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米糠蛋白的超声—还原剂提取与改性工艺及其功能性研究

摘要第10-12页
Abstract第12-14页
英文缩略语表第15-16页
第一章 前言第16-28页
    1 米糠的开发利用现状第16页
    2 米糠蛋白的研究开发进展第16-20页
        2.1 米糠蛋白的组成第16-17页
        2.2 米糠蛋白的营养与功能特性第17-19页
        2.3 米糠蛋白的应用第19-20页
            2.3.1 米糠功能性肽第19页
            2.3.2 婴幼儿配方食品第19-20页
            2.3.3 食品添加剂第20页
    3 米糠蛋白制备技术的研究进展第20-23页
        3.1 碱法第20-21页
        3.2 酶法第21-22页
        3.3 物理法第22-23页
        3.4 溶剂法第23页
    4 米糠蛋白改性技术的研究进展第23-25页
        4.1 物理改性第24页
        4.2 化学改性第24-25页
    5 本课题立题背景和意义、主要研究内容及试验方案第25-28页
        5.1 立题背景和意义第25页
        5.2 主要研究内容第25-26页
        5.3 试验方案第26-28页
第二章 超声-还原剂协同处理提取米糠蛋白的工艺研究第28-42页
    1 材料与方法第28-32页
        1.1 材料与试剂第29-30页
            1.1.1 试验原料第29页
            1.1.2 试验试剂第29页
            1.1.3 试验仪器第29-30页
        1.2 试验方法第30-32页
            1.2.1 超声波-还原剂法提取米糠蛋白的工艺流程第30页
            1.2.2 蛋白质的测定第30-31页
            1.2.3 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白提取率的影响试验第31页
                1.2.3.1 还原剂第31页
                1.2.3.2 L-半胱氨酸添加量第31页
                1.2.3.3 超声时间第31页
                1.2.3.4 超声功率第31页
                1.2.3.5 还原剂作用时间第31页
            1.2.4 响应面法优化超声-还原剂协同提取米糠蛋白的试验第31-32页
            1.2.5 不同提取方法的对照试验第32页
        1.3 数据统计与分析第32页
    2 结果与分析第32-41页
        2.1 还原剂和超声处理条件对米糠蛋白提取率的影响第32-36页
            2.1.1 还原剂种类第32-33页
            2.1.2 L-半胱氨酸添加量第33页
            2.1.3 超声时间第33-34页
            2.1.4 超声功率第34-35页
            2.1.5 还原剂作用时间第35-36页
        2.2 响应面法优化超声-还原剂协同提取米糠蛋白工艺第36-39页
            2.2.1 响应面试验方案与结果第36-37页
            2.2.2 响应面试验结果分析第37-38页
            2.2.3 各因素间的交互作用影响第38-39页
        2.3 验证试验与效果对比第39-41页
            2.3.1 验证试验结果第39页
            2.3.2 工艺效果比较第39-41页
                2.3.2.1 不同方法的提取率比较第40页
                2.3.2.2 全脂米糠与脱脂米糠提取蛋白的纯度比较第40-41页
    4 讨论第41-42页
第三章 米糠蛋白增溶改性工艺优化研究第42-62页
    1 材料与方法第42-46页
        1.1 试验材料与仪器第42-43页
            1.1.1 试验材料第42-43页
            1.1.2 试验仪器第43页
        1.2 试验方法第43-45页
            1.2.1 米糠蛋白增溶改性的工艺流程第43页
            1.2.2 不同增溶改性方法的对照试验第43-44页
            1.2.3 溶解性的测定第44页
            1.2.4 巯基含量的测定第44页
            1.2.5 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白溶解性的影响试验第44-45页
                1.2.5.1 L-半胱氨酸添加量第44-45页
                1.2.5.2 超声功率第45页
                1.2.5.3 超声时间第45页
                1.2.5.4 米糠蛋白浓度第45页
            1.2.6 响应面法优化米糠蛋白溶解性影响的试验第45页
        1.3 数据统计与分析第45-46页
    2 结果与分析第46-60页
        2.1 不同改性方式对米糠蛋白溶解性的影响第46-48页
            2.1.1 还原剂种类对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响第46-47页
            2.1.2 不同增溶处理方式对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响第47-48页
        2.2 超声和还原剂处理条件对米糠蛋白溶解性和巯基含量的影响第48-53页
            2.2.1 L-半胱氨酸添加量第48-49页
            2.2.2 超声功率第49-50页
            2.2.3 超声时间第50-52页
            2.2.4 米糠蛋白浓度第52-53页
        2.3 响应面法优化超声-还原剂增溶改性米糠蛋白工艺第53-60页
            2.3.1 响应面试验方案与结果第53-54页
            2.3.2 响应面试验结果分析第54-55页
            2.3.3 各因素间的交互作用影响第55-59页
            2.3.4 优化工艺的验证试验结果第59-60页
    3 讨论第60-62页
        3.1 还原剂种类对蛋白溶解性的影响第60页
        3.2 改性方式对蛋白溶解性的影响第60-62页
第四章 增溶改性工艺对米糠蛋白功能性及结构的影响第62-84页
    1 材料与方法第62-66页
        1.1 试验材料与设备第62-63页
            1.1.1 试验材料第62页
            1.1.2 试验仪器第62-63页
            1.1.3 不同改性蛋白的制备第63页
        1.2 试验方法第63-66页
            1.2.1 溶解性的测定第63-64页
            1.2.2 持水性测定第64页
            1.2.3 持油性测定第64页
            1.2.4 起泡性及起泡稳定性测定第64-65页
            1.2.5 巯基含量的测定第65页
            1.2.6 蛋白粒径分布测定第65页
            1.2.7 乳化性测定第65页
                1.2.7.1 乳液的制备第65页
                1.2.7.2 乳液粒度测定第65页
                1.2.7.3 乳液电位测定第65页
            1.2.8 蛋白色度第65页
            1.2.9 蛋白荧光光谱分析第65-66页
            1.2.10 傅里叶红外测定第66页
            1.2.11 圆二色谱第66页
        1.3 数据统计与分析第66页
    2 结果与分析第66-82页
        2.1 溶解性第66-68页
        2.2 持水性第68-69页
        2.3 持油性第69页
        2.4 起泡性和起泡稳定性第69-71页
        2.5 巯基含量第71-73页
        2.6 蛋白粒径与电位第73-74页
        2.7 乳化性第74-75页
            2.7.1 乳液粒径与电位第74-75页
        2.8 蛋白色度第75-76页
        2.9 蛋白内荧光性第76-78页
        2.10 傅里叶红外扫描第78-80页
        2.11 CD光谱测定米糠蛋白结构第80-82页
    3 讨论第82-84页
        3.1 溶解性变化机理初探第82页
        3.2 起泡性变化机理初探第82-84页
第五章 结论第84-86页
    1 结论第84-85页
        1.1 超声-还原剂协同处理提取米糠蛋白工艺的优化第84页
        1.2 米糠蛋白增溶改性工艺优化第84页
        1.3 不同增溶改性处理对米糠蛋白功能性的影响第84-85页
        1.4 不同增溶改性处理对米糠蛋白二级结构的影响第85页
    2 创新点第85-86页
参考文献第86-93页
致谢第93页

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