饮品品质与摩擦学物理参量关联性研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-27页 |
| 1.1 研究背景与意义 | 第9-11页 |
| 1.2 食品口腔加工过程 | 第11-16页 |
| 1.2.1 口腔加工过程 | 第11-14页 |
| 1.2.2 唾液的作用 | 第14-16页 |
| 1.3 饮品品质评价的研究现状 | 第16-25页 |
| 1.3.1 摩擦学评价饮品品质的测试装置 | 第16-20页 |
| 1.3.2 摩擦副的选择 | 第20-21页 |
| 1.3.3 摩擦学评价饮品品质的应用 | 第21-25页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第2章 摩擦学基本理论 | 第27-36页 |
| 2.1 弹性接触的基本特性 | 第27-28页 |
| 2.2 弹性体的摩擦机理 | 第28-33页 |
| 2.2.1 基于牛顿力学的统一理论与简单理论 | 第28-32页 |
| 2.2.2 基于分子-动力和机械模式的混合理论 | 第32-33页 |
| 2.3 弹性材料接触的摩擦模型 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第3章 模拟“口腔”的摩擦学测试体系建立 | 第36-48页 |
| 3.1 测试设备 | 第36-37页 |
| 3.2 摩擦副材料的确定 | 第37-43页 |
| 3.3 测试压力的确定 | 第43-45页 |
| 3.4 测试速度的确定 | 第45-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 摩擦学测试在检测牛奶中三聚氰胺的研究 | 第48-60页 |
| 4.1 试验材料和仪器 | 第48-49页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第48-49页 |
| 4.1.2 仪器 | 第49页 |
| 4.2 试样的物理性质 | 第49-52页 |
| 4.2.1 酪蛋白的结构与形态分析 | 第49-51页 |
| 4.2.2 三聚氰胺的结构与形态分析 | 第51-52页 |
| 4.3 配制试样溶液 | 第52-54页 |
| 4.3.1 配制不同蛋白质含量的酪蛋白溶液 | 第52页 |
| 4.3.2 配制不同蛋白质含量的三聚氰胺溶液 | 第52-53页 |
| 4.3.3 配制掺入不同三聚氰胺含量的酪蛋白溶液 | 第53-54页 |
| 4.3.4 配制掺入不同三聚氰胺含量的牛奶 | 第54页 |
| 4.4 检测酪蛋白溶液中掺入的三聚氰胺 | 第54-55页 |
| 4.5 检测牛奶中掺入的三聚氰胺 | 第55-58页 |
| 4.6 检测机理 | 第58页 |
| 4.7 本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 摩擦学测试在饮品口感评价中的研究 | 第60-65页 |
| 5.1 牛奶口感评价 | 第60-61页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第60页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第60-61页 |
| 5.1.3 脂肪含量对口感的影响及机理研究 | 第61页 |
| 5.2 药品口感评价 | 第61-64页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第62页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第62页 |
| 5.2.3 颗粒药物的口感评价 | 第62-63页 |
| 5.2.4 糖浆的口感评价 | 第63-64页 |
| 5.3 本章小结 | 第64-65页 |
| 第6章 总结与展望 | 第65-67页 |
| 6.1 总结 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第72页 |
