| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 前言 | 第10页 |
| 1.2 储藏条件对稻谷品质的影响 | 第10-12页 |
| 1.2.1 温度对储藏期间稻谷品质影响 | 第11页 |
| 1.2.2 氧气浓度对储藏期间稻谷品质的影响 | 第11页 |
| 1.2.3 含水量对储藏期间稻谷品质影响 | 第11-12页 |
| 1.3 稻谷储藏品质评价指标研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3.1 脂肪酸值的变化 | 第12页 |
| 1.3.2 酶活性 | 第12-13页 |
| 1.3.3 糊化特性 | 第13页 |
| 1.3.4 挥发性成分 | 第13-14页 |
| 1.4 气质联用技术 | 第14-15页 |
| 1.5 主成分分析（PCA） | 第15页 |
| 1.6 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 粳稻谷储藏期间品质指标变化 | 第16-62页 |
| 2.1 实验材料、试剂以及仪器设备 | 第16-17页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 实验设备 | 第16-17页 |
| 2.2 实验设计与指标测定方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 实验设计 | 第17页 |
| 2.2.2 水分含量的测定 | 第17页 |
| 2.2.3 脂肪酸值的测定 | 第17页 |
| 2.2.4 脂肪酶活性的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.5 糊化特性的测定 | 第18页 |
| 2.3 实验数据处理 | 第18-19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-59页 |
| 2.4.1 脂肪酸值的测定结果与分析 | 第19-26页 |
| 2.4.2 脂肪酶活性的测定结果与分析 | 第26-33页 |
| 2.4.3 糊化特性的测定结果与分析 | 第33-59页 |
| 2.5 本章小结 | 第59-62页 |
| 2.5.1 储藏温度对粳稻谷储藏期间品质的影响 | 第59-60页 |
| 2.5.2 水分含量对粳稻谷储藏期间品质的影响 | 第60页 |
| 2.5.3 氧气浓度对粳稻谷储藏期间品质的影响 | 第60-61页 |
| 2.5.4 不同因素对粳稻谷储藏期间品质的综合影响 | 第61-62页 |
| 第三章 粳稻谷储藏期间品质变化动力学研究 | 第62-68页 |
| 3.1 实验设计与测定方法 | 第62页 |
| 3.2 数据处理 | 第62页 |
| 3.3 结果与分析 | 第62-67页 |
| 3.3.1 反应级数（n）的确定 | 第62-64页 |
| 3.3.2 反应速率常数K的确定 | 第64页 |
| 3.3.3 反应活化能Ea的确定 | 第64-66页 |
| 3.3.4 预测模型的建立 | 第66-67页 |
| 3.3.5 动力学模型预测粳稻谷品质指标变化的验证 | 第67页 |
| 3.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第四章 储藏期间稻谷糙米大米三种形式中挥发性成分的变化研究 | 第68-75页 |
| 4.1 实验材料与仪器设备 | 第68页 |
| 4.2 实验设计与方法 | 第68-69页 |
| 4.2.1 实验设计 | 第68页 |
| 4.2.2 粳稻谷挥发性物质的提取与分析 | 第68-69页 |
| 4.3 数据处理 | 第69页 |
| 4.4 结果与分析 | 第69-74页 |
| 4.4.1 稻谷中挥发性成分的主成分分析 | 第69-71页 |
| 4.4.2 糙米中挥发性成分的主成分分析 | 第71-72页 |
| 4.4.3 大米中挥发性成分的主成分分析 | 第72-74页 |
| 4.5 本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 储藏期间粳稻谷糙米大米三种形式中挥发性成分差异性研究 | 第75-83页 |
| 5.1 材料、方法与数据处理 | 第75页 |
| 5.2 结果与分析 | 第75-82页 |
| 5.2.1 挥发性成分主成分分析(PCA) | 第75-79页 |
| 5.2.2 样品总离子流图分析 | 第79-82页 |
| 5.3 本章小结 | 第82-83页 |
| 第六章 全文总结 | 第83-86页 |
| 6.1 不同储藏条件对粳稻谷品质指标的影响 | 第83-84页 |
| 6.2 建立脂肪酶酶活性与脂肪酸值变化的动力学模型 | 第84页 |
| 6.3 粳稻谷储藏期间在三种形式中的主要挥发性成分 | 第84-85页 |
| 6.4 同储藏期稻谷、糙米、大米中主要挥发性成分及其差异性研究 | 第85-86页 |
| 展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 攻读硕士期间论文发表 | 第92页 |
