| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 猴头菇简介 | 第10页 |
| 1.1.1 猴头菇的营养成分 | 第10页 |
| 1.1.2 猴头菇的生理功能 | 第10页 |
| 1.2 猴头菇的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 国内研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 国外研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 猴头菇系列深加工产品的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 课题研究的目的和内容 | 第13-16页 |
| 1.4.1 课题研究的背景及意义 | 第13-14页 |
| 1.4.2 课题研究的内容 | 第14-16页 |
| 第二章 猴头菇的脱苦及泡发工艺 | 第16-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.1 实验原料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 干猴头菇脱苦条件的确定 | 第16-17页 |
| 2.2.2 干猴头菇泡发条件的确定 | 第17-18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-22页 |
| 2.3.1 干猴头菇脱苦条件的确定 | 第18-21页 |
| 2.3.2 干猴头菇泡发条件的确定 | 第21-22页 |
| 2.4 讨论 | 第22-23页 |
| 2.5 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 三种猴头菇软罐头的研制 | 第24-40页 |
| 3.1 实验材料 | 第24页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第24页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第24页 |
| 3.2 猴头菇猪排骨软罐头研制方法 | 第24-28页 |
| 3.2.1 产品加工流程 | 第24-25页 |
| 3.2.2 操作要点 | 第25-26页 |
| 3.2.3 测定指标 | 第26-27页 |
| 3.2.4 猴头菇猪排骨软罐头配方单因素试验 | 第27-28页 |
| 3.2.5 猴头菇猪排骨软罐头配方正交试验 | 第28页 |
| 3.2.6 杀菌条件的试验 | 第28页 |
| 3.3 猴头菇鸡翅根软罐头研制方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 产品加工流程 | 第28-29页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第29-30页 |
| 3.3.3 测定指标 | 第30页 |
| 3.4 猴头菇肉汤软罐头研制方法 | 第30-31页 |
| 3.4.1 产品加工流程 | 第30页 |
| 3.4.2 操作要点 | 第30-31页 |
| 3.4.3 测定指标 | 第31页 |
| 3.5 结果与分析 | 第31-37页 |
| 3.5.1 猴头菇猪排骨软罐头研制 | 第31-35页 |
| 3.5.2 猴头菇鸡翅根软罐头研制 | 第35-36页 |
| 3.5.3 猴头菇肉汤软罐头研制 | 第36-37页 |
| 3.6 讨论 | 第37-38页 |
| 3.6.1 猴头菇猪排骨软罐头 | 第37-38页 |
| 3.6.2 猴头菇鸡翅根软罐头 | 第38页 |
| 3.6.3 猴头菇肉汤软罐头 | 第38页 |
| 3.7 本章小结 | 第38-40页 |
| 3.7.1 猴头菇猪排骨软罐头 | 第38页 |
| 3.7.2 猴头菇鸡翅根软罐头 | 第38-39页 |
| 3.7.3 猴头菇肉汤软罐头 | 第39-40页 |
| 第四章 三种猴头菇罐头产品货架期预算 | 第40-62页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第40-41页 |
| 4.1.1 实验试剂与培养基 | 第40页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.1.3 原料处理 | 第41页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第41页 |
| 4.2 猴头菇猪排骨软罐头产品货架期预算 | 第41-42页 |
| 4.2.1 菌落总数测定 | 第41页 |
| 4.2.2 大肠菌群测定 | 第41页 |
| 4.2.3 pH值测定 | 第41页 |
| 4.2.4 挥发性盐基氮测定 | 第41-42页 |
| 4.2.5 感官评定 | 第42页 |
| 4.3 猴头菇鸡翅根软罐头产品货架期预算 | 第42页 |
| 4.3.1 菌落总数测定 | 第42页 |
| 4.3.2 大肠菌群测定 | 第42页 |
| 4.3.3 p H值测定 | 第42页 |
| 4.3.4 挥发性盐基氮测定 | 第42页 |
| 4.3.5 感官评定 | 第42页 |
| 4.4 猴头菇肉汤软罐头产品货架期预算 | 第42-43页 |
| 4.4.1 菌落总数测定 | 第42页 |
| 4.4.2 大肠菌群测定 | 第42-43页 |
| 4.4.3 p H值测定 | 第43页 |
| 4.4.4 挥发性盐基氮测定 | 第43页 |
| 4.4.5 感官评定 | 第43页 |
| 4.5 实验结果与分析 | 第43-59页 |
| 4.5.1 猴头菇猪排骨软罐头货架期预测 | 第43-49页 |
| 4.5.2 猴头菇鸡翅根软罐头货架期预测 | 第49-54页 |
| 4.5.3 猴头菇肉汤软罐头货架期预测 | 第54-59页 |
| 4.6 讨论 | 第59-60页 |
| 4.6.1 三种猴头菇软罐头产品贮藏期间相同变化 | 第59-60页 |
| 4.6.2 比较三种软罐头产品货架期不同 | 第60页 |
| 4.7 本章小结 | 第60-62页 |
| 4.7.1 猴头菇猪排骨软罐头货架期预测模型及储存时间 | 第60-61页 |
| 4.7.2 猴头菇鸡翅根软罐头货架期预测模型及储存时间 | 第61页 |
| 4.7.3 猴头菇肉汤软罐头货架期预测模型及储存时间 | 第61-62页 |
| 第五章 年产 150 t猴头菇罐头产品生产车间设计 | 第62-74页 |
| 5.1 设计总论 | 第62页 |
| 5.1.1 设计依据 | 第62页 |
| 5.1.2 设计范围 | 第62页 |
| 5.1.3 产品市场的预测 | 第62页 |
| 5.2 工艺设计 | 第62-64页 |
| 5.2.1 产品方案设计 | 第62-63页 |
| 5.2.2 生产工艺流程 | 第63页 |
| 5.2.3 操作要点 | 第63-64页 |
| 5.3 物料衡算（按天计算） | 第64-68页 |
| 5.3.1 猴头菇猪排骨软罐头物料衡算 | 第65-66页 |
| 5.3.2 猴头菇鸡翅根软罐头物料衡算 | 第66-67页 |
| 5.3.3 猴头菇肉汤软罐头物料衡算 | 第67-68页 |
| 5.4 设备选型 | 第68-70页 |
| 5.4.1 设备选型原则 | 第68-69页 |
| 5.4.2 生产能力计算 | 第69-70页 |
| 5.5 水、电、汽能量计算（按天计算） | 第70-71页 |
| 5.5.1 生产车间用水量估计 | 第70-71页 |
| 5.5.2 生产车间用电量估计 | 第71页 |
| 5.5.3 生产车间用汽量估计 | 第71页 |
| 5.6 劳动力分配（仅车间） | 第71-72页 |
| 5.7 厂址选择 | 第72页 |
| 5.8 总平面设计 | 第72-73页 |
| 5.8.1 车间建筑与结构 | 第72-73页 |
| 5.8.2 车间面积计算 | 第73页 |
| 5.9 绘图 | 第73-74页 |
| 第六章 结论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 附录 | 第82-84页 |
