| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 缩略语表 | 第10-14页 |
| 第1章 引言 | 第14-22页 |
| 1.1 鲐鱼概述 | 第14页 |
| 1.2 鲐鱼保鲜技术的现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 传统的低温保鲜 | 第15页 |
| 1.2.2 流化冰保鲜 | 第15-16页 |
| 1.2.3 中性电解水保鲜 | 第16页 |
| 1.2.4 化学保鲜 | 第16页 |
| 1.2.5 辐照保鲜 | 第16页 |
| 1.3 鲐鱼加工技术的现状 | 第16-19页 |
| 1.3.1 传统的罐制品和腌制品 | 第17页 |
| 1.3.2 鱼糜及鱼肉重组制品 | 第17-18页 |
| 1.3.3 鱼粉 | 第18页 |
| 1.3.4 鱼油制品 | 第18页 |
| 1.3.5 蛋白酶解产品 | 第18-19页 |
| 1.3.6 其他方面的利用 | 第19页 |
| 1.4 鲐鱼腐败过程中的菌相变化 | 第19-20页 |
| 1.5 立题依据及研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第20-21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 鲐鱼营养成分分析与评价 | 第22-31页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 实验材料与预处理 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 基本营养成分的测定 | 第23-25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.3.1 鲐鱼背部肌肉基本营养成分分析 | 第25页 |
| 2.3.2 鲐鱼背部肌肉的矿物质元素分析 | 第25-26页 |
| 2.3.3 鲐鱼背部肌肉的脂肪酸组成分析 | 第26-28页 |
| 2.3.4 鲐鱼背部肌肉的氨基酸组成分析与评价 | 第28-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 不同保鲜方法对鲐鱼贮藏品质及鲜度影响的研究 | 第31-54页 |
| 3.1 单一保鲜方法对鲐鱼贮藏期间鲜度变化的影响 | 第31-44页 |
| 3.1.1 材料和仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.1.3 结果与讨论 | 第34-44页 |
| 3.2 冷海水预冷时间的确定 | 第44-47页 |
| 3.2.1 材料和仪器 | 第44-45页 |
| 3.2.3 结果与讨论 | 第45-47页 |
| 3.3 复合保鲜方法与单独保鲜方法保鲜效果的对比 | 第47-53页 |
| 3.3.1 材料和仪器 | 第47页 |
| 3.3.2 实验方法 | 第47页 |
| 3.3.3 结果与讨论 | 第47-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 鲐鱼冷海水贮藏期间微生物多样性分析 | 第54-66页 |
| 4.1 实验材料 | 第55页 |
| 4.2 实验试剂与仪器 | 第55-56页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第55页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第55-56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 4.3.1 菌种的分离纯化 | 第56页 |
| 4.3.2 菌种的保藏 | 第56页 |
| 4.3.3 菌株基因序列的鉴定 | 第56-57页 |
| 4.3.4 系统发育树的构建 | 第57页 |
| 4.4 结果与分析 | 第57-64页 |
| 4.4.1 菌相分析 | 第57-58页 |
| 4.4.2 初始点细菌组成 | 第58-60页 |
| 4.4.3 贮藏中期的细菌组成 | 第60-61页 |
| 4.4.4 货架期终点细菌组成及代表菌株的系统发育树 | 第61-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-66页 |
| 结论、创新点与展望 | 第66-68页 |
| 结论 | 第66-67页 |
| 创新点 | 第67页 |
| 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 附录 研究生期间发表论文 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |