| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.1 甘薯概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 甘薯及其营养价值 | 第12页 |
| 1.1.2 甘薯的加工现状 | 第12-13页 |
| 1.2 淀粉概述 | 第13-17页 |
| 1.2.1 淀粉的化学组成 | 第13-14页 |
| 1.2.2 淀粉的分子结构 | 第14-15页 |
| 1.2.3 淀粉的基本性质 | 第15-17页 |
| 1.3 果胶 | 第17页 |
| 1.4 干热处理 | 第17-18页 |
| 1.5 淀粉消化特性 | 第18-19页 |
| 1.6 淀粉与食品胶干热改性研究 | 第19-22页 |
| 1.6.1 国内外研究现状 | 第19-20页 |
| 1.6.2 本课题研究的目的及意义 | 第20-22页 |
| 第二章 果胶协同干热变性对甘薯淀粉黏度特性和消化特性的影响 | 第22-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.1.3 方法 | 第23-24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.2.1 果胶协同干热变性对甘薯淀粉黏度特性的影响 | 第24-29页 |
| 2.2.2 果胶协同干热处理对甘薯淀粉消化特性的影响 | 第29-32页 |
| 2.3 小结 | 第32-34页 |
| 第三章 甘薯淀粉与果胶干热变性优化研究 | 第34-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.1.3 方法 | 第34-35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-44页 |
| 3.2.1 甘薯淀粉与果胶干热变性工艺优化研究 | 第35-38页 |
| 3.2.2 甘薯淀粉与果胶干热变性工艺交互作用分析 | 第38-44页 |
| 3.2.3 甘薯淀粉与果胶干热变性工艺参数的确定和实验验证 | 第44页 |
| 3.3 小结 | 第44-46页 |
| 第四章 果胶协同干热变性对甘薯淀粉分子结构的影响研究 | 第46-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.1.3 方法 | 第46-47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-51页 |
| 4.2.1 果胶协同干热处理对甘薯淀粉形貌的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.2 果胶协同干热变性对甘薯淀粉与碘紫外吸收光谱的影响 | 第48-50页 |
| 4.2.3 果胶协同干热变性对甘薯淀粉粒度分布特征的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.4 果胶协同干热变性对甘薯淀粉链段运动性的影响 | 第51页 |
| 4.3 小结 | 第51-54页 |
| 第五章 果胶协同干热变性对甘薯淀粉糊化特性的影响研究 | 第54-64页 |
| 5.1 材料与方法 | 第54-55页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第54页 |
| 5.1.3 方法 | 第54-55页 |
| 5.2 结果与分析 | 第55-61页 |
| 5.2.1 热力学特性 | 第55-56页 |
| 5.2.2 流变学特性 | 第56-58页 |
| 5.2.3 凝胶特性 | 第58-59页 |
| 5.2.4 稳定特性 | 第59-61页 |
| 5.3 小结 | 第61-64页 |
| 第六章 果胶协同干热变性对甘薯淀粉消化特性的影响研究 | 第64-72页 |
| 6.1 材料与方法 | 第64-65页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第64页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第64页 |
| 6.1.3 方法 | 第64-65页 |
| 6.2 结果与分析 | 第65-70页 |
| 6.2.1 果胶协同干热变性对未糊化甘薯淀粉样品消化特性的影响 | 第65-68页 |
| 6.2.2 果胶协同干热变性对糊化甘薯淀粉样品消化特性的影响 | 第68-70页 |
| 6.3 小结 | 第70-72页 |
| 结论与创新点 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第84页 |
