| 摘要 | 第7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 0 前言 | 第16-33页 |
| 0.1 葡萄酒研究进展 | 第16-19页 |
| 0.1.1 葡萄酒工业现状 | 第16-17页 |
| 0.1.2 葡萄酒生产工艺 | 第17-18页 |
| 0.1.3 葡萄酒澄清工艺 | 第18-19页 |
| 0.2 壳聚糖研究进展 | 第19-21页 |
| 0.2.1 壳聚糖简介 | 第19-20页 |
| 0.2.2 壳聚糖的物理性质 | 第20页 |
| 0.2.3 壳聚糖的化学性质 | 第20页 |
| 0.2.4 壳聚糖的生物学性质 | 第20-21页 |
| 0.3 改性壳聚糖及其应用研究进展 | 第21-22页 |
| 0.3.1 壳聚糖的化学改性 | 第21-22页 |
| 0.3.2 壳聚糖的物理改性 | 第22页 |
| 0.3.3 壳聚糖衍生物吸附剂研究进展 | 第22页 |
| 0.4 葡萄酒浑浊机理研究进展 | 第22-26页 |
| 0.4.1 葡萄酒蛋白质的来源 | 第22-23页 |
| 0.4.2 葡萄蛋白质 | 第23页 |
| 0.4.3 葡萄酒蛋白质的表征 | 第23页 |
| 0.4.4 影响葡萄酒浑浊的蛋白质(Haze蛋白) | 第23-24页 |
| 0.4.5 葡萄酒蛋白的脱除 | 第24页 |
| 0.4.6 葡萄酒多酚，果胶，金属离子 | 第24-26页 |
| 0.4.6.1 多酚 | 第24-25页 |
| 0.4.6.2 果胶 | 第25页 |
| 0.4.6.3 金属离子 | 第25-26页 |
| 0.5 多糖-金属配合物的水解作用研究进展 | 第26-27页 |
| 0.6 研究内容及意义 | 第27-29页 |
| 0.6.1 研究内容 | 第27-28页 |
| 0.6.2 研究意义 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-33页 |
| 1 壳聚糖树脂的制备及表征 | 第33-46页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 1.1.1 材料 | 第33页 |
| 1.1.2 仪器 | 第33-34页 |
| 1.2 方法与步骤 | 第34-37页 |
| 1.2.1 壳聚糖树脂的制备 | 第34-35页 |
| 1.2.2 壳聚糖树脂的基本性质及表征 | 第35-37页 |
| 1.2.2.1 壳聚糖树脂的基本性质 | 第35-36页 |
| 1.2.2.2 壳聚糖树脂的粒径分析及形态观察 | 第36页 |
| 1.2.2.3 壳聚糖树脂的XRD分析 | 第36页 |
| 1.2.2.4 壳聚糖树脂的FTIR分析 | 第36页 |
| 1.2.2.5 壳聚糖树脂的UV分析 | 第36-37页 |
| 1.2.2.6 壳聚糖树脂的DSC分析 | 第37页 |
| 1.2.3 数据分析 | 第37页 |
| 1.3 结果与讨论 | 第37-44页 |
| 1.3.1 壳聚糖树脂的基本性质及表征分析 | 第37-40页 |
| 1.3.1.1 树脂的基本性质 | 第37-39页 |
| 1.3.1.2 树脂的形态观察及粒径分析 | 第39-40页 |
| 1.3.2 树脂的XRD分析 | 第40-41页 |
| 1.3.3 树脂的FTIR分析 | 第41页 |
| 1.3.4 树脂的UV分析 | 第41-43页 |
| 1.3.5 树脂的DSC分析 | 第43-44页 |
| 1.4 小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-46页 |
| 2 壳聚糖树脂对葡萄酒的澄清作用 | 第46-63页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 2.1.1 材料 | 第47页 |
| 2.1.2 仪器 | 第47-48页 |
| 2.2 方法与步骤 | 第48-51页 |
| 2.2.1 树脂的制备及稳定性和皂土悬浮液的制备 | 第48页 |
| 2.2.2 填充柱的制备 | 第48页 |
| 2.2.3 不同处理最佳条件的确定 | 第48-49页 |
| 2.2.3.1 添加量对稳定效果的影响 | 第48页 |
| 2.2.3.2 温度对稳定效果的影响 | 第48-49页 |
| 2.2.3.3 时间对稳定效果的影响 | 第49页 |
| 2.2.4 不同处理对葡萄酒稳定性的影响 | 第49-51页 |
| 2.2.4.1 颜色强度和色调 | 第49页 |
| 2.2.4.2 蛋白质的含量 | 第49页 |
| 2.2.4.3 多酚指数 | 第49-50页 |
| 2.2.4.4 Fe~(2+)、Cu~(2+)的含量 | 第50页 |
| 2.2.4.5 pH、总糖、还原糖 | 第50页 |
| 2.2.4.6 有机酸 | 第50页 |
| 2.2.4.7 感官评定 | 第50-51页 |
| 2.2.4.8 葡萄酒稳定性测试 | 第51页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第51页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第51-60页 |
| 2.3.1 稳定性最佳条件的确定 | 第51-53页 |
| 2.3.1.1 添加量对稳定性的影响 | 第51-52页 |
