山东莱阳地区商品小麦及速冻饺子粉品质评价与改良
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-14页 |
| 1.1 小麦面粉 | 第10-11页 |
| 1.1.1 小麦面粉的品质 | 第10页 |
| 1.1.2 小麦面粉中的蛋白质 | 第10页 |
| 1.1.3 小麦面粉中的淀粉 | 第10-11页 |
| 1.1.4 小麦面粉中的其他组成成分 | 第11页 |
| 1.2 速冻饺子粉 | 第11-12页 |
| 1.2.1 速冻饺子粉特性 | 第12页 |
| 1.2.2 速冻饺子粉在食品工业中的应用 | 第12页 |
| 1.3 小麦面粉组成对速冻饺子粉的影响 | 第12-13页 |
| 1.4 本研究的目的意义及内容 | 第13-14页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第13页 |
| 1.4.2 研究技术路线 | 第13-14页 |
| 第二章 山东莱阳地区商品小麦的品质性状分析 | 第14-22页 |
| 2.1 引言 | 第14页 |
| 2.2 材料与方法 | 第14-15页 |
| 2.2.1 材料 | 第14页 |
| 2.2.2 试剂 | 第14页 |
| 2.2.3 仪器设备 | 第14页 |
| 2.2.4 方法 | 第14-15页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第15页 |
| 2.3 结果分析 | 第15-20页 |
| 2.3.1 籽粒品质性状 | 第15页 |
| 2.3.2 面粉理化特性测定 | 第15-20页 |
| 2.4 相关性分析 | 第20-21页 |
| 2.5 小结 | 第21-22页 |
| 第三章 面粉的冻融稳定性分析和粉路的确定 | 第22-26页 |
| 3.1 引言 | 第22页 |
| 3.2 材料与方法 | 第22-23页 |
| 3.2.1 材料 | 第22页 |
| 3.2.2 试剂 | 第22页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第22页 |
| 3.2.4 方法 | 第22-23页 |
| 3.3 结果分析 | 第23-25页 |
| 3.3.1 皮磨系统面粉的冻融稳定性 | 第23页 |
| 3.3.2 心磨系统面粉的冻融稳定性 | 第23-24页 |
| 3.3.3 渣磨和重筛系统面粉的冻融稳定性 | 第24-25页 |
| 3.3.4 冻融稳定性强的粉点分析 | 第25页 |
| 3.4 小结 | 第25-26页 |
| 第四章 速冻饺子粉的理化性质分析 | 第26-32页 |
| 4.1 引言 | 第26页 |
| 4.2 材料与方法 | 第26-27页 |
| 4.2.1 材料 | 第26页 |
| 4.2.2 试剂 | 第26页 |
| 4.2.3 仪器设备 | 第26页 |
| 4.2.4 方法 | 第26页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第26-27页 |
| 4.3 结果分析 | 第27-31页 |
| 4.3.1 5 种专用饺子粉表观特性及酶活性 | 第27页 |
| 4.3.2 5 种专用饺子粉蛋白品质特性 | 第27-28页 |
| 4.3.3 淀粉品质性状 | 第28-29页 |
| 4.3.4 面团品质性状 | 第29-30页 |
| 4.3.5 饺子皮的质构品质性状 | 第30-31页 |
| 4.4 小结 | 第31-32页 |
| 第五章 速冻饺子粉的改良 | 第32-38页 |
| 5.1 引言 | 第32页 |
| 5.2 材料与方法 | 第32-33页 |
| 5.2.1 材料 | 第32页 |
| 5.2.2 试剂 | 第32页 |
| 5.2.3 仪器设备 | 第32页 |
| 5.2.4 方法 | 第32-33页 |
| 5.2.5 数据处理 | 第33页 |
| 5.3 结果分析 | 第33-37页 |
| 5.3.1 单因素实验 | 第33-34页 |
| 5.3.2 均匀设计优化实验 | 第34-37页 |
| 5.4 结论 | 第37-38页 |
| 第六章 结论 | 第38-39页 |
| 6.1 饺子粉的一般理化指标 | 第38页 |
| 6.2 山东莱阳地区商品小麦品质 | 第38页 |
| 6.3 粉路中耐受冻融稳定处理的粉点确定 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |
