| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 1 文献综述 | 第15-25页 |
| 1.1 小米概述 | 第15页 |
| 1.1.1 小米食品的发展前景 | 第15页 |
| 1.2 淀粉 | 第15-18页 |
| 1.2.1 淀粉的颗粒性质 | 第16页 |
| 1.2.2 小米淀粉的理化性质 | 第16-17页 |
| 1.2.3 小米淀粉的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3 发酵 | 第18-23页 |
| 1.3.1 国内外发酵谷物的研究现状 | 第18-20页 |
| 1.3.2 发酵小米活性物质 | 第20-21页 |
| 1.3.3 发酵小米菌株的分离鉴定 | 第21页 |
| 1.3.4 发酵小米产品 | 第21-23页 |
| 1.4 课题研究的背景和意义 | 第23-24页 |
| 1.5 研究内容 | 第24页 |
| 1.6 研究目标 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-33页 |
| 2.1 材料 | 第25-27页 |
| 2.1.1 主要材料和试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第25-27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-33页 |
| 2.2.1 小米自然发酵菌株的鉴定及发酵菌株性质研究 | 第27-29页 |
| 2.2.2 发酵对小米淀粉结构及老化性质的研究 | 第29-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-53页 |
| 3.1 小米自然发酵菌株的鉴定及发酵菌株性质研究 | 第33-37页 |
| 3.1.1 发酵菌株鉴定 | 第33-34页 |
| 3.1.2 发酵菌株pH及生长曲线 | 第34-35页 |
| 3.1.3 高效液相色谱检测发酵菌株有机酸含量 | 第35-36页 |
| 3.1.4 发酵菌株性质 | 第36-37页 |
| 3.2 纯种发酵对小米淀粉分子结构及老化性质的研究 | 第37-45页 |
| 3.2.1 高效液相色谱检测纯种发酵液中有机酸含量 | 第37页 |
| 3.2.2 发酵对小米淀粉营养成分的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 发酵对淀粉偏光十字的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.4 发酵对淀粉颗粒结构的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.5 发酵对小米淀粉基团的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.6 发酵对淀粉分子量的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.7 发酵对淀粉糊化性质的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.8 发酵对小米淀粉老化性质的影响 | 第43-45页 |
| 3.3 强化发酵对小米淀粉分子结构及老化性质影响 | 第45-51页 |
| 3.3.1 高效液相色谱检测发酵液有机酸含量 | 第46页 |
| 3.3.2 发酵对小米淀粉营养成分的影响 | 第46页 |
| 3.3.3 发酵对小米淀粉偏光十字的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.4 发酵对小米淀粉颗粒的影响 | 第47页 |
| 3.3.5 发酵对小米淀粉基团的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.6 发酵对小米淀粉分子量的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.7 发酵对小米淀粉糊化性质的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.8 发酵对小米淀粉老化性质的影响 | 第50-51页 |
| 3.4 小结 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-55页 |
| 4.1 小米自然发酵菌株的鉴定及发酵菌株的研究 | 第53页 |
| 4.2 纯种发酵对小米淀粉分子结构及老化性质的研究 | 第53-54页 |
| 4.3 强化发酵对小米淀粉分子结构及老化性质影响 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-59页 |
| 5.1 结论 | 第55-57页 |
| 5.1.1 小米自然发酵菌株的鉴定及发酵菌株的研究 | 第55页 |
| 5.1.2 纯种发酵对小米淀粉分子结构及老化性质的研究 | 第55页 |
| 5.1.3 强化发酵对小米淀粉分子结构及老化性质影响 | 第55-57页 |
| 5.2 创新点及建议 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 个人简历 | 第69-70页 |
