黑蒜质量标准研究
| 符号和缩略词说明 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 1 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 大蒜简介 | 第10页 |
| 1.1.1 大蒜概述 | 第10页 |
| 1.1.2 大蒜加工产业现状及前景 | 第10页 |
| 1.2 黑蒜概况 | 第10-15页 |
| 1.2.1 黑蒜的营养成分 | 第11-12页 |
| 1.2.2 黑蒜的生理功能 | 第12-15页 |
| 1.3 黑蒜产品加工 | 第15-17页 |
| 1.3.1 黑蒜产品加工工艺 | 第15-16页 |
| 1.3.2 不同工艺黑蒜的品质比较 | 第16页 |
| 1.3.3 黑蒜产业加工现状 | 第16-17页 |
| 1.4 黑蒜标准的制定 | 第17-18页 |
| 1.4.1 黑蒜标准体系制定现状 | 第17页 |
| 1.4.2 黑蒜国家标准制定的必要性 | 第17-18页 |
| 1.4.3 黑蒜国家标准制定的意义 | 第18页 |
| 1.5 本课题研究的目的及意义 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19页 |
| 1.5.3 研究意义 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| 2.1 试验原料 | 第20页 |
| 2.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.4 试验方法 | 第21-28页 |
| 2.4.1 确定品质指标 | 第21页 |
| 2.4.2 水分含量 | 第21-22页 |
| 2.4.3 氨基态氮 | 第22页 |
| 2.4.4 还原糖 | 第22-23页 |
| 2.4.5 总酸 | 第23页 |
| 2.4.6 总酚 | 第23-24页 |
| 2.4.7 HMF | 第24-25页 |
| 2.4.8 褐变度 | 第25页 |
| 2.4.9 菌落总数 | 第25-26页 |
| 2.4.10 霉菌、酵母菌 | 第26-27页 |
| 2.4.11 大肠杆菌 | 第27-28页 |
| 2.5 理化标准技术性依据的制定 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-44页 |
| 3.1 黑蒜品质指标测定 | 第29-32页 |
| 3.1.1 水分 | 第29页 |
| 3.1.2 氨基态氮 | 第29-30页 |
| 3.1.3 还原糖 | 第30页 |
| 3.1.4 总酸 | 第30-31页 |
| 3.1.5 总酚 | 第31页 |
| 3.1.6 HMF | 第31-32页 |
| 3.1.7 褐变度 | 第32页 |
| 3.2 分位点法在标准值制定中的应用 | 第32-33页 |
| 3.3 多瓣黑蒜理化指标阈值的确定 | 第33-37页 |
| 3.3.1 水分 | 第33页 |
| 3.3.2 氨基态氮 | 第33-34页 |
| 3.3.3 还原糖 | 第34页 |
| 3.3.4 总酸 | 第34-35页 |
| 3.3.5 总酚 | 第35页 |
| 3.3.6 HMF | 第35-36页 |
| 3.3.7 褐变度 | 第36-37页 |
| 3.4 独头黑蒜理化指标阈值的确定 | 第37-40页 |
| 3.4.1 水分 | 第37页 |
| 3.4.2 氨基态氮 | 第37-38页 |
| 3.4.3 还原糖 | 第38页 |
| 3.4.4 总酸 | 第38-39页 |
| 3.4.5 总酚 | 第39页 |
| 3.4.6 HMF | 第39-40页 |
| 3.4.7 褐变度 | 第40页 |
| 3.5 黑蒜微生物测定结果 | 第40-43页 |
| 3.5.1 大肠杆菌 | 第40-41页 |
| 3.5.2 菌落总数、霉菌、酵母 | 第41-43页 |
| 3.6 黑蒜质量标准的制定 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-45页 |
| 4.1 黑蒜理化指标的测定 | 第44页 |
| 4.2 黑蒜微生物指标的测定 | 第44页 |
| 4.3 关键指标阈值的确定 | 第44-45页 |
| 4.3.1 聚类分析法 | 第44页 |
| 4.3.2 箱线图法 | 第44-45页 |
| 4.3.3 分位点法 | 第45页 |
| 4.4 进一步研究方向 | 第45页 |
| 5 结果与分析 | 第45-47页 |
| 5.1 黑蒜理化指标的阈值 | 第45页 |
| 5.2 黑蒜微生物指标的测定 | 第45-46页 |
| 5.3 独头黑蒜、多瓣黑蒜理化指标的比较 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