| 2.3.1.2 温度对稳定性的影响 | 第52-53页 |
| 2.3.1.3 时间对稳定性的影响 | 第53页 |
| 2.3.2 不同处理对葡萄酒稳定性的影响 | 第53-60页 |
| 2.3.2.1 颜色强度和色调 | 第53-54页 |
| 2.3.2.2 蛋白质和多酚 | 第54-55页 |
| 2.3.2.3 铁和铜 | 第55-56页 |
| 2.3.2.4 有机酸 | 第56-58页 |
| 2.3.2.5 其他指标 | 第58页 |
| 2.3.2.6 感官评定 | 第58-59页 |
| 2.3.2.7 稳定性测试 | 第59-60页 |
| 2.4 小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 3 壳聚糖树脂在葡萄酒生产中的应用-模拟生产小试实验（25L） | 第63-75页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第63-64页 |
| 3.1.1 材料 | 第63页 |
| 3.1.2 仪器 | 第63-64页 |
| 3.2 方法与步骤 | 第64-66页 |
| 3.2.1 葡萄酒澄清度和浊度的测定 | 第64页 |
| 3.2.2 不同处理对葡萄酒主要成分的影响 | 第64-65页 |
| 3.2.2.1 常规成分的检测 | 第64-65页 |
| 3.2.2.2 氨基酸含量的变化 | 第65页 |
| 3.2.2.3 有机酸含量的变化 | 第65页 |
| 3.2.2.4 金属离子含量的变化 | 第65页 |
| 3.2.3 不同处理后对室温放置下的葡萄酒稳定效果的影响 | 第65-66页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第66页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第66-72页 |
| 3.3.1 树脂对葡萄酒澄清度和浊度的影响 | 第66页 |
| 3.3.2 树脂对葡萄酒主要成分的影响 | 第66-67页 |
| 3.3.3 树脂对葡萄酒氨基酸的影响 | 第67-69页 |
| 3.3.4 树脂对葡萄酒有机酸的影响 | 第69-70页 |
| 3.3.5 树脂对葡萄酒金属离子的影响 | 第70-71页 |
| 3.3.6 不同处理对室温放置下的葡萄酒稳定性效果的影响 | 第71-72页 |
| 3.4 小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 4 葡萄酒的浑浊机理及壳聚糖金属配合物水解蛋白效果的初探 | 第75-92页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第76-77页 |
| 4.1.1 材料 | 第76页 |
| 4.1.2 仪器 | 第76-77页 |
| 4.2 方法与步骤 | 第77-81页 |
| 4.2.1 实验路线图 | 第77页 |
| 4.2.2 过柱后葡萄酒的热稳定性变化趋势 | 第77-78页 |
| 4.2.3 过柱后葡萄酒总蛋白含量变化的测定 | 第78-79页 |
| 4.2.3.1 考马斯亮蓝试剂的配制 | 第78页 |
| 4.2.3.2 标准蛋白BSA溶液的配制 | 第78页 |
| 4.2.3.3 BSA标准曲线的绘制 | 第78页 |
| 4.2.3.4 葡萄酒总蛋白含量变化趋势图绘制 | 第78-79页 |
| 4.2.4 过柱后葡萄酒硫酸根离子含量变化的测定 | 第79-80页 |
| 4.2.4.1 离子色谱条件的确定 | 第79页 |
| 4.2.4.2 硫酸根离子标准曲线的绘制 | 第79页 |
| 4.2.4.3 葡萄酒硫酸根变化趋势图绘制 | 第79-80页 |
| 4.2.5 过柱后标准蛋白组分含量变化的测定 | 第80页 |
| 4.2.5.1 标准蛋白检测条件的确定 | 第80页 |
| 4.2.5.2 蛋白标准品确定 | 第80页 |
| 4.2.5.3 标准蛋白组分变化趋势图的绘制 | 第80页 |
| 4.2.6 壳聚糖金属配合物水解蛋白效果的初探 | 第80-81页 |
| 4.2.6.1 壳聚糖金属配合物水解葡萄酒蛋白的氨基酸分析 | 第80-81页 |
| 4.2.6.2 壳聚糖金属配合物水解标准蛋白的电泳的分析 | 第81页 |
| 4.2.7 数据分析 | 第81页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第81-87页 |
| 4.3.1 葡萄酒热稳定性变化趋势分析 | 第81-82页 |
| 4.3.2 葡萄酒总蛋白含量与热稳定性的关系 | 第82-83页 |
| 4.3.3 不同蛋白组分与葡萄酒热稳定性的关系 | 第83-85页 |
| 4.3.4 葡萄酒硫酸根离子与热稳定性的关系 | 第85-87页 |
| 4.4 壳聚糖金属配合物对蛋白的水解效果分析 | 第87-88页 |
| 4.4.1 不同处理的氨基酸的分析 | 第87-88页 |
| 4.4.2 壳聚糖金属配合物水解蛋白的电泳的分析 | 第88页 |
| 4.5 小结 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-92页 |
| 论文结论 | 第92-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 个人简历 | 第95-96页 |
| 发表的学术论文 | 第96-97页 |
