| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 前言 | 第10-24页 |
| 1.1 酱香型白酒 | 第10-12页 |
| 1.1.1 酱香型白酒生产工艺 | 第10-11页 |
| 1.1.2 酱香型白酒酒质特点 | 第11-12页 |
| 1.2 微生物分析方法概述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 微生物分类鉴定中的经典方法 | 第12页 |
| 1.2.2 微生物分类鉴定中的现代方法 | 第12-14页 |
| 1.3 酱香型白酒生产过程中酵母菌多样性研究 | 第14-19页 |
| 1.3.1 酱香型白酒大曲至酿造过程中酵母菌消长规律研究 | 第14-16页 |
| 1.3.1.1 大曲中酵母菌消长规律研究 | 第14-15页 |
| 1.3.1.2 堆积过程酵母菌消长规律研究 | 第15页 |
| 1.3.1.3 窖内发酵过程中酵母菌消长规律研究 | 第15-16页 |
| 1.3.2 酱香型白酒大曲至酿造过程中酵母菌群落结构研究 | 第16-19页 |
| 1.3.2.1 大曲中酵母菌群落结构研究 | 第16-17页 |
| 1.3.2.2 堆积过程酵母菌群落结构研究 | 第17页 |
| 1.3.2.3 窖内发酵过程酵母菌群落结构研究 | 第17-19页 |
| 1.4 酱香型白酒中酵母功能研究 | 第19-23页 |
| 1.4.1 产酒酵母的研究 | 第19-20页 |
| 1.4.2 产香酵母的研究 | 第20-21页 |
| 1.4.3 其他功能的研究 | 第21-22页 |
| 1.4.4 功能酵母的应用 | 第22-23页 |
| 1.5 本课题研究的内容和意义 | 第23-24页 |
| 第二章 材料与方法 | 第24-37页 |
| 2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 主要试剂及培养基 | 第25-29页 |
| 2.4 实验方法 | 第29-37页 |
| 2.4.1 酵母计数 | 第29页 |
| 2.4.2 酵母分离筛选 | 第29页 |
| 2.4.3 酵母特征观察 | 第29-30页 |
| 2.4.3.1 菌落形态观察 | 第29页 |
| 2.4.3.2 显微特征观察 | 第29-30页 |
| 2.4.4 生理生化实验 | 第30-31页 |
| 2.4.4.1 糖发酵实验 | 第30页 |
| 2.4.4.2 碳源同化实验 | 第30页 |
| 2.4.4.3 氮源同化实验 | 第30页 |
| 2.4.4.4 脲酶实验 | 第30-31页 |
| 2.4.4.5 维生素缺失实验 | 第31页 |
| 2.4.4.6 产类淀粉实验 | 第31页 |
| 2.4.5 分子鉴定 | 第31-33页 |
| 2.4.5.1 DNA的提取 | 第31页 |
| 2.4.5.2 PCR扩增和测序 | 第31-32页 |
| 2.4.5.3 构建系统发育树 | 第32-33页 |
| 2.4.6 酵母产酒性能评价 | 第33-34页 |
| 2.4.6.1 酵母产酒性能初步分析 | 第33页 |
| 2.4.6.2 酵母产酒性能分析 | 第33-34页 |
| 2.4.7 酵母产香性能评价 | 第34-35页 |
| 2.4.7.1 酵母产香初级评定 | 第34页 |
| 2.4.7.2 酵母固态产香实验 | 第34页 |
| 2.4.7.3 挥发性成分分析 | 第34-35页 |
| 2.4.8 酵母产多元醇性能评价 | 第35-37页 |
| 2.4.8.1 薄层层析法分析多元醇 | 第35-36页 |
| 2.4.8.2 酵母产多元醇种类初步分析 | 第36页 |
| 2.4.8.3 产多元醇功能酵母复筛 | 第36-37页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第37-77页 |
| 3.1 酱香型白酒大曲至酿造过程中酵母数量变化分析 | 第37-42页 |
| 3.1.1 酱香型白酒大曲中酵母计数分析 | 第37页 |
| 3.1.2 酱香型白酒堆积过程酵母数量变化 | 第37-39页 |
| 3.1.3 酱香型白酒窖内发酵过程酵母数量变化 | 第39-40页 |
| 3.1.4 酱香型白酒酿造过程酵母数量变化 | 第40-42页 |
| 3.2 酱香型白酒大曲至酿造过程中酵母种类变化分析 | 第42-54页 |
| 3.2.1 菌落形态观察 | 第42-45页 |
| 3.2.2 细胞形态特征观察 | 第45-48页 |
| 3.2.3 生理生化实验 | 第48-49页 |
| 3.2.4 26S rDNA D1/D2区分子鉴定 | 第49-53页 |
| 3.2.5 大曲与酿造过程中酵母种类变化分析 | 第53-54页 |
| 3.3 酵母代谢的初步分析 | 第54-77页 |
| 3.3.1 酵母产酒性能评价 | 第54-58页 |
| 3.3.1.1 酵母产酒性能初级评定 | 第54-55页 |
| 3.3.1.2 酵母产酒性能分析 | 第55-58页 |
| 3.3.2 酵母产香性能评价 | 第58-69页 |
| 3.3.2.1 酵母产香初级评定 | 第58-59页 |
| 3.3.2.2 酵母固态产香实验 | 第59-60页 |
| 3.3.2.3 挥发性成分分析 | 第60-69页 |
| 3.3.3 酵母产多元醇性能评价 | 第69-75页 |
| 3.3.3.1 薄层层析法分析多元醇 | 第69-71页 |
| 3.3.3.2 酵母产多元醇种类初步分析 | 第71-74页 |
| 3.3.3.3 产多元醇功能酵母复筛 | 第74-75页 |
| 3.3.4 小结 | 第75-77页 |
| 第四章主要结论及展望 | 第77-80页 |
| 4.1 主要结论 | 第77-78页 |
| 4.2 展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 附录 课题来源及在学期间发表论文 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
