| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 立题背景 | 第11页 |
| 1.2 研究目的与意义 | 第11页 |
| 1.3 河蚌加工研究现状 | 第11-13页 |
| 1.3.1 国内研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3.2 国外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 高压脉冲电场(PEF)研究现状 | 第13页 |
| 1.5 超声波-微波技术研究现状 | 第13-15页 |
| 1.5.1 超声波-微波技术概述 | 第13-14页 |
| 1.5.2 超声波-微波辅助提取研究现状 | 第14-15页 |
| 1.6 美拉德反应与海鲜调味料研究现状 | 第15-16页 |
| 1.6.1 美拉德反应 | 第15页 |
| 1.6.2 海鲜调味料研究现状 | 第15-16页 |
| 1.7 本文主要研究内容 | 第16页 |
| 1.8 技术路线 | 第16-18页 |
| 第2章 高压脉冲电场辅助酶解蚌肉工艺研究 | 第18-34页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与设备 | 第18-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第20页 |
| 2.3.2 指标检测方法 | 第20页 |
| 2.3.3 酶的筛选试验 | 第20-21页 |
| 2.3.4 酶解单因素试验 | 第21页 |
| 2.3.5 酶解工艺参数优化试验 | 第21页 |
| 2.3.6 PEF辅助酶解蚌肉单因素试验 | 第21-22页 |
| 2.3.7 PEF辅助酶解蚌肉工艺参数优化试验 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-33页 |
| 2.4.1 蚌肉基本营养成分分析 | 第22-23页 |
| 2.4.2 酶活性分析 | 第23页 |
| 2.4.3 酶的筛选 | 第23-24页 |
| 2.4.4 酶解蚌肉单因素试验结果分析 | 第24-28页 |
| 2.4.5 酶解蚌肉正交试验结果分析 | 第28-29页 |
| 2.4.6 PEF辅助酶解蚌肉单因素试验结果分析 | 第29-31页 |
| 2.4.7 PEF辅助酶解蚌肉正交试验结果分析 | 第31-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 超声波-微波辅助酶解蚌肉工艺研究 | 第34-47页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 超声波-微波辅助酶解蚌肉单因素试验 | 第35-36页 |
| 3.3.2 超声波-微波辅助酶解蚌肉工艺优化试验 | 第36页 |
| 3.3.3 SDS-PAGE电泳 | 第36-37页 |
| 3.3.4 傅里叶变换红外光谱 | 第37页 |
| 3.3.5 荧光光谱 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-46页 |
| 3.4.1 单因素试验结果分析 | 第37-40页 |
| 3.4.2 响应面优化试验结果分析 | 第40-43页 |
| 3.4.3 SDS-PAGE电泳图谱分析 | 第43-44页 |
| 3.4.4 傅里叶变换红外光谱分析 | 第44-45页 |
| 3.4.5 荧光光谱分析 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 蚌肉酶解液美拉德反应生香工艺优化及风味分析 | 第47-70页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与设备 | 第47-49页 |
| 4.3 试验方法 | 第49-53页 |
| 4.3.1 蚌肉酶解液的制备 | 第49页 |
| 4.3.2 指标检测方法 | 第49-51页 |
| 4.3.3 美拉德反应单因素试验 | 第51页 |
| 4.3.4 美拉德反应优化试验 | 第51页 |
| 4.3.5 抗氧化性测定 | 第51-53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-68页 |
| 4.4.1 单因素试验结果分析 | 第53-58页 |
| 4.4.2 美拉德反应工艺优化结果分析 | 第58-60页 |
| 4.4.3 响应面分析 | 第60-63页 |
| 4.4.4 酶解液与美拉德反应液的挥发性风味物质分析 | 第63-67页 |
| 4.4.5 抗氧化性分析 | 第67-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 第5章 蚌肉调味料的调配工艺研究 | 第70-79页 |
| 5.1 引言 | 第70页 |
| 5.2 材料与设备 | 第70-71页 |
| 5.3 试验方法 | 第71-73页 |
| 5.3.1 调味料配方试验设计 | 第71页 |
| 5.3.2 调味料的感官评定 | 第71-72页 |
| 5.3.3 调味料的增稠及稳定性 | 第72-73页 |
| 5.3.4 调味料的杀菌 | 第73页 |
| 5.3.5 指标检测 | 第73页 |
| 5.4 结果与分析 | 第73-78页 |
| 5.4.1 调味料配方确定 | 第73-76页 |
| 5.4.2 蚌肉调味料的增稠及稳定性分析 | 第76-77页 |
| 5.4.3 产品质量分析评价 | 第77-78页 |
| 5.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 第6章 结论 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-94页 |
| 导师简介 | 第94-96页 |
| 作者简介及科研成果 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97页 |