不同变性淀粉在番茄酱中作用机理的研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 淀粉简介 | 第12-13页 |
| 1.1.1 天然淀粉 | 第12页 |
| 1.1.2 淀粉分子结构 | 第12-13页 |
| 1.2 变性淀粉 | 第13-16页 |
| 1.2.1 变性淀粉的分类 | 第14页 |
| 1.2.2 变性的作用 | 第14-15页 |
| 1.2.3 变性淀粉在食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 变性淀粉在番茄酱中的应用 | 第16-20页 |
| 1.3.1 番茄酱简介 | 第16-17页 |
| 1.3.2 变性淀粉在果酱中的应用现状 | 第17-20页 |
| 1.4 本课题研究的目的及意义 | 第20-22页 |
| 第二章 番茄酱样品的制备及理化性质的测定 | 第22-34页 |
| 2.1 引言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 加工仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.3.1 番茄酱样品的制备 | 第24-25页 |
| 2.3.2 番茄酱理化性质的检测 | 第25-28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-31页 |
| 2.4.1 理化性质 | 第28-29页 |
| 2.4.2 冻融稳定性 | 第29-30页 |
| 2.4.3 低场核磁 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-34页 |
| 第三章 番茄酱样品流变特性的测定 | 第34-42页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34-35页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 静态流变学测定 | 第35-36页 |
| 3.3.2 动态流变学测定 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-40页 |
| 3.4.1 静态流变学测定 | 第37-38页 |
| 3.4.2 动态流变学测定 | 第38-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 微观结构及粒径分析 | 第42-54页 |
| 4.1 引言 | 第42-43页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第43页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第43页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.3.1 粒径及电位 | 第43-44页 |
| 4.3.2 普通光学显微镜 | 第44页 |
| 4.3.3 扫描电子显微镜（SEM） | 第44页 |
| 4.3.4 原子力显微镜（AFM） | 第44-45页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第45-51页 |
| 4.4.1 粒径与电位 | 第45-47页 |
| 4.4.2 普通光学显微镜 | 第47-49页 |
| 4.4.3 扫描电子显微镜 | 第49-50页 |
| 4.4.4 原子力显微镜 | 第50-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-58页 |
| 5.1 结论 | 第54-56页 |
| 5.2 展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第67页 |
