| 摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第1章 绪论 | 第14-20页 |
| 1.1 抗菌肽简述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 大豆多肽简介 | 第14页 |
| 1.1.2 抗菌肽抑菌特点 | 第14页 |
| 1.1.3 抗菌肽抑菌机理 | 第14-15页 |
| 1.2 大豆球蛋白碱性肽 | 第15-17页 |
| 1.2.1 GBP的简述 | 第15页 |
| 1.2.2 GBP的食品功能特性 | 第15-16页 |
| 1.2.3 GBP的保健功能特性 | 第16页 |
| 1.2.4 GBP的抑菌特性 | 第16-17页 |
| 1.3 湿面条的概述 | 第17-18页 |
| 1.3.1 湿面条的简介 | 第17页 |
| 1.3.2 影响生鲜湿面品质的因素 | 第17页 |
| 1.3.3 添加剂对生鲜湿面品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.4 面条品质的评价方法 | 第18页 |
| 1.4 本课题立题意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 第2章 鲜湿面条中霉菌的分离与纯化 | 第20-24页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料与主要试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.3.1 实验预处理 | 第21页 |
| 2.3.2 培养基制备 | 第21页 |
| 2.3.3 霉菌稀释液的制备 | 第21页 |
| 2.3.4 霉菌的接种和培养 | 第21-22页 |
| 2.3.5 霉菌的分离和纯化 | 第22页 |
| 2.3.6 霉菌的鉴定 | 第22页 |
| 2.4 实验结果 | 第22-23页 |
| 2.4.1 黑曲霉的分离和纯化结果 | 第22页 |
| 2.4.2 青霉的分离和纯化结果 | 第22-23页 |
| 2.5 本章结论 | 第23-24页 |
| 第3章 GBP对霉菌的抑制效果的研究 | 第24-34页 |
| 3.1 引言 | 第24-25页 |
| 3.2 实验材料及设备 | 第25-26页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第25-26页 |
| 3.3 试验方法 | 第26-28页 |
| 3.3.1 培养基及溶液的配制 | 第26页 |
| 3.3.2 菌种纯化及孢子悬浮液的制备 | 第26页 |
| 3.3.3 抑菌圈实验 | 第26-27页 |
| 3.3.4 最小抑菌浓度（MIC）测定 | 第27页 |
| 3.3.5 霉菌孢子萌发率测定 | 第27页 |
| 3.3.6 霉菌菌丝抑制生长率测定 | 第27-28页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第28-31页 |
| 3.4.1 GBP对霉菌的抑制效果 | 第28-29页 |
| 3.4.2 最小抑菌浓度（MIC） | 第29-30页 |
| 3.4.3 GBP对霉菌孢子萌发影响 | 第30页 |
| 3.4.4 GBP对菌丝生长的影响 | 第30-31页 |
| 3.5 本章结论 | 第31-34页 |
| 第4章 GBP对霉菌抑制机理的研究 | 第34-46页 |
| 4.1 引言 | 第34-35页 |
| 4.2 实验材料及设备 | 第35页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第35页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第35页 |
| 4.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 4.3.1 培养基及溶液的配制 | 第35-36页 |
| 4.3.2 电导率测定 | 第36页 |
| 4.3.3 pH测定 | 第36页 |
| 4.3.4 菌丝体离子泄露的测定 | 第36-37页 |
| 4.3.5 麦角固醇含量的测定 | 第37页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第37-44页 |
| 4.4.1 霉菌电导率测定结果分析 | 第37-39页 |
| 4.4.1.1 黑曲霉电导率测定结果分析 | 第37-38页 |
| 4.4.1.2 青霉电导率测定结果分析 | 第38-39页 |
| 4.4.2 GBP对霉菌细胞外pH的影响 | 第39-40页 |
| 4.4.2.1 GBP对黑曲菌细胞外pH的影响 | 第39页 |
| 4.4.2.2 GBP对青菌细胞外pH的影响 | 第39-40页 |
| 4.4.3 GBP对菌丝细胞K~+、Ca~(2+)泄露的影响 | 第40-42页 |
| 4.4.3.1 GBP对黑曲霉菌丝细胞K~+、Ca~(2+)泄露的影响 | 第40-41页 |
| 4.4.3.2 GBP对青霉菌丝细胞K~+、Ca~(2+)泄露的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.4 GBP对霉菌细胞膜上麦角固醇合成的影响 | 第42-44页 |
| 4.4.4.1 GBP对黑曲霉细胞膜麦角固醇合成的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.4.2 GBP对青霉细胞膜麦角固醇合成的影响 | 第43-44页 |
| 4.5 本章结论 | 第44-46页 |
| 第5章 GBP对鲜湿面条品质影响的研究 | 第46-58页 |
| 5.1 引言 | 第46页 |
| 5.2 实验材料及设备 | 第46-47页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第46页 |
| 5.2.2 实验主要设备 | 第46-47页 |
| 5.3 实验方法 | 第47-53页 |
| 5.3.1 鲜湿面条样品的制备 | 第47页 |
| 5.3.2 鲜湿面条样品的感官品质的评价 | 第47-48页 |
| 5.3.2.1 面条感官品尝样品的煮制 | 第47页 |
| 5.3.2.2 面条感官评价标准 | 第47-48页 |
| 5.3.3 鲜湿面条样品的蒸煮特性的测定 | 第48-49页 |
| 5.3.3.1 鲜湿面蒸煮吸水率的测定 | 第48页 |
| 5.3.3.2 鲜湿面蒸煮损失率的测定 | 第48-49页 |
| 5.3.4 鲜湿面条样品的TPA实验 | 第49-50页 |
| 5.3.5 鲜湿面条样品的剪切实验测定 | 第50-51页 |
| 5.3.6 鲜湿面条样品的拉伸实验测定 | 第51-53页 |
| 5.3.7 鲜湿面条样品色差仪的测定 | 第53页 |
| 5.4 实验结果与讨论 | 第53-56页 |
| 5.4.1 添加GBP后鲜湿面条感官品质评价的结果 | 第53-54页 |
| 5.4.2 添加GBP后对鲜湿面条样品的蒸煮特性测定的影响 | 第54页 |
| 5.4.3 GBP对鲜湿面条TPA特性的影响 | 第54页 |
| 5.4.4 GBP对鲜湿面条剪切特性的影响 | 第54-55页 |
| 5.4.5 GBP对鲜湿面条拉伸特性的影响 | 第55页 |
| 5.4.6 GBP对鲜湿面条颜色的影响 | 第55-56页 |
| 5.5 本章结论 | 第56-58页 |
| 第6章 GBP对鲜湿面条防腐保鲜的应用研究 | 第58-64页 |
| 6.1 引言 | 第58-59页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第59页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第59页 |
| 6.2.2 实验主要设备 | 第59页 |
| 6.3 实验方法 | 第59-60页 |
| 6.3.1 实验试剂的配置 | 第59-60页 |
| 6.3.2 菌落总数的测定 | 第60页 |
| 6.3.3 霉菌总数的测定 | 第60页 |
| 6.3.4 感官评价 | 第60页 |
| 6.4 实验结果与讨论 | 第60-63页 |
| 6.4.1 菌落总数的计数结果 | 第60-61页 |
| 6.4.2 霉菌数的计数结果 | 第61-62页 |
| 6.4.3 感官评价结果 | 第62-63页 |
| 6.5 本章结论 | 第63-64页 |
| 第7章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 7.1 结论 | 第64-65页 |
| 7.2 创新点 | 第65页 |
| 7.3 展望 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第76页 |
