| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 黄酒简介 | 第9页 |
| 1.2 黄酒麦曲概述 | 第9-11页 |
| 1.3 黄酒麦曲的研究进展 | 第11-16页 |
| 1.3.1 黄酒麦曲理化指标的研究 | 第11-12页 |
| 1.3.2 黄酒麦曲微生物群落结构的研究 | 第12-14页 |
| 1.3.3 黄酒麦曲微生物产酶、产香性质的研究 | 第14-16页 |
| 1.4 课题研究意义与主要内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 本课题的意义和创新点 | 第16页 |
| 1.4.2 本课题的主要内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第17页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-24页 |
| 2.2.1 接种生麦曲理化指标测定方法 | 第17-19页 |
| 2.2.2 麦曲不同总DNA提取方法及比较方法 | 第19-21页 |
| 2.2.3 接种生麦曲微生物群落结构测定方法 | 第21-22页 |
| 2.2.4 接种生麦曲中微生物分离培养方法 | 第22-23页 |
| 2.2.5 接种生麦曲中分离培养微生物的产酶、产香性质分析方法 | 第23页 |
| 2.2.6 数据处理和分析方法 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-55页 |
| 3.1 接种生麦曲理化指标分析 | 第24-31页 |
| 3.1.1 接种生麦曲基本理化指标分析 | 第24-25页 |
| 3.1.2 自制接种生麦曲制曲过程中酶活指标分析 | 第25-26页 |
| 3.1.3 接种生麦曲中挥发性风味物质的种类及含量分析 | 第26-31页 |
| 3.2 不同总DNA提取方法对麦曲总DNA提取质量的影响 | 第31-37页 |
| 3.2.1 不同提取方法提取麦曲的总DNA电泳结果比较 | 第31-32页 |
| 3.2.2 不同提取方法提取麦曲的总DNA纯度比较 | 第32页 |
| 3.2.3 不同提取方法提取麦曲的总DNA PCR结果比较 | 第32-33页 |
| 3.2.4 不同提取方法提取麦曲的总DNA Real-time PCR结果比较 | 第33-37页 |
| 3.3 接种生麦曲微生物群落结构分析 | 第37-45页 |
| 3.3.1 接种生麦曲真菌群落结构多样性指数分析 | 第37页 |
| 3.3.2 接种生麦曲真菌群落结构分析 | 第37-41页 |
| 3.3.3 接种生麦曲细菌群落结构多样性指数分析 | 第41页 |
| 3.3.4 接种生麦曲细菌群落结构分析 | 第41-45页 |
| 3.4 接种生麦曲中分离培养的微生物结果分析 | 第45-49页 |
| 3.4.1 接种生麦曲中分离培养的真菌结果分析 | 第45-47页 |
| 3.4.2 接种生麦曲中分离培养的细菌结果分析 | 第47-49页 |
| 3.5 接种生麦曲中分离培养微生物的产酶、产香性质分析 | 第49-55页 |
| 3.5.1 接种生麦曲中分离培养微生物的产酶性质分析 | 第49-51页 |
| 3.5.2 接种生麦曲中分离培养微生物的产香性质分析 | 第51-55页 |
| 主要结论与展望 | 第55-57页 |
| 主要结论 | 第55-56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录1: 相关附表 | 第63-105页 |
| 附录2: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第105页 |
