| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 引言 | 第10-11页 |
| 1.1.1 黑小豆简介 | 第10页 |
| 1.1.2 豆沙简介 | 第10-11页 |
| 1.2 黑小豆国内外研究背景 | 第11页 |
| 1.3 药食兼用食材及杂粮简介 | 第11-14页 |
| 1.3.1 枸杞 | 第11-12页 |
| 1.3.2 芝麻 | 第12页 |
| 1.3.3 山药 | 第12-13页 |
| 1.3.4 黑米 | 第13-14页 |
| 1.4 乳化剂的使用 | 第14页 |
| 1.4.1 黄原胶 | 第14页 |
| 1.4.2 分子蒸馏单甘酯 | 第14页 |
| 1.5 质构特性研究 | 第14-15页 |
| 1.6 货架期预测方法 | 第15-16页 |
| 1.7 研究目的和意义 | 第16页 |
| 1.8 课题研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 第二章 黑小豆沙加工工艺研究 | 第18-28页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第18页 |
| 2.1.1 主要试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 试验过程 | 第18-19页 |
| 2.2.2 黑小豆红小豆水分含量测定 | 第19页 |
| 2.2.3 黑小豆红小豆的浸泡 | 第19页 |
| 2.2.4 蒸煮及制沙 | 第19页 |
| 2.2.5 感官品质评定 | 第19-20页 |
| 2.2.6 质构分析(TPA) | 第20页 |
| 2.2.7 基本成分测定 | 第20页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-27页 |
| 2.3.1 基本成分测定 | 第21页 |
| 2.3.2 浸泡条件的确定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 蒸煮时间对出沙率的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.4 感官评价 | 第23-24页 |
| 2.3.5 蒸煮时间对黑小豆沙质构特性的影响 | 第24-27页 |
| 2.4 结论 | 第27-28页 |
| 第三章 黑小豆沙配方研究 | 第28-42页 |
| 3.1 试验材料与仪器设备 | 第28页 |
| 3.1.1 主要试验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 主要试验仪器与设备 | 第28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 去皮黑小豆黑米黑芝麻豆沙配方的确定 | 第28-29页 |
| 3.2.2 带皮黑小豆黑米黑芝麻豆沙配方的确定 | 第29页 |
| 3.2.3 去皮黑小豆山药枸杞豆沙配方的确定 | 第29页 |
| 3.2.4 带皮黑小豆山药枸杞豆沙配方的确定 | 第29页 |
| 3.2.5 乳化剂的添加试验 | 第29页 |
| 3.2.6 豆沙保油率测定 | 第29页 |
| 3.2.7 感官品质评定 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-41页 |
| 3.3.1 去皮黑小豆黑米黑芝麻豆沙配方的确定 | 第30-32页 |
| 3.3.2 带皮黑小豆黑米黑芝麻豆沙配方的确定 | 第32-35页 |
| 3.3.3 去皮黑小豆山药枸杞豆沙配方的确定 | 第35-37页 |
| 3.3.4 带皮黑小豆山药枸杞豆沙配方的确定 | 第37-40页 |
| 3.3.5 乳化剂对黑小豆沙保油率的影响 | 第40-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 黑小豆沙营养成分测定 | 第42-46页 |
| 4.1 材料与设备 | 第42页 |
| 4.1.1 主要试验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 主要试验仪器与设备 | 第42页 |
| 4.2 营养成分测定方法 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43页 |
| 4.3.1 豆沙营养成分测定结果 | 第43页 |
| 4.3.2 黑小豆沙与豆沙标准比较分析 | 第43页 |
| 4.4 小结 | 第43-46页 |
| 第五章 黑小豆沙货架期的预测 | 第46-68页 |
| 5.1 材料与设备 | 第46页 |
| 5.2 试验方法 | 第46-49页 |
| 5.2.1 菌落总数测定 | 第46页 |
| 5.2.2 大肠杆菌测定 | 第46页 |
| 5.2.3 水分活度测定 | 第46页 |
| 5.2.4 感官品质评定 | 第46-47页 |
| 5.2.5 样品制备 | 第47页 |
| 5.2.6 不同温度下微生物生长模型建立（一级模型） | 第47页 |
| 5.2.7 温度对微生物生长的影响模型建立（二级模型） | 第47-48页 |
| 5.2.8 微生物生长模型的验证与可靠性评价 | 第48页 |
| 5.2.9 货架期预测 | 第48页 |
| 5.2.10 常温储藏试验 | 第48页 |
| 5.2.11 数据处理 | 第48-49页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第49-66页 |
| 5.3.1 四种配方黑小豆沙的水分活度测定 | 第49页 |
| 5.3.2 去皮黑小豆黑米黑芝麻豆沙货架期预测 | 第49-53页 |
| 5.3.3 带皮黑小豆黑米黑芝麻豆沙货架期预测 | 第53-57页 |
| 5.3.4 去皮黑小豆山药枸杞豆沙货架期预测 | 第57-62页 |
| 5.3.5 带皮黑小豆山药枸杞豆沙货架期预测 | 第62-66页 |
| 5.4 结论 | 第66-68页 |
| 第六章 总结与展望 | 第68-70页 |
| 6.1 总结 | 第68-69页 |
| 6.2 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 个人简介 | 第78页 |