| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 英文缩略词 | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 果膏 | 第10-11页 |
| 1.1.1 果膏简介 | 第10页 |
| 1.1.2 果膏加工常见问题及实质原因 | 第10-11页 |
| 1.2 变性淀粉 | 第11-15页 |
| 1.2.1 淀粉简介 | 第11页 |
| 1.2.2 变性淀粉简介 | 第11-13页 |
| 1.2.3 变性淀粉的抗冻性机理 | 第13-15页 |
| 1.2.4 抗冻性变性淀粉在食品中的应用 | 第15页 |
| 1.3 本论文的立题意义和主要研究内容 | 第15-17页 |
| 1.3.1 立题背景和意义 | 第15-16页 |
| 1.3.2 主要研究内容及技术路线 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 指标的测定 | 第18-21页 |
| 2.2.1.1 直/支链淀粉含量的测定 | 第18-20页 |
| 2.2.1.2 粘度的测定 | 第20页 |
| 2.2.1.3 透明度的测定 | 第20页 |
| 2.2.1.4 凝沉性的测定 | 第20页 |
| 2.2.1.5 淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.1.6 果膏冻融稳定性的测定 | 第21页 |
| 2.2.1.7 颗粒完整性检测 | 第21页 |
| 2.2.2 果膏的制备与工艺优化 | 第21-22页 |
| 2.2.2.1 单因素实验 | 第21-22页 |
| 2.2.2.1.1 加糖量对果膏冻融稳定性的影响 | 第21页 |
| 2.2.2.1.2 pH对果膏冻融稳定性的影响 | 第21页 |
| 2.2.2.1.3 糊化温度对果膏冻融稳定性的影响 | 第21页 |
| 2.2.2.1.4 糊化时间对果膏冻融稳定性的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.2.2 响应面优化实验 | 第22页 |
| 2.2.3 应用评价 | 第22-23页 |
| 2.2.3.1 涂抹水果 | 第22-23页 |
| 2.2.3.2 涂抹蛋糕 | 第23页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-42页 |
| 3.1 淀粉来源与变性淀粉的特性分析 | 第24-29页 |
| 3.1.1 不同来源的淀粉直/支链比例分析 | 第24-25页 |
| 3.1.2 不同变性淀粉的粘度分析 | 第25-26页 |
| 3.1.3 不同变性淀粉的透明度对比 | 第26-27页 |
| 3.1.4 不同变性淀粉的凝沉性变化 | 第27-28页 |
| 3.1.5 不同变性淀粉的冻融稳定性比较 | 第28-29页 |
| 3.2 果膏工艺研究 | 第29-40页 |
| 3.2.1 加糖量对果膏冻融稳定性的影响 | 第29-31页 |
| 3.2.2 pH值对果膏冻融稳定性的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.3 糊化温度对果膏冻融稳定性的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.4 糊化时间对果膏冻融稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.5 果膏工艺的响应面优化试验 | 第36-38页 |
| 3.2.6 响应面交互作用分析及验证实验 | 第38-40页 |
| 3.3 果膏应用评价 | 第40-42页 |
| 3.3.1 果膏涂抹水果应用评价 | 第40页 |
| 3.3.2 果膏涂抹蛋糕应用评价 | 第40-42页 |
| 4 讨论与结论 | 第42-46页 |
| 4.1 讨论 | 第42-43页 |
| 4.1.1 淀粉原料筛选 | 第42页 |
| 4.1.2 探讨增强淀粉冻融稳定性的方法 | 第42-43页 |
| 4.1.3 测定方法 | 第43页 |
| 4.2 结论 | 第43-44页 |
| 4.3 论文创新点 | 第44页 |
| 4.4 展望 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |