| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 葡萄酒香气成分 | 第11-18页 |
| 1.1.1 品种香气 | 第11-16页 |
| 1.1.2 发酵香气 | 第16-17页 |
| 1.1.3 香气特征 | 第17-18页 |
| 1.2 非酿酒酵母及混合发酵 | 第18-19页 |
| 1.3 酵母生长动力学及混合发酵中的相互作用 | 第19-20页 |
| 1.4 本研究选题的相关内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第20页 |
| 1.4.2 主要研究方法与内容 | 第20-21页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 酿酒葡萄原料 | 第22页 |
| 2.1.2 酵母菌种 | 第22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.4 模拟葡萄汁 | 第23页 |
| 2.2 方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 理化指标 | 第23页 |
| 2.2.2 酵母数量测量方法 | 第23页 |
| 2.2.3 糖苷酶活测定方法 | 第23页 |
| 2.2.4 混合接种方案及发酵工艺 | 第23-24页 |
| 2.2.5 中链脂肪酸对胶红酵母生长的作用研究 | 第24-25页 |
| 2.2.6 挥发性香气成分的定性定量分析 | 第25-26页 |
| 2.2.7 红葡萄酒供试酒样的多酚及颜色指标 | 第26页 |
| 2.2.8 感官分析方法 | 第26页 |
| 2.3 统计分析方法 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与分析 | 第27-63页 |
| 3.1 胶红酵母糖苷酶活性 | 第27页 |
| 3.2 混合发酵中酵母的动态变化 | 第27-29页 |
| 3.3 中链脂肪酸对胶红酵母生长的影响 | 第29-32页 |
| 3.4 同时混合接种发酵爱格丽干白葡萄酒的香气分析 | 第32-41页 |
| 3.4.1 挥发性香气成分分析 | 第32-39页 |
| 3.4.2 感官特征分析 | 第39-40页 |
| 3.4.3 香气成分与感官特征的PLSR分析 | 第40-41页 |
| 3.5 顺序混合接种发酵爱格丽干白葡萄酒的香气分析 | 第41-50页 |
| 3.5.1 发酵过程中糖苷酶活变化 | 第41-43页 |
| 3.5.2 挥发性香气成分分析 | 第43-49页 |
| 3.5.3 感官特征分析 | 第49页 |
| 3.5.4 香气成分与感官特征的PLSR分析 | 第49-50页 |
| 3.6 同时混合接种发酵梅鹿辄干红葡萄酒的香气分析 | 第50-63页 |
| 3.6.1 挥发性香气成分分析 | 第50-60页 |
| 3.6.2 多酚及颜色指标分析 | 第60-61页 |
| 3.6.3 感官特征分析 | 第61页 |
| 3.6.4 香气成分与感官特征的PLSR分析 | 第61-63页 |
| 第四章 讨论 | 第63-69页 |
| 4.1 混合发酵的酵母生长动力学 | 第63-64页 |
| 4.2 优选胶红酵母与糖苷酶活 | 第64-65页 |
| 4.3 混合发酵与葡萄酒香气成分及感官特征 | 第65-69页 |
| 第五章 结论 | 第69-71页 |
| 5.1 混合发酵的酵母生长动力学 | 第69页 |
| 5.2 优选胶红酵母与糖苷酶活 | 第69页 |
| 5.3 混合发酵与葡萄酒香气成分及感官特征 | 第69-70页 |
| 5.4 创新点 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79页 |
