| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 英文缩略语表 | 第15-16页 |
| 第一章 前言 | 第16-28页 |
| 1 米糠的开发利用现状 | 第16页 |
| 2 米糠蛋白的研究开发进展 | 第16-20页 |
| 2.1 米糠蛋白的组成 | 第16-17页 |
| 2.2 米糠蛋白的营养与功能特性 | 第17-19页 |
| 2.3 米糠蛋白的应用 | 第19-20页 |
| 2.3.1 米糠功能性肽 | 第19页 |
| 2.3.2 婴幼儿配方食品 | 第19-20页 |
| 2.3.3 食品添加剂 | 第20页 |
| 3 米糠蛋白制备技术的研究进展 | 第20-23页 |
| 3.1 碱法 | 第20-21页 |
| 3.2 酶法 | 第21-22页 |
| 3.3 物理法 | 第22-23页 |
| 3.4 溶剂法 | 第23页 |
| 4 米糠蛋白改性技术的研究进展 | 第23-25页 |
| 4.1 物理改性 | 第24页 |
| 4.2 化学改性 | 第24-25页 |
| 5 本课题立题背景和意义、主要研究内容及试验方案 | 第25-28页 |
| 5.1 立题背景和意义 | 第25页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 5.3 试验方案 | 第26-28页 |
| 第二章 超声-还原剂协同处理提取米糠蛋白的工艺研究 | 第28-42页 |
| 1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第29-30页 |
| 1.1.1 试验原料 | 第29页 |
| 1.1.2 试验试剂 | 第29页 |
| 1.1.3 试验仪器 | 第29-30页 |
| 1.2 试验方法 | 第30-32页 |
| 1.2.1 超声波-还原剂法提取米糠蛋白的工艺流程 | 第30页 |
| 1.2.2 蛋白质的测定 | 第30-31页 |
| 1.2.3 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白提取率的影响试验 | 第31页 |
| 1.2.3.1 还原剂 | 第31页 |
| 1.2.3.2 L-半胱氨酸添加量 | 第31页 |
| 1.2.3.3 超声时间 | 第31页 |
| 1.2.3.4 超声功率 | 第31页 |
| 1.2.3.5 还原剂作用时间 | 第31页 |
| 1.2.4 响应面法优化超声-还原剂协同提取米糠蛋白的试验 | 第31-32页 |
| 1.2.5 不同提取方法的对照试验 | 第32页 |
| 1.3 数据统计与分析 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-41页 |
| 2.1 还原剂和超声处理条件对米糠蛋白提取率的影响 | 第32-36页 |
| 2.1.1 还原剂种类 | 第32-33页 |
| 2.1.2 L-半胱氨酸添加量 | 第33页 |
| 2.1.3 超声时间 | 第33-34页 |
| 2.1.4 超声功率 | 第34-35页 |
| 2.1.5 还原剂作用时间 | 第35-36页 |
| 2.2 响应面法优化超声-还原剂协同提取米糠蛋白工艺 | 第36-39页 |
| 2.2.1 响应面试验方案与结果 | 第36-37页 |
| 2.2.2 响应面试验结果分析 | 第37-38页 |
| 2.2.3 各因素间的交互作用影响 | 第38-39页 |
| 2.3 验证试验与效果对比 | 第39-41页 |
| 2.3.1 验证试验结果 | 第39页 |
| 2.3.2 工艺效果比较 | 第39-41页 |
| 2.3.2.1 不同方法的提取率比较 | 第40页 |
| 2.3.2.2 全脂米糠与脱脂米糠提取蛋白的纯度比较 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41-42页 |
| 第三章 米糠蛋白增溶改性工艺优化研究 | 第42-62页 |
| 1 材料与方法 | 第42-46页 |
| 1.1 试验材料与仪器 | 第42-43页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第42-43页 |
| 1.1.2 试验仪器 | 第43页 |
| 1.2 试验方法 | 第43-45页 |
| 1.2.1 米糠蛋白增溶改性的工艺流程 | 第43页 |
| 1.2.2 不同增溶改性方法的对照试验 | 第43-44页 |
| 1.2.3 溶解性的测定 | 第44页 |
| 1.2.4 巯基含量的测定 | 第44页 |
| 1.2.5 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白溶解性的影响试验 | 第44-45页 |
