| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 无核白葡萄干简介 | 第10页 |
| 1.2 新疆葡萄及葡萄干的生产现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 新疆葡萄的生产现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 新疆葡萄干生产现状 | 第11-12页 |
| 1.3 无核白葡萄干的品质研究 | 第12-14页 |
| 1.3.1 无核白葡萄的品质 | 第12-13页 |
| 1.3.2 无核白葡萄干的品质 | 第13页 |
| 1.3.3 无核白葡萄干的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.4 无核白葡萄干的生产与贮藏 | 第14-17页 |
| 1.4.1 无核白葡萄干的生产 | 第14-16页 |
| 1.4.2 无核白葡萄干的贮藏 | 第16-17页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第17页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 1.7 技术路线 | 第18-19页 |
| 第2章 贮藏温度对无核白葡萄干贮期生理生化特性的影响 | 第19-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.4 试验处理 | 第20页 |
| 2.1.5 测定指标与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.6 数据分析 | 第22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.2.1 不同温度对贮期无核白葡萄干含水量的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.2 不同温度对贮期无核白葡萄干乙烯释放量的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.3 不同温度对贮期无核白葡萄干呼吸强度影响 | 第24-25页 |
| 2.2.4 不同温度对贮期无核白葡萄干维生素C含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.5 不同温度对贮期无核白葡萄干总糖含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.6 不同温度对贮期无核白葡萄干可滴定酸含量的影响 | 第27页 |
| 2.2.7 生虫率 | 第27-29页 |
| 2.3 讨论 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 不同气体成分对无核白葡萄干贮期生理生化特性的影响 | 第31-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-32页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第31页 |
| 3.1.3 仪器及设备 | 第31页 |
| 3.1.4 试验处理 | 第31-32页 |
| 3.1.5 测定指标及方法 | 第32页 |
| 3.1.6 数据分析 | 第32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.2.1 不同气体对无核白葡萄干贮期含水量的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 不同气体对无核白葡萄干贮期乙烯释放量的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3 不同气体对无核白葡萄干贮期呼吸强度的影响 | 第34页 |
| 3.2.4 不同气体对无核白葡萄干贮期维生素C含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.5 不同气体对无核白葡萄干贮期可滴定酸含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.6 不同气体对无核白葡萄干贮期总糖含量的影响 | 第36页 |
| 3.2.7 生虫率 | 第36-37页 |
| 3.3 讨论 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 贮期无核白葡萄干色泽的变化研究 | 第39-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-42页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第39页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第39页 |
| 4.1.3 仪器及设备 | 第39-40页 |
| 4.1.4 试验处理 | 第40页 |
| 4.1.5 测定方法 | 第40-42页 |
| 4.1.6 数据统计分析方法 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-50页 |
| 4.2.1 不同处理对无核白葡萄干贮期色度的影响 | 第42-44页 |
| 4.2.2 不同处理对无核白葡萄干贮期叶绿素含量的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.3 不同处理对无核白葡萄干贮期总酚含量的影响 | 第45-47页 |
| 4.2.4 不同处理对无核白葡萄干贮期多酚氧化酶（PPO）活性的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.5 不同处理对无核白葡萄干贮期抗坏血酸氧化酶（AAO）活性的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.6 各指标间的相关性 | 第49-50页 |
| 4.3 讨论 | 第50-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 不同处理对贮期无核白葡萄干功能性成分的影响 | 第53-63页 |
| 5.1 材料与方法 | 第53-56页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第53页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第53页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第53-54页 |
| 5.1.4 试验处理 | 第54页 |
| 5.1.5 测定指标及方法 | 第54-55页 |
| 5.1.6 数据分析 | 第55-56页 |
| 5.2 结果与分析 | 第56-61页 |
| 5.2.1 不同处理对贮期无核白葡萄单宁含量的影响 | 第56页 |
| 5.2.2 不同处理对贮期无核白葡萄干总黄酮含量的影响 | 第56-58页 |
| 5.2.3 不同处理对贮期无核白葡萄干原花青素含量的影响 | 第58-59页 |
| 5.2.4 无核白葡萄干中白藜芦醇的分析及含量变化的研究 | 第59-61页 |
| 5.3 讨论 | 第61-62页 |
| 5.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 第6章 贮期无核白葡萄干中香气成分的变化 | 第63-77页 |
| 6.1 材料与方法 | 第63-64页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第63页 |
| 6.1.2 仪器及设备 | 第63页 |
| 6.1.3 试验处理 | 第63-64页 |
| 6.1.4 测定方法 | 第64页 |
| 6.2 结果与分析 | 第64-74页 |
| 6.2.1 入贮前无核白葡萄干香气成分的测定 | 第64-67页 |
| 6.2.2 无核白葡萄干贮藏（贮期 90d）香气成分的分析 | 第67-71页 |
| 6.2.3 无核白葡萄干贮藏（贮期 360 d）香气成分的分析 | 第71-74页 |
| 6.3 讨论 | 第74-75页 |
| 6.4 本章小结 | 第75-77页 |
| 第7章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 7.1 结论 | 第77-78页 |
| 7.2 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 作者简介 | 第86页 |
