| 中文摘要 | 第6-8页 |
| 英文摘要 | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第10-16页 |
| 1.1 食用菌产业及食用菌深加工发展现状 | 第10-11页 |
| 1.2 食用菌脆片休闲食品研究开发现状 | 第11-13页 |
| 1.3 食用菌脆片的干燥工艺研究现状 | 第13-16页 |
| 1.4 食用菌脆片类休闲食品的开发前景展望 | 第16页 |
| 1.5 选题目的及意义 | 第16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-25页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.4 试验方法 | 第18-22页 |
| 2.4.1 工艺流程 | 第18页 |
| 2.4.2 切片方式实验设计 | 第18页 |
| 2.4.3 切片厚度实验设计 | 第18页 |
| 2.4.4 漂烫处理实验设计 | 第18-20页 |
| 2.4.4.1 杏鲍菇中过氧化物酶（POD）热失活曲线建立 | 第18-19页 |
| 2.4.4.2 杏鲍菇中多酚氧化酶（PPO）热失活曲线建立 | 第19-20页 |
| 2.4.5 浸渍实验设计 | 第20-21页 |
| 2.4.5.1 浸渍液对杏鲍菇脆片的品质影响的单因素实验研究 | 第20页 |
| 2.4.5.2 浸渍液协同对杏鲍菇脆片品质影响的响应面实验研究 | 第20-21页 |
| 2.4.6 真空油炸处理工艺对杏鲍菇品质的影响研究 | 第21-22页 |
| 2.4.6.1 真空油炸单因素实验设计 | 第21页 |
| 2.4.6.2 真空油炸工艺参数响应面优化实验设计 | 第21-22页 |
| 2.4.7 感官评定 | 第22页 |
| 2.5 测定参数 | 第22-25页 |
| 2.5.1 杏鲍菇皱缩比的测定 | 第22-23页 |
| 2.5.2 白度值的测定 | 第23页 |
| 2.5.3 POD和PPO酶活性测定 | 第23页 |
| 2.5.4 脆度值测定 | 第23页 |
| 2.5.5 含水率的测定 | 第23-24页 |
| 2.5.6 水分活度的测定 | 第24页 |
| 2.5.7 含油率的测定 | 第24页 |
| 2.5.8 固形物含量的测定 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-48页 |
| 3.1 切片方式对杏鲍菇脆片品质的影响 | 第25页 |
| 3.2 切片厚度对杏鲍菇脆片品质的影响 | 第25-27页 |
| 3.3 漂烫处理对杏鲍菇品质的影响 | 第27-28页 |
| 3.4 浸渍对杏鲍菇品质的影响 | 第28-38页 |
| 3.4.1 单一浸渍液对杏鲍菇脆片品质的影响 | 第28-33页 |
| 3.4.1.1 麦芽糊精对杏鲍菇品质的影响 | 第28-30页 |
| 3.4.1.2 柠檬酸对杏鲍菇品质的影响 | 第30页 |
| 3.4.1.3 L-半胱氨酸对杏鲍菇品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.1.4 D-异抗坏血酸对杏鲍菇品质的影响 | 第31页 |
| 3.4.1.5 NaCl对杏鲍菇品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.1.6 蔗糖对杏鲍菇品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.2 复合浸渍液对杏鲍菇片护色作用的响应面优化试验 | 第33-38页 |
| 3.4.2.1 响应面方差分析 | 第33-35页 |
| 3.4.2.2 响应面交互分析 | 第35-38页 |
| 3.4.2.3 响应面结果验证试验 | 第38页 |
| 3.5 真空油炸处理对杏鲍菇脆片品质的影响 | 第38-46页 |
| 3.5.1 单因素实验结果分析 | 第38-41页 |
| 3.5.1.1 真空油炸温度对脆片品质的影响 | 第38-39页 |
| 3.5.1.2 真空油炸时间对脆片品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.5.1.3 真空度对脆片品质的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.2 真空油炸对脆片品质影响的响应面优化实验 | 第41-46页 |
| 3.5.2.1 响应面方差分析 | 第41-44页 |
| 3.5.2.2 响应面交互分析 | 第44-46页 |
| 3.5.2.3 响应面结果验证试验 | 第46页 |
| 3.6 感官评定 | 第46-48页 |
| 4 讨论 | 第48页 |
| 4.1 前处理对杏鲍菇脆片品质的影响 | 第48页 |
| 4.2 真空油炸处理对杏鲍菇脆片品质的影响 | 第48页 |
| 5 结论 | 第48-50页 |
| 5.1 前处理对杏鲍菇脆片品质影响研究 | 第48-49页 |
| 5.2 真空油炸处理对杏鲍菇脆片品质的影响 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第56页 |
