |
| 1.5.6 在其他方面的应用 | 第13页 |
| 1.6 燕麦多糖的研究动态 | 第13-18页 |
| 1.6.1 燕麦麸皮的前处理 | 第13-14页 |
| 1.6.2 燕麦β-葡聚糖的提取 | 第14-15页 |
| 1.6.3 燕麦β-葡聚糖杂质的去除 | 第15页 |
| 1.6.4 燕麦β-葡聚糖的纯化 | 第15-16页 |
| 1.6.5 燕麦β-葡聚糖含量的测定 | 第16-17页 |
| 1.6.6 燕麦β-葡聚糖纯度的测定 | 第17页 |
| 1.6.7 燕麦β-葡聚糖相对分子质量的测定 | 第17-18页 |
| 1.7 我国燕麦行业的发展现状及发展趋势 | 第18页 |
| 1.8 研究目的及内容 | 第18-20页 |
| 1.8.1 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.8.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-36页 |
| 2.1 主要原料 | 第20页 |
| 2.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.3 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.4 实验方法 | 第22-36页 |
| 2.4.1 裸燕麦麸皮的前处理 | 第22页 |
| 2.4.2 酶活力的测定 | 第22-25页 |
| 2.4.3 燕麦多糖的提取及含量测定 | 第25-27页 |
| 2.4.4 普通粉碎组裸燕麦多糖不同程度的酶解 | 第27页 |
| 2.4.5 燕麦多糖理化性质的测定 | 第27-29页 |
| 2.4.6 燕麦多糖热力学特性的测定 | 第29页 |
| 2.4.7 燕麦多糖流变学特性的测定 | 第29-30页 |
| 2.4.8 燕麦多糖酶解产物的分离纯化及分子量分布的测定 | 第30页 |
| 2.4.9 燕麦多糖组成及结构测定 | 第30-32页 |
| 2.4.10 燕麦多糖在猪肉火腿肠中的应用 | 第32-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-77页 |
| 3.1 酶活力的测定 | 第36页 |
| 3.1.1 纤维素酶酶活力的测定 | 第36页 |
| 3.1.2 耐高温α-淀粉酶酶活力的测定 | 第36页 |
| 3.1.3 糖化酶酶活力的测定 | 第36页 |
| 3.2 燕麦多糖的提取及含量测定 | 第36-38页 |
| 3.2.1 中性糖含量的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.2 还原糖含量的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.3 蛋白质含量的测定 | 第38页 |
| 3.2.4 水分含量的测定 | 第38页 |
| 3.3 燕麦多糖分子量分布的测定 | 第38-40页 |
| 3.4 普通粉碎组裸燕麦多糖不同程度酶解后的分子量分布 | 第40-42页 |
| 3.5 燕麦多糖理化性质的测定 | 第42-48页 |
| 3.5.1 燕麦多糖溶解度的测定 | 第42-43页 |
| 3.5.2 燕麦多糖持水力和水结合能力的测定 | 第43-44页 |
| 3.5.3 燕麦多糖激光光散射粒度的分析 | 第44-45页 |
| 3.5.4 燕麦多糖特性黏度的测定 | 第45-48页 |
| 3.6 燕麦多糖热力学特性的测定 | 第48-50页 |
| 3.7 燕麦多糖流变学特性的测定 | 第50-60页 |
| 3.7.1 多糖浓度对流体类型的影响 | 第50-57页 |
| 3.7.2 浓度和温度对多糖溶液黏度的影响 | 第57-60页 |
| 3.8 燕麦多糖酶解产物的分离纯化和分子量分布的测定 | 第60-62页 |
| 3.8.1 多糖酶解产物一的分离纯化 | 第60-61页 |
| 3.8.2 多糖酶解产物二的分离纯化 | 第61-62页 |
| 3.8.3 燕麦多糖酶解产物纯化组分分子量分布的测定 | 第62页 |
| 3.9 燕麦多糖组成及结构测定 | 第62-70页 |
| 3.9.1 燕麦多糖紫外光谱测定 | 第62-64页 |
| 3.9.2 燕麦多糖红外光谱测定 | 第64-66页 |
| 3.9.3 燕麦多糖扫描电镜分析 | 第66-68页 |
| 3.9.4 燕麦多糖的气相色谱分析 | 第68-70页 |
| 3.10 燕麦多糖在猪肉火腿肠中的应用 | 第70-77页 |
| 3.10.1 火腿肠的质构仪器分析测定结果 | 第70-75页 |
| 3.10.2 火腿肠的感官评价结果 | 第75-77页 |
| 4 结论 | 第77-78页 |
| 4.1 燕麦多糖含量测定 | 第77页 |
| 4.2 燕麦多糖不同程度的酶解 | 第77页 |
| 4.3 燕麦多糖理化性质和加工特性的研究 | 第77页 |
| 4.4 燕麦多糖结构的研究 | 第77页 |
| 4.5 燕麦多糖对猪肉火腿肠质构和感官的影响研究 | 第77-78页 |
| 5 展望 | 第78-79页 |
| 6 参考文献 | 第79-86页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文 | 第86-87页 |
| 8 致谢 | 第87页 |
