| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 羊奶简介 | 第13-15页 |
| 1.1.1 奶山羊简介 | 第13-14页 |
| 1.1.2 羊奶的营养保健功能 | 第14-15页 |
| 1.2 羊奶脱膻技术的研究 | 第15-17页 |
| 1.2.1 羊奶膻味的来源 | 第15-16页 |
| 1.2.2 羊奶脱膻的方法 | 第16-17页 |
| 1.3 乳脂肪的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3.1 乳中脂肪酸的研究 | 第17-18页 |
| 1.3.2 乳脂肪稳定性的研究 | 第18页 |
| 1.4 羊奶产业的市场现状和发展前景 | 第18-20页 |
| 1.4.1 羊奶产业发展的制约因素 | 第18页 |
| 1.4.2 我国羊奶产业的市场现状 | 第18-19页 |
| 1.4.3 羊奶产品的研发现状 | 第19-20页 |
| 1.4.4 羊奶产业的发展前景 | 第20页 |
| 1.5 立题依据及研究意义 | 第20-23页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第20-21页 |
| 1.5.2 课题的研究内容及意义 | 第21-23页 |
| 第2章 奶山羊乳脂肪组成的气相色谱-质谱分析 | 第23-49页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验乳样 | 第24-25页 |
| 2.2.2 实验仪器及设备 | 第25页 |
| 2.2.3 实验试剂及试剂的配制 | 第25页 |
| 2.3 实验内容 | 第25-27页 |
| 2.3.1 乳脂肪的提取 | 第25页 |
| 2.3.2 脂肪酸的甲酯化处理 | 第25-26页 |
| 2.3.3 色谱条件 | 第26页 |
| 2.3.4 质谱条件 | 第26页 |
| 2.3.5 定性定量分析 | 第26页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第26页 |
| 2.3.7 不同泌乳期羊乳中脂肪酸组成的测定 | 第26页 |
| 2.3.8 巴氏处理对羊乳中脂肪酸组成影响的测定 | 第26页 |
| 2.3.9 超高压处理对羊乳中脂肪酸组成影响的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.10 加热处理对羊乳中脂肪酸组成影响的测定 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-48页 |
| 2.4.1 乳脂肪提取方法的选择 | 第27-28页 |
| 2.4.2 脂肪酸甲酯化条件的优化 | 第28页 |
| 2.4.3 不同泌乳期羊乳中脂肪酸组成的分析 | 第28-40页 |
| 2.4.4 巴氏处理对羊乳中脂肪酸组成影响的分析 | 第40-42页 |
| 2.4.5 超高压及加热处理对羊乳中脂肪酸组成影响的分析 | 第42-48页 |
| 2.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第3章 奶山羊乳脂肪稳定性特性的研究及其应用 | 第49-65页 |
| 3.1 引言 | 第49-50页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第50-52页 |
| 3.2.1 实验乳样 | 第50-51页 |
| 3.2.2 实验仪器及设备 | 第51页 |
| 3.2.3 实验试剂及试剂的配制 | 第51-52页 |
| 3.3 实验内容 | 第52-55页 |
| 3.3.1 不同泌乳期羊乳中乳脂肪稳定性的测定 | 第52页 |
| 3.3.2 乳化剂对羊乳中乳脂肪稳定性影响的测定 | 第52页 |
| 3.3.3 温度对羊乳中乳脂肪稳定性影响的测定 | 第52页 |
| 3.3.4 超高压处理对羊乳中乳脂肪稳定性影响的测定 | 第52-53页 |
| 3.3.5 蔗糖对羊乳中乳脂肪稳定性影响的测定 | 第53页 |
| 3.3.6 柠檬酸对羊乳中乳脂肪稳定性影响的测定 | 第53页 |
| 3.3.7 钙离子对羊乳中乳脂肪稳定性影响的测定 | 第53页 |
| 3.3.8 红枣羊奶啤的研制及其稳定性的测定 | 第53-54页 |
| 3.3.9 加热处理对羊乳中乳脂肪酸价影响的测定 | 第54页 |
| 3.3.10 超高压处理对羊乳中乳脂肪酸价影响的测定 | 第54-55页 |
| 3.3.11 稳定性系数的计算 | 第55页 |
| 3.3.12 酸价的计算 | 第55页 |
| 3.3.13 数据分析 | 第55页 |
| 3.4 结果与分析 | 第55-62页 |
| 3.4.1 不同泌乳期对羊乳中乳脂肪稳定性影响的分析 | 第55-56页 |
| 3.4.2 乳化剂对羊乳中乳脂肪稳定性影响的分析 | 第56-57页 |
| 3.4.3 温度对羊乳中乳脂肪稳定性影响的分析 | 第57页 |
| 3.4.4 超高压处理对羊乳中乳脂肪稳定性影响的分析 | 第57-58页 |
| 3.4.5 蔗糖对羊乳中乳脂肪稳定性影响的分析 | 第58-59页 |
| 3.4.6 柠檬酸对羊乳中乳脂肪稳定性影响的分析 | 第59页 |
| 3.4.7 离子对羊乳中乳脂肪稳定性影响的分析 | 第59-60页 |
| 3.4.8 红枣羊奶啤的感观鉴评及其稳定性特性的分析 | 第60-61页 |
| 3.4.9 加热处理对羊乳中乳脂肪酸价影响的分析 | 第61-62页 |
| 3.4.10 超高压处理对羊乳中乳脂肪酸价影响的分析 | 第62页 |
| 3.5 本章小结 | 第62-65页 |
| 第4章 结论与展望 | 第65-69页 |
| 4.1 结论 | 第65-66页 |
| 4.1.1 奶山羊乳脂肪酸组成的研究 | 第65页 |
| 4.1.2 奶山羊乳脂肪稳定性的研究 | 第65-66页 |
| 4.2 不足之处 | 第66页 |
| 4.3 展望 | 第66-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 在校期间主要科研成果 | 第79-81页 |
| 一、发表学术论文 | 第79页 |
| 二、其它科研成果 | 第79-81页 |
| 附录 | 第81页 |
