| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1 辣椒粕概述 | 第12-13页 |
| 1.1 辣椒粕的生产状况 | 第12页 |
| 1.2 辣椒粕的国内外研究现状及应用前景 | 第12-13页 |
| 2 鲜味肽概述 | 第13-19页 |
| 2.1 鲜味肽的生产技术 | 第14页 |
| 2.2 鲜味肽的分离技术 | 第14-16页 |
| 2.2.1 超滤膜分离法 | 第15页 |
| 2.2.2 大孔吸附树脂分离法 | 第15-16页 |
| 2.2.3 凝胶过滤色谱分离法 | 第16页 |
| 2.2.4 高效液相色谱分离法 | 第16页 |
| 2.3 鲜味肽的鉴定方法 | 第16-17页 |
| 2.3.1 质谱法 | 第16-17页 |
| 2.3.2 核磁共振技术 | 第17页 |
| 2.4 鲜味肽与其它呈味肽的联系 | 第17-19页 |
| 2.4.1 鲜味肽与甜味肽 | 第17-18页 |
| 2.4.2 鲜味肽与咸味肽 | 第18页 |
| 2.4.3 鲜味肽与苦味肽 | 第18-19页 |
| 2.4.4 鲜味肽与酸味肽 | 第19页 |
| 2.5 鲜味肽的应用前景 | 第19页 |
| 3 本课题的研究意义及主要研究内容 | 第19-21页 |
| 3.1 意义 | 第19-20页 |
| 3.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 辣椒粕蛋白酶解工艺条件的优化 | 第21-43页 |
| 1 材料与方法 | 第22-26页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 1.2 主要设备 | 第22页 |
| 1.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 1.3.1 辣椒粕蛋白的提取 | 第22-23页 |
| 1.3.2 最佳蛋白酶的筛选 | 第23页 |
| 1.3.3 单酶水解辣椒粕蛋白的单因素试验设计方案 | 第23-24页 |
| 1.3.4 单酶水解的正交试验优化 | 第24页 |
| 1.3.5 双酶复配水解辣椒粕蛋白的单因素试验设计方案 | 第24-25页 |
| 1.3.6 双酶复配水解的正交试验优化 | 第25页 |
| 1.4 指标测定 | 第25-26页 |
| 1.4.1 辣椒粕蛋白酶解液的水解度测定 | 第25页 |
| 1.4.2 辣椒粕蛋白酶解液的肽得率测定 | 第25-26页 |
| 1.4.3 辣椒粕蛋白酶解液的感官评定 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-42页 |
| 2.1 不同蛋白酶对辣椒粕蛋白酶解效果的比较研究 | 第26-27页 |
| 2.2 单酶水解辣椒粕蛋白的单因素试验结果 | 第27-32页 |
| 2.2.1 固液比对辣椒粕蛋白酶解效果的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.2 酶用量对辣椒粕蛋白酶解效果的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.3 酶解时间对辣椒粕蛋白酶解效果的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.4 酶解pH对辣椒粕蛋白酶解效果的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.5 酶解温度对辣椒粕蛋白酶解效果的影响 | 第31-32页 |
| 2.3 复合蛋白酶单酶水解辣椒粕蛋白的正交试验结果 | 第32-33页 |
| 2.4 复合蛋白酶单酶水解辣椒粕蛋白的最优组合验证试验 | 第33-34页 |
| 2.5 双酶复配水解辣椒粕蛋白的单因素试验结果 | 第34-39页 |
| 2.5.1 复合蛋白酶和风味酶复配比对辣椒粕蛋白酶解效果的影响 | 第34-35页 |
| 2.5.2 总酶用量对辣椒粕蛋白酶解效果的影响 | 第35-36页 |
| 2.5.3 酶解时间对辣椒粕蛋白酶解效果的影响 | 第36-37页 |
| 2.5.4 酶解pH对辣椒粕蛋白酶解效果的影响 | 第37-38页 |
| 2.5.5 酶解温度对辣椒粕蛋白酶解效果的影响 | 第38-39页 |
| 2.6 双酶复配水解辣椒粕蛋白的正交试验结果 | 第39-41页 |
| 2.7 双酶复配水解辣椒粕蛋白的最优组合验证试验 | 第41-42页 |
| 3 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 辣椒粕蛋白鲜味肽的初步分离纯化 | 第43-55页 |
| 1 材料与方法 | 第43-48页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第43-44页 |
| 1.2 主要设备 | 第44页 |
| 1.3 试验方法 | 第44-48页 |
| 1.3.1 辣椒粕蛋白鲜味肽初步分离纯化的技术路线 | 第44页 |
| 1.3.2 辣椒粕蛋白鲜味肽的超滤分离 | 第44-45页 |
| 1.3.3 凝胶过滤层析法纯化辣椒粕蛋白鲜味肽 | 第45-47页 |
| 1.3.4 辣椒粕蛋白鲜味肽分子量的初步估计 | 第47-48页 |
| 2 结果与讨论 | 第48-54页 |
| 2.1 超滤所得分离纯化组分的感官评定 | 第48页 |
| 2.2 凝胶过滤层析纯化辣椒粕蛋白鲜味肽 | 第48-52页 |
| 2.2.1 凝胶的选择 | 第48-49页 |
| 2.2.2 上样浓度的确定 | 第49-51页 |
| 2.2.3 洗脱流速的确定 | 第51-52页 |
| 2.3 凝胶过滤层析各组分的感官评定 | 第52-53页 |
| 2.4 辣椒粕蛋白鲜味肽分子量的初步估计 | 第53-54页 |
| 3 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 RP-HPLC分离纯化辣椒粕蛋白鲜味肽 | 第55-59页 |
| 1 材料与方法 | 第55-57页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 1.2 主要设备 | 第55页 |
| 1.3 试验方法 | 第55-57页 |
| 1.3.1 RP-HPLC分离纯化凝胶柱洗脱分离的ⅠB组分 | 第56-57页 |
| 1.3.2 经RP-HPLC分离纯化后各组分的感官评定 | 第57页 |
| 2 结果和讨论 | 第57-58页 |
| 2.1 分离效果 | 第57-58页 |
| 2.2 经RP-HPLC分离纯化后各组分的感官评定 | 第58页 |
| 3 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 1 主要结论 | 第59-60页 |
| 1.1 蛋白酶解 | 第59页 |
| 1.2 酶解液经超滤、凝胶过滤层析初步分离 | 第59页 |
| 1.3 RP-HPLC进一步分离纯化辣椒粕蛋白鲜味肽 | 第59-60页 |
| 2 论文创新点 | 第60页 |
| 2.1 原料的选择 | 第60页 |
| 2.2 蛋白酶解技术 | 第60页 |
| 2.3 鲜味肽分离纯化技术 | 第60页 |
| 3 问题与展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