| 1.2.5.1 L-半胱氨酸添加量 | 第44-45页 |
| 1.2.5.2 超声功率 | 第45页 |
| 1.2.5.3 超声时间 | 第45页 |
| 1.2.5.4 米糠蛋白浓度 | 第45页 |
| 1.2.6 响应面法优化米糠蛋白溶解性影响的试验 | 第45页 |
| 1.3 数据统计与分析 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-60页 |
| 2.1 不同改性方式对米糠蛋白溶解性的影响 | 第46-48页 |
| 2.1.1 还原剂种类对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响 | 第46-47页 |
| 2.1.2 不同增溶处理方式对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响 | 第47-48页 |
| 2.2 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响 | 第48-53页 |
| 2.2.1 L-半胱氨酸添加量 | 第48-49页 |
| 2.2.2 超声功率 | 第49-50页 |
| 2.2.3 超声时间 | 第50-52页 |
| 2.2.4 米糠蛋白浓度 | 第52-53页 |
| 2.3 响应面法优化超声-还原剂增溶改性米糠蛋白工艺 | 第53-60页 |
| 2.3.1 响应面试验方案与结果 | 第53-54页 |
| 2.3.2 响应面试验结果分析 | 第54-55页 |
| 2.3.3 各因素间的交互作用影响 | 第55-59页 |
| 2.3.4 优化工艺的验证试验结果 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60-62页 |
| 3.1 还原剂种类对蛋白溶解性的影响 | 第60页 |
| 3.2 改性方式对蛋白溶解性的影响 | 第60-62页 |
| 第四章 增溶改性工艺对米糠蛋白功能性及结构的影响 | 第62-84页 |
| 1 材料与方法 | 第62-66页 |
| 1.1 试验材料与设备 | 第62-63页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第62页 |
| 1.1.2 试验仪器 | 第62-63页 |
| 1.1.3 不同改性蛋白的制备 | 第63页 |
| 1.2 试验方法 | 第63-66页 |
| 1.2.1 溶解性的测定 | 第63-64页 |
| 1.2.2 持水性测定 | 第64页 |
| 1.2.3 持油性测定 | 第64页 |
| 1.2.4 起泡性及起泡稳定性测定 | 第64-65页 |
| 1.2.5 巯基含量的测定 | 第65页 |
| 1.2.6 蛋白粒径分布测定 | 第65页 |
| 1.2.7 乳化性测定 | 第65页 |
| 1.2.7.1 乳液的制备 | 第65页 |
| 1.2.7.2 乳液粒度测定 | 第65页 |
| 1.2.7.3 乳液电位测定 | 第65页 |
| 1.2.8 蛋白色度 | 第65页 |
| 1.2.9 蛋白荧光光谱分析 | 第65-66页 |
| 1.2.10 傅里叶红外测定 | 第66页 |
| 1.2.11 圆二色谱 | 第66页 |
| 1.3 数据统计与分析 | 第66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-82页 |
| 2.1 溶解性 | 第66-68页 |
| 2.2 持水性 | 第68-69页 |
| 2.3 持油性 | 第69页 |
| 2.4 起泡性和起泡稳定性 | 第69-71页 |
| 2.5 巯基含量 | 第71-73页 |
| 2.6 蛋白粒径与电位 | 第73-74页 |
| 2.7 乳化性 | 第74-75页 |
| 2.7.1 乳液粒径与电位 | 第74-75页 |
| 2.8 蛋白色度 | 第75-76页 |
| 2.9 蛋白内荧光性 | 第76-78页 |
| 2.10 傅里叶红外扫描 | 第78-80页 |
| 2.11 CD光谱测定米糠蛋白结构 | 第80-82页 |
| 3 讨论 | 第82-84页 |
| 3.1 溶解性变化机理初探 | 第82页 |
| 3.2 起泡性变化机理初探 | 第82-84页 |
| 第五章 结论 | 第84-86页 |
| 1 结论 | 第84-85页 |
| 1.1 超声-还原剂协同处理提取米糠蛋白工艺的优化 | 第84页 |
| 1.2 米糠蛋白增溶改性工艺优化 | 第84页 |
| 1.3 不同增溶改性处理对米糠蛋白功能性的影响 | 第84-85页 |
| 1.4 不同增溶改性处理对米糠蛋白二级结构的影响 | 第85页 |
| 2 创新点 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-93页 |
| 致谢 | 第93页 |
